Omáčky jsou doplňkem nebo komplexním kořením různých pokrmů. Používají se k přidání aroma a chuti produktů. Použití omáček pomáhá zpestřit jídelníček a připravit obvyklá jídla lahodnými.
Je to nutné
-
- Pro rybí vývar:
- 500-600 g ryb;
- 1 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 1 bobkový list;
- 3-4 hrášek černého pepře;
- 2-3 litry vody.
- Pro omáčku z bílých ryb s houbami a olivami:
- 2 šálky rybího vývaru;
- 1, 5 lžíce. máslo;
- 1 polévková lžíce mouka;
- 75 g nakládaných hub;
- 5-6 vykostěných oliv;
- petržel a kopr;
- citronová šťáva;
- sůl.
- Pro rajčatovou houbovou omáčku s olivami a kapary:
- 2 šálky rybího vývaru;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 2 lžíce. l. máslo;
- 2 lžíce rajčatová pasta;
- 1 malá cibulová hlava;
- 100 g hříbků;
- 100 g mrkve;
- 75 g kořene petrželky;
- 100 g okurky;
- 50 g kapary;
- 30 g oliv;
- 100 g vařené jeseterové chrupavky;
- 50 g másla;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Rybí vývar
Většina rybích omáček je založena na rybím vývaru. Chcete-li ji připravit, oloupejte ryby z váhy a vykuchejte. Poté opláchněte tělo pod tekoucí vodou, rozkrojte ho na části a vyjměte z hlavy žábry. Vložte připravenou rybu do kastrolu, podlejte studenou vodou a posolte. Oloupejte kořeny a cibuli, nakrájejte na plátky a vložte do hrnce. Zavřete víko, zapalte, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a duste při nízké teplotě asi půl hodiny. Poté odstraňte kousky ryb z vývaru a pokračujte v vaření hlavy a ploutví dalších 15-20 minut. Hotový vývar přeceďte přes gázový filtr a použijte k přípravě rybích omáček.
Krok 2
Bílá rybí omáčka s houbami a olivami
Za občasného míchání osmažte v hrnci mouku a lžíci másla. Rozpusťte s 2 sklenicemi rybího vývaru a vařte 7-10 minut. Poté omáčku dochuťte solí, odstavte z ohně, přidejte citronovou šťávu (nebo zředěnou kyselinu citronovou) a kousek másla (pokud chcete, můžete přidat zakysanou smetanu nebo smetanu). Všechny přísady důkladně promíchejte, aby se máslo spojilo s omáčkou. Pak napněte. Pomleté olivy a nakládané houby rozemlejte, přidejte do omáčky a zahřejte na mírném ohni. Umytou petrželku a kopr osušte, najemno nakrájejte a vložte do omáčky. Podávejte s vařenými rybami.
Krok 3
Rajčatovo-houbová omáčka s olivami a kapary
Oloupejte cibuli, 1/2 části kořenů, opláchněte, nakrájejte na jemno a uložte do kastrolu s 1 lžící mouky a stejným množstvím másla. Přidejte rajčatový protlak, osmahněte několik minut a zřeďte rybí vývarem. Poté osolte, důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. Rajčatovou omáčku odstavte, přeceďte, přidejte máslo a dobře promíchejte. Nakrájejte zbývající kořeny na kostky, přidejte trochu vody a duste (petržel a mrkev zvlášť). Oloupejte okurky a semínka, nakrájejte je na diamanty a vařte. Houby umyjte, oloupejte a také povařte. Varte jeseterovou chrupavku samostatně v mírně osolené vodě. Vařené houby a jeseterovou chrupavku nakrájejte na plátky. Rozdělte kapary a odstraňte z nich stopky a olivy - semínka. Smíchejte všechny ingredience dohromady, přidejte je do rajčatové omáčky těsně před podáváním, přiveďte k varu a okamžitě vypněte oheň. Ochuťte omáčku máslem, můžete také přidat 100 ml Madeiry a důkladně promíchat.
