Těstoviny se slávkami jsou nejen chutné, ale také velmi krásné jídlo díky malebně rozloženým pootevřeným skořápkám. Tradiční italské těstoviny a lahůdky středomořských mořských plodů se hodí k celé řadě omáček.
Obecná doporučení
Těstoviny z mořských plodů jsou italská klasika. Špagety jsou nejlepší pro přípravu těstovin s mušlemi, ale ne nejtenčí. Mušle mohou být oloupané, zmrazené, ale vařené mušle rozložené na těstovinách v otevřených skořápkách způsobí, že váš stůl doma bude vypadat jako otevřené verandy středomořských restaurací. Ale parmazán, tradiční pro těstoviny, se k mušlím nehodí. Mohou jen lehce pokropit hotové jídlo, a to pouze tehdy, když není zatíženo složitými omáčkami.
Špagety s mušlemi: jednoduchý recept
Ingredience pro 4 porce:
- Špagety - 400 g
- Mražené mušle - 300 g
- Česnek - 3 hřebíčky
- Petržel - malá parta
- Zelená bazalka - 2-3 větvičky
- Olivový olej
- Máslo
- Tvrdý sýr - 30 g
Příprava:
- Rozdrťte stroužky česneku plochou stranou čepele nože.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme česnek, za stálého míchání restujeme 3-4 minuty.
- Nalijte nemražené mušle a výslednou vodu duste po dobu 10–15 minut, dokud se veškerá voda neodpaří. V procesu přidejte nadrobno nakrájenou čerstvou bazalku. Odstraňte česnek.
- Současně s přípravou mušlí vařte špagety podle pokynů na obalu. Vložte cedník, vraťte se na pánev, přidejte kousek másla, promíchejte.
- Špagety dáme na talíře, na ně rozložíme mušle, přidáme nadrobno nasekanou petrželku a posypeme strouhaným sýrem.
Špagety s mušlemi ve vinné omáčce
Složení:
- Špagety - 500 g
- Mražené mušle - 400 g
- Suché bílé víno - 80 ml
- Rajčata - 3 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 4 hřebíčky
- Olivový olej
- Máslo
- Petržel - malá parta
- Hrubá mořská sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- Sušená bazalka a oregano podle chuti
Příprava:
- Nezapomeňte mušle předem rozmrazit. Je lepší to dělat ne v teple, ale v chladničce. Vypusťte vytvořenou vodu.
- Nakrájejte rajčata napříč, opařte je vroucí vodou a odstraňte slupku (měla by se snadno odlepit). Vložte rajčata do mixéru, přidejte sušenou bazalku a oregano a promíchejte do hladka.
- Jemně nakrájejte cibuli. Rozdrťte česnek plochou stranou čepele nože.
- Na pánvi zahřejte olivový olej, vložte do něj nakrájenou cibuli a stroužky česneku, smažte, dokud se neobjeví charakteristický cibulovitý pach (5 minut), přidejte rajčatovou hmotu, rozmačkejte a vařte 3-4 minuty.
- Nalijte suché bílé víno, přidejte sušenou bazalku, sůl, pepř, vařte 10 minut na mírném ohni.
- Přidejte slávky, omáčku povařte, aby nebyla tekutá (bude to trvat 10–15 minut).
- Přidejte máslo a nadrobno nasekanou petrželku. Vařte další 2-3 minuty.
- Vařte špagety podle pokynů k balení. Vhoďte cedník.
- Špagety dáme na talíře, přelijeme mušlemi ve vinné omáčce a pepřem z mlýna.
- Ihned podávejte.
Těstoviny s mušlemi v tomatové omáčce
Celkově jednoduché, lahodně chutné jídlo, ale je třeba dodržovat několik důležitých pravidel. Mušle jsou vhodné pouze ve skořápkách. Udržujte oloupané nebo konzervované pro další recepty. Pokud máte zmrazené mušle, měly by být rozmrazeny v ledničce, než začnete vařit, proto se o to postarejte předem - je lepší je nechat večer nebo alespoň ráno, pokud máte v úmyslu vařit těstoviny konec dne. Čerstvé mušle je nutné důkladně opláchnout, krátce namočit, aby se vypláchl veškerý písek, a poté je znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
Dalším zásadním bodem je načasování, aby byla omáčka a těstoviny hotové přibližně ve stejnou dobu. Doba vaření omáčky je asi 15 minut. Špagety by měly být vařené al dente, to znamená trochu nedopečené.
Ingredience pro 6 porcí:
- Špagety - 500 g
- Mražené mušle ve skořápce - 400 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Rajčata - 0,5 kg
- Česnek - 2 hřebíčky
- Olivový olej
- Zelená bazalka - malá parta
- Hrubá mořská sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- Sušená bazalka a oregano podle chuti
- Balzámový ocet
Příprava:
- Na rajčatech udělejte křížové řezy, zalijte je vroucí vodou a oloupejte. Vložte rajčata do mixéru, přidejte sušené bylinky a čerstvou zelenou bazalku a promíchejte do hladka. Odložte na chvíli stranou.
- Rozdrťte stroužky česneku plochou stranou čepele, přidržte špičku a pevně zatlačte na rukojeť. To dodá oleji správné množství aroma, aniž by se vařilo nebo ztratilo kulinářské vlastnosti.
- Zahřejte olivový olej na pánvi s vysokými stranami. Smažte česnek na oleji po dobu 1 - 2 minuty na středním ohni. V žádném případě by se nemělo smažit.
- Zvyšte teplotu a hodte slávky ve skořápkách do pánve. Nalijte suché bílé víno. Zahřejte a vařte slávky na víně, dokud se neodpaří. Je důležité, aby se slávky nelepily na pánev. Za tímto účelem neustále obracejte granáty.
- Nalijte mušle balsamikovým octem a ještě několik minut duste na mírném ohni.
- Přidejte rajčatovou pastu. Vařte 3 minuty. Dochutíme solí a pepřem.
- Při přípravě omáčky vařte špagety podle pokynů na obalu, ale vařte je 2–3 minuty, jinak během závěrečného smíchání s mušlemi příliš měknou.
- Vypusťte špagety v cedníku a nechte část vody, ve které se vařily.
- Přidejte špagety a vodu z nich do pánve na mušle. Jemně promíchejte a dávejte pozor, abyste neporušili skořápky. Zahřejte 1-2 minuty. Neměla by zůstat žádná voda.
- Čerstvou bazalku nasekáme na jemno a posypeme hotovými těstovinami.
- Ihned podávejte, dochuťte čerstvým pepřem z mlýna.
Těstoviny s mušlemi ve smetanové omáčce
Složení:
- Špagety - 400 g
- Mražené mušle - 300 g
- Rajčata - 2 ks.
- Česnek - 2 hřebíčky
- Krém nejméně 20% tuku - 250 ml
- Olivový olej
- Hrubá mořská sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- Sušená bazalka podle chuti
Příprava:
Mušle rozmrazte, stejně jako dříve, v chladničce předem, nechte odtéct vodu. Předehřejte pánev, zahřejte olivový olej, vložte do něj slávky. Vařte na středním ohni, dokud se nadbytečná kapalina neodpaří. Po loupání rajčata rozemlejte v mixéru. Výslednou rajčatovou hmotu vložte do slávek. Přidejte sůl, pepř, sušenou bazalku a nadrobno nasekaný česnek. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Nalijte smetanu, nechte ji vařit, pak vařte 2-3 minuty.
Vařte špagety, vložte cedník a přidejte do pánve na mušle v omáčce. Směs. Uspořádejte na talíře a okamžitě podávejte.
Jaké víno se hodí k mušlovým těstovinám
Těstoviny se slávkami, zejména s omáčkou, jsou již velmi bohatým pokrmem na chuť a aroma. Těžká, vyzrálá vína proto vytvoří přesycenou chuť. Lehká suchá bílá vína s čerstvými bylinnými nebo citrusovými tóny jsou dobrou volbou. U italských vín si vyberte Soave z oblasti Benátska nebo dražší a rafinovanější Piemont. Německé a rakouské rizlingy se silnou, ale vyváženou kyselostí jsou dobrou volbou.
Pokud stále dáváte přednost červeným vínům, zvolte kyselá, ne taninová, jinak taniny zaplaví chuť mušlí. Všechno je zde jednoduché - toskánská klasika Chianti vás s největší pravděpodobností nezklame.
Suché a polosuché muškátové oříšky jsou také tradičně dobré pro mořské plody, které se musí podávat dobře vychlazené.
