Podle historika N. I. Kostomarov, dokonce i v 16. století, byl na stole ruského lidu ocet spolu s pepřem a hořčicí. Používali to jako běžné koření na nádobí. Ocet je dnes také populární. Používá se při konzervování, přidává se do různých omáček a dresinků.
Ocetové koření
Je obvyklé dochucovat sushi rýži speciálním rýžovým octem a stolní, hroznový, vinný a jablečný ocet je široce používán jako koření pro knedlíky a saláty.
K přípravě salát z červené řepy s ořechy budete potřebovat:
- 2 vařené řepy;
- 100 g vlašských ořechů;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- sůl.
Oloupejte a nastrúhejte vařenou řepu. Jádra vlašských ořechů zapařte vroucí vodou, odstraňte z nich tenkou slupku a nasekejte je nožem nebo v třecí misce. Poté spojte ořechy s řepou a solí podle chuti. Smíchejte ocet s rostlinným olejem a dochuťte salát z červené řepy.
Knedlíky se hodí k různým kořením a omáčkám. Na Sibiři je zvykem je jíst, ponořovat je do octového koření, které se velmi snadno připravuje. Při vaření knedlíků přidejte do vody sůl, pepř, bobkový list, kopr nebo kořeněné suché bylinky. Hotové knedlíky dáme na talíř a vývar promícháme s 9% stolním octem v poměru 5: 1 (na 5 dílů tekutiny se odebere 1 díl octa). Knedlíky by měly mít mírně kyselou chuť. Nalijte to do malé misky (jako mísa) a podávejte.
Omáčky s octem
Chcete-li připravit sladkokyselou omáčku, ideální pro vepřové pokrmy, musíte si vzít:
- 1 lžička kukuřičná mouka;
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
- 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet (6%);
- 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Smíchejte kukuřičnou mouku s octem, hnědým cukrem, olivovým olejem, solí podle chuti a pepřem. Dobře promíchejte, omáčku dejte na mírný oheň a vařte ji 4-5 minut. Poté odstavte z ohně a vepřovým masem přelijte vařenou horkou sladkokyselou omáčkou.
K výrobě česnekovo-mandlové omáčky budete potřebovat:
- 100 g mandlových jader;
- 8-10 stroužků česneku;
- 1 plátek bílého chleba;
- 100 ml olivového oleje;
- 100 ml vinného octa;
- sůl.
Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku v dřevěné maltě, přidejte sůl, oloupaná mandlová jádra a pokračujte v mletí do hladka.
Odřízněte všechny krusty z plátku bílého chleba a dužinu namočte do vody. Poté vymačkejte a promíchejte s vařenou česnekovo-ořechovou směsí. Postupně nalijte olivový olej a vinný ocet a pokračujte v důkladném míchání směsi paličkou, dokud nebude hladká. Podáváme česnekovo-mandlovou omáčku s vařenou řepou nebo studeným masem.
