Pokud není problém se sortimentem produktů, existuje problém volby. Naštěstí při výběru sledě můžete doslova posoudit jeho kvalitu pohledem, i když to vždy neplatí pro stupeň slanosti ryb. Několik sdělovacích značek vám pomůže udělat správnou volbu.
Co hledat při nákupu sledě
Otázka výběru bude výrazně obtížná, pokud si sleď koupíte v bankách. V takovém případě si pečlivě přečtěte štítek, dávejte pozor na typ a trvanlivost produktu. Třída musí mít nejvyšší kvalitu a doba použitelnosti je stále platná. Pokud máte rádi slaně sledě, měli byste zvolit konzervy. Jejich skladovatelnost je krátká právě proto, že ryby obsahují málo solí a dalších konzervačních látek.
Je mnohem snazší zvolit volného sledě. Zde můžete bez problémů vyhodnotit jeho kvalitu. Vlastnosti volby samozřejmě závisí na typu sledě, může to být Iwashi, Atlantik nebo například Černé moře. Společnou vlastností, kterou všichni mají, je jejich vzhled. Ryby musí být celé, nedeformované a nepoškozené. Jatečně zbarvená barva, pokud sledě nejsou uzené, stříbřité, bez rezavých skvrn. Na pokožce by neměl být bílý povlak, který se tvoří, pokud byla k solení použita sůl obsahující cizí nečistoty.
Jedním z vnějších znaků slané slanosti je barva očí - v čerstvém soleném sledě jsou červené.
Stiskněte prst na straně sledě, měl by být pevný a neměla by na něm zůstat zářez od prstu. Ten se silnějším hřbetem bude chutnější než jeho méně živení sousedé. Tlusté břicho je známkou toho, že je v něm kaviár nebo mléko. Co přesně lze určit kruhovitostí úst. Sleďové ženy mají kulatá ústa, zatímco muži mají mírně podlouhlá a úzká ústa. Gurmáni dávají přednost mužům, jejich maso je tučnější, a proto chutnější.
Pokud je to možné, podívejte se pod kryty žábry. Barva žaber by měla být tmavě červená, samy o sobě jsou pružné a husté struktury, neměly by vydávat žádný zápach žábry, s výjimkou aroma koření, pokud je sledě kořeněný solením. Tmavě hnědá barva žáber může naznačovat, že rybám vypršela platnost nebo že nebyly správně skladovány. Oči ryby by neměly být zakalené, pokud to není kaviár - v tomto případě je méně mastná a není tak chutná, protože vynaložila svoji vitalitu na produkci vajec.
Pokud jsou ryby velmi slané, naplňte je a namočte na několik hodin do mléka nebo černého čaje.
Jak chovat sledě doma
Nakrájejte plátek a nakrájejte na kousky široké 1, 5-2 cm, vložte je do sklenice s pevně přiléhajícím víkem. Připravte solanku - vařte na sporáku sklenici jakéhokoli piva, přidejte bobkový list, trochu soli a černého pepře. Ochlaďte solanku a nalijte ji na sledě, nahoře můžete nalít trochu rostlinného oleje. Vložte nádobu do chladničky a zkuste sleď sníst během příštího týdne.
