Houbová jídla jsou obecně velmi oblíbená. Je obzvláště příjemné uprostřed zimy otevřít nádobu s lahodným aromatickým houbovým kaviárem a vzpomenout si na hazardní „třetí lov“v teplém jasném podzimním lese …
Houbový kaviár
Pro hříbkový kaviár jsou vhodné hříbky a lišky. Opláchněte čerstvé silné houby, vyhoďte je do cedníku a nechte odtéct vodu. U velkých hub oddělte čepice od nohou. Připravte si solanku z 200 g vody, 10 g soli a 4 g kyseliny citronové, přiveďte k varu a přidejte 1 kg hub. Vařte do měkka, jemně promíchejte dřevěným pádlem, aby se houby nedeformovaly, a odstraňte pěnu. Když houby klesnou ke dnu, vložte je do cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte tekutinu odtéct.
Houby nechte projít mlýnkem na maso. 20 g hořčice se rozpustí ve 100 g 5% octa, přidá se 100 g slunečnicového oleje, podle chuti se solí a pepřem. Houbovou hmotu dochuťte touto směsí a důkladně promíchejte. Vložte kaviár do suchých, čistých nádob, zakryjte víčky s vařeným lakem a umístěte nádoby do nádoby s horkou vodou. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte nádoby o objemu 0,5 litru po dobu 45 minut, 1 litr po dobu 55 minut. Sbalte víčka, plechovky otočte a přikryjte hustým hadříkem, abyste postupně vychladli.
Dušené houby
Tato metoda sklizně hub je vhodná pro hříbky, žampiony, hříbky, hříbky, hříbky, medové agary. Houby důkladně opláchněte, velké nakrájejte, malé nechte neporušené, vařte 5 minut (1 litr vody, 20 g soli a 3 g kyseliny citronové na 1 kg hub). Zlikvidujte houby v cedníku. Po odtoku vody je vložte do hrnce a přidejte 50 g slunečnicového oleje, 100 g nakrájené cibule, bobkové listy, nové koření a feferonky, 15 g soli. Houbovou směs podusíme na mírném ohni asi 50 minut pod pokličkou, poté ji přeneseme do suchých horkých nádob o objemu 0,5 l a přikryjeme vařenými lakovanými víčky. Sklenice vložte do nádoby s horkou vodou, přiveďte vodu k varu a sterilizujte 2 hodiny. Trochu srolovat víčka a nechat sklenice po dobu 2 dnů, poté sterilizovat dalších 40 minut a pevně utěsnit.
