Kulich je tradiční velikonoční chléb ve tvaru válce s kulatým vrcholem. Připravuje se z kynutého těsta s různými přísadami. Dort je obvykle nahoře glazovaný a zdobený barevným proso a kandovaným ovocem.
Je to nutné
-
- Pro dva velikonoční dorty vysoké 10 cm a průměr 16 cm:
- - 1 kg mouky;
- - 2 sklenice mléka;
- - 6 žloutků;
- - 3 bílky;
- - 350 g másla;
- - 2 sklenice cukru;
- - 11 g suchého droždí nebo 40-50 g čerstvého droždí;
- - 100 g rozinek;
- - 100 g kandovaného ovoce;
- - 25 g vanilkového cukru;
- - 1 čajová lžička kardamonu;
- - 1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku;
- - 1 špetka šafránu;
- - kůra z 1 citronu;
- - 1 čajová lžička soli.
Instrukce
Krok 1
Vytvořte těsto. Mléko zahřejte až do zahřátí a zřeďte v něm droždí. Přidejte půl sklenice cukru a 0,5 kg prosévané mouky. Směs promíchejte dřevěnou lžící a odložte na teplé místo. Jakmile se těsto zvětší a začne se usazovat, nalijte do něj náplň.
Krok 2
Vmíchejte rozpuštěné máslo. Smíchejte s máslem zbývající cukr, sůl, žloutky, koření - kardamom, mletý muškátový oříšek, strouhanou citronovou kůru, šafránovou tekutinu, vanilkový cukr. Připravte si šafránovou tekutinu předem. Nalijte špetku šafránu 10 ml vroucí vody a nechte působit 24 hodin. Místo vanilkového cukru můžete přidat špetku vanilinu.
Krok 3
Těsto promíchejte a naplňte. Rozšleháme bílky a přidáme do těsta. Znovu promíchejte a přidejte zbytek mouky.
Krok 4
Hněte těsto tak dlouho, jak je to možné. Do těsta byste neměli přidávat další mouku. Dobře hnětené těsto je hladké, homogenní, viskózní, nelepí se na vaše ruce. Těsto zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Nechejte na teplém místě kynout po dobu 3-4 hodin. Poté těsto promněte a nechte ho podruhé vykynout.
Krok 5
Připravte si pekáče. Dno vyložíme papírem na pečení. Samotnou formu vymastíme rostlinným olejem a posypeme moukou.
Krok 6
Opláchněte a osušte rozinky a kandované ovoce (nejlépe citrusové plody). Je lepší užívat rozinky tmavých odrůd. Ponořte sušené ovoce do mouky a přebytek prosejte sítem. Přidejte je do těsta a dobře promíchejte.
Krok 7
Rozdělte těsto do forem, naplňte je 1/3 a nechejte dalších 1,5-2 hodiny na kynutí. Pokud koláče nebudete zalévat polevou, namažte horní část dortů žloutkem nebo posypte nastrouhanými ořechy.
Krok 8
Předehřejte troubu na 160 ° C a vložte do ní formy na těsto. Neotvírejte dvířka trouby prvních 40 minut. Jakmile velikonoční koláče vzrostou, zvyšte teplotu na 170 ° C.
Krok 9
Připravenost velikonočního chleba zkontrolujte po 50 minutách tenkou dřevěnou tyčinkou - přilepte ji na samé dno formy. Pokud navlhne, pečte ještě několik minut. Pokud je horní část dortu již zhnědlá, přikryjte ji fólií.
Krok 10
Koláče necháme ve formách vychladnout asi 20–30 minut, poté je opatrně položíme na dřevěnou desku a přikryjeme utěrkou. Hotové koláče podle potřeby přikryjte polevou nebo fondánem a ozdobte.
