Mnoho žen v domácnosti chce diverzifikovat jídelní lístek pro svou rodinu přidáním drobů. Prvním místem mezi nimi jsou játra.
Je známo, že játra jsou velmi užitečným produktem, jehož jedna porce poskytuje člověku denní příjem vitamínů. Brambory, i přes vysoký obsah kalorií, jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Když zkombinujete tyto dva produkty, můžete si dát vydatné a zdravé jídlo k obědu nebo večeři.
1. Jak vybrat játra?
Chuť pokrmu je do značné míry ovlivněna kvalitou takových drobů, jako jsou játra. Proto si musíte vybrat pouze čerstvá játra, v žádném případě zmrazená. Nejčastěji se při vaření používá hovězí, kuřecí, telecí a vepřová játra.
Povrch čerstvých jater je pevný, hladký, suchý a bez skvrn. Po stisknutí prstem by se fossa měla rychle zotavit.
Vůně čerstvých drobů je obvykle mírně sladká. Žluklý a kyselý zápach je známkou zatuchlého jídla. Barva čerstvých jater připomíná zralé třešně.
Hovězí játra jsou štíhlejší a zdravější. Obsahuje velké množství železa a vitamínů. Ale je pokryt hrubým filmem a tvrdší při vaření.
Vepřová játra jsou považována za nejtučnější a vysoce kalorické droby, ale jsou něžnější a měkčí. Někdy má mírnou hořkost, je pokryta tenkým filmem.
Telecí a drůbeží játra jsou světlejší barvy, mírně načervenalé barvy. Vaření trvá méně času a má nízký obsah kalorií.
2. Dušené brambory s hovězími játry ve zakysané smetaně na pánvi
Dušené brambory, jemné kousky jater - tento recept je dobrou volbou pro jednoduchou domácí večeři.
Složení:
hovězí játra -300 gr;
brambory - 500 gr;
cibule - 2 ks.;
mouka - 50 gr.;
rostlinný olej - 30 gr.;
zakysaná smetana - 3 lžíce. lžíce;
sůl;
mletý černý pepř a hrášek;
Bobkový list;
voda.
Krok za krokem vaření:
- Umyjte játra, odstraňte filmy a odřízněte zkumavky
- Játra nakrájíme na porce, pepř
- Posypeme moukou a smažíme na rostlinném oleji po dobu 2 minut z obou stran. Důležité! V této fázi játra nepřevařte, jinak to bude těžké.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky a smažíme do jater
- Oloupejte brambory a každý nakrájejte na čtvrtiny
- Vložte brambory do pánve s játry a cibulí
- Pokvapkejte zakysanou smetanou, přidejte pepř, bobkový list a sůl
- Nalijte obsah pánve horkou vodou tak, aby pokrm zcela zakryl
- Snižte teplotu a zakryjte játra 30 až 40 minut.
Podáváme s jemně nasekanými bylinkami.
3. Brambory s kuřecími játry a houbami v květináčích
V tomto receptu použijte mladá kuřecí játra. Je žádoucí, aby to bylo čerstvé, ne zmrazené, pak se jídlo ukáže jako lahodné a jemné. Mléko lze nahradit nízkotučným krémem nebo zakysanou smetanou. Recept je určen pro čtyři porce, doba vaření je 1 hodina a 20 minut.
Složení:
kuřecí játra - 400 gr;
žampiony - 300 gr;
brambory - 8 ks.;
mléko - 1 polévková lžíce.;
tvrdý sýr - 150 gr.;
cibule - 1 ks.;
mouka - 30 gr.;
rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
sůl podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
směs koření "italské bylinky" - 1 lžička;
zelené 50 gr.;
voda nebo vývar.
Krok za krokem vaření:
- Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na velké kostky
- Osolíme a osmažíme na oleji do poloviny
- Houby umyjeme a nasekáme, osolíme, lehce opečieme na oleji
- Vyřízněte velké kanály z jater a odstraňte film
- Opláchněte a nakrájejte na malé kousky
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky
- Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte do ní kousky jater
- Smažte játra, dokud nezmění barvu a nedá červenou šťávu
- Přidejte mouku, promíchejte, zalijte mlékem, solí a pepřem, přidejte koření "italské bylinky"
- Vše dusíme 6 - 8 minut, omáčka by měla trochu zhoustnout
- Nastrouhejte tvrdý sýr na jemném struhadle
- V hliněných nádobách na porci připravte přísady ve vrstvách v tomto pořadí: brambory, houby, játra s cibulí a omáčkou
- Pokud není dostatek tekutiny, přidejte trochu vody nebo vývaru
- Na každý hrnec posypeme strouhaným sýrem
- Předehřejte troubu na teplotu 180 - 200 stupňů
- Hrnce zakryjte víčky a vložte do trouby na 25-30 minut.
Podáváme s nasekanými bylinkami.
4. Dušené brambory s hovězími játry, cibulí a slaninou
Toto lahodné a vysoce výživné jídlo je dobrou volbou pro zimní oběd. Přidání sádla sice přidává trochu kalorií, ale můžete si být jisti, že po takovém ošetření bude celá domácnost dobře krmena.
Složení:
hovězí játra - 200 gr;
čerstvá slanina - 100 gr;
brambory - 500 gr;
cibule - 1 ks.;
mouka - 30 gr.;
rostlinný olej - 30 gr.;
sůl;
mletý černý pepř;
zelené cibule;
voda.
Krok za krokem vaření:
- Vyřízněte velké kanály z jater a odstraňte film
- Opláchněte a nakrájejte na malé kousky
- Čerstvou slaninu nakrájejte na kostičky ne větší než 2 cm
- Smažte kostky slaniny na pánvi, asi 2-3 minuty
- Zip játra v mouce
- Nejprve vložte kousky jater na slaninu, sůl a pepř
- Smažte játra po dobu tří minut
- Přidejte cibuli do jater, promíchejte a smažte další tři minuty
- Brambory oloupeme, nakrájíme na klínky a osušíme
- Vložte do pánve a za občasného míchání osmažte brambory po dobu pěti minut
- Zakryjte pánvi víčkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud nebude vařená.
- Na konci vaření přidejte sůl a pepř.
Dušené brambory s hovězími játry, cibulí a slaninou se podávají teplé. Při podávání posypeme zelenou cibulkou.
5. Pečená játra s bramborami
Všechny produkty pro přípravu tohoto receptu se postupně smaží a poté se dusí do měkka. Recept je na čtyři porce, doba vaření je jedna hodina.
Složení:
hovězí nebo vepřová játra - 600 gr;
brambory - 800 gr;
cibule - 200 gr.;
mrkev - 300 gr.;
mouka - 50 gr.;
česnek - 3 hřebíčky;
rostlinný olej - 5 lžíce. l.;
sůl;
směs čerstvě mletého pepře;
oregano;
sušená máta - 1 lžička;
Bobkový list;
nasekaná zelenina;
voda.
Krok za krokem vaření:
- Opláchněte játra a osušte papírovým ručníkem
- Nakrájejte na středně velké plátky o tloušťce maximálně 1,5-2 cm. Umístěte do cedníku, aby se vypustila krev
- Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte nahrubo
- Oloupejte a nakrájejte brambory na velké kostky, vložte do vody
- Vložte velkou pánev se silným dnem na vysokou teplotu, nalijte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a necháme ho zářit
- Přidejte mrkev a cibuli, promíchejte, smažte 3-4 minuty a poté přeneste do kotle
- Brambory osušte ručníkem
- Přidejte do kotle další 2–3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte brambory a smažte na vysokém ohni za míchání po dobu 8 - 10 minut
- Snižte teplotu na sporáku, zakryjte zeleninu a duste, dokud nebude téměř uvařená.
- V předehřáté pánvi rychle smažte játra - ne více než jednu minutu na každé straně, na konci sůl
- Když jsou brambory se zeleninou téměř hotové - osolte zeleninu, posypte sušenou mátou, pepřem, kořením oregano, dejte bobkový list
- Přidejte játra, vše promíchejte a pod pokličkou duste další 3 - 5 minut
- V případě potřeby doplňte trochu horké vody nebo vývaru
- Sejměte misku ze sporáku, přikryjte složeným ručníkem a nechejte 15 až 20 minut sedět.
Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
6. Dušené brambory s játry v pomalém sporáku
Složení:
hovězí játra -500 gr;
brambory - 1 kg;
cibule - 2 ks.;
mrkev 2 ks.;
mouka - 50 gr.;
česnek - 3 hřebíčky;
rostlinný olej - 30 gr.;
sůl;
směs paprik;
paprika;
Bobkový list;
voda.
Krok za krokem vaření:
- Umyjte játra, odstraňte filmy a odřízněte zkumavky
- Játra nakrájejte na porce, sůl a pepř
- Ponořte játra do mouky
- Nalijte malé množství rostlinného oleje do multivarku
- Vložte játra do misky pro multivark a smažte v režimu „Fry“po dobu 5 minut
- Na konci smažení přidejte mrkev, cibuli a nahrubo nakrájené brambory
- Nalijte sklenici vody a přepněte multivark do režimu „Stew“
- Vařte brambory s játry po dobu 20 až 30 minut.
Toto jídlo můžete podávat se salátem z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
