Med se dělí na odrůdy, podle toho, z jakých rostlin medu včely sbíraly nektar. V Rusku se rozlišuje více než padesát nejznámějších medonosných rostlin. Med se také nazývá podle zeměpisné oblasti, která je spojena s jeho původem. K určení, ke kterému druhu medu patří, někdy stačí jen ochutnat.
Med, který sbírá včely z konkrétní rostliny, má obvykle jedinečnou charakteristickou chuť a aroma. Například kaštanový med má poměrně výraznou hořkou chuť a štiplavou a štiplavou vůni. Lipový med se vyznačuje jemnou nasládlou chutí a jedinečnou jemnou vůní. Slunečnicový med je docela sladký a téměř bez zápachu. Je těžké zaměnit za jiný a pohankový med. Jeho mírně hořká chuť, mravenčení v hrdle, jemná vůně a hluboká kaštanová barva ji odlišují od všech ostatních odrůd. Willow, tabák a některé další druhy medu - spolu se sladkou chutí mají také poměrně ostrou hořkost. Je třeba si uvědomit, že je velmi obtížné získat med pouze z jedné rostliny medonosné, protože vedle včelína zpravidla kvete několik rostlin medonosné současně. Také při odčerpávání mohou staré zásoby včelstva, které byly dříve odebrány z jiných rostlin, vycházet s čerstvým medem. V tomto ohledu mohou pouze zkušení včelaři přesně určit původ míchaného medu podle jeho chuti. Přírodní květový med jakéhokoli druhu má sladkou chuť a navíc působí dráždivě - je cítit svíravost různé intenzity. Med z umělého cukru takové vlastnosti nemá. Sladkost medu je ovlivněna koncentrací složených cukrů a jejich původem. Nejsladší chutí je med, který obsahuje nejvíce fruktózy. Med získaný z včel krmených cukrovým sirupem, petmes (vařený hustý sirup ze šťávy z různých druhů ovoce a bobulí), umělá glukóza, je méně sladký než květový med. Pokud byl med dlouhodobě skladován v kovové nádobě, získá kovovou chuť. Při určování původu medu je třeba kromě jeho chuťových vlastností vzít v úvahu také rychlost jeho krystalizace. Například med z pohanky, slunečnice a vojtěšky velmi rychle krystalizuje a med z akácie, třešní, šalvěje a medovice - pomalu. Pampeliška med krystalizuje doslova během několika dní. Chuť a vůně bylinného medu je velmi různorodá, v důsledku čehož je často nemožné určit jeho původ.
