Věnováno milovníkům ryb. Toto jídlo je dostatečně jednoduché na přípravu. Zkuste to, nebudete litovat.
Je to nutné
- - 75 g žampionů;
- - citron;
- - mladé brambory;
- - sterlet;
- - 5 ml olivového oleje;
- - mrkev;
- - 30 g celeru;
- - 30 g parmezánu;
- - 15 g másla;
- - 15 g celeru;
- - šalotka;
- - česnek;
- - koriandr;
- - kopr;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Sterletu posypeme solí a necháme. Poté z ryb odstraňte výsledný hlen ubrouskem. V hrnci ohřejte vodu, nakrájejte na kostičky houby, mrkev, celer. Do hrnce dejte nasekané houby, mrkev a celer.
Krok 2
Odstraňte „brouky“z horní, spodní a boční strany sterletu. Rybu vykuchejte a proveďte řezy v blízkosti ocasu a hlavy. Vyjměte vizigu ze sterletu. Vyřízněte záda a opláchněte ryby. Houby, mrkev a kořen celeru vhoďte do cedníku a do zbylého vývaru přidejte mladé brambory a povařte.
Krok 3
Nalijte olivový olej do pánve a zahřejte. Navrch nasekáme šalotku a dochutíme solí a pepřem. Přidejte dříve vařené houby a zeleninu na cibuli, osolte a osmažte. Vyložte plech na pečení silikonovou podložkou a na něj položte sterlet. Plňte ryby s houbami a zeleninou.
Krok 4
Vytvořte kousky fólie a umístěte je pod boky, aby ryby při vaření v troubě nespadly. Omotejte také ocas a hlavu fólií. Nastříkejte na ryby nastrouhaný parmezán a vložte do trouby na 10 minut na 250 stupňů.
Krok 5
Vypusťte bramborovou pánev a rozpusťte v ní máslo. Brambory rozkrojte na polovinu a vložte je do hrnce. Míchejte a smažte. Rub česnek a celer. Dochutíme solí a olivovým olejem.
Krok 6
Přidejte brambory na česnek a celer, promíchejte. Přidejte nasekané koriandr a kopr. Vypněte teplo a zakryjte. Vápno a citron nakrájejte hvězdičkou. Pomocí párátka popadněte poloviny limetky a citronu dohromady. Vrchní část ozdobte bylinkami.
Krok 7
Odstraňte fólii z ryb a přeneste sterlet do misky. Po stranách položte brambory. Misku ozdobte limetovými a citronovými věžičkami.
