Po staletí se alchymisté snažili získat elixír života a roztřídit stovky tisíc drahých a exotických ingrediencí. Podle názoru mnoha přívrženců přirozené výživy, částečně potvrzených výsledky vědeckého výzkumu, byla „magická“infuze po celou dobu pod jejich nosy. Říkalo se mu jablečný ocet.
V jazyce faktů
Pokud mluvíme o jablečném octě suchým jazykem vědeckých faktů, pak je jisté, že obsahuje následující prospěšné látky:
- draslík, který je zodpovědný za životně důležitou činnost všech buněk lidského těla;
- pektin, který pomáhá regulovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu;
- kyselina jablečná, která má antivirové, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti;
- vápník, který je nezbytný pro kosti;
- kyselina octová, která snižuje hladinu glukózy v krvi.
Stručně řečeno, jablečný ocet je dobrý způsob, jak spojit dobrotu se zdravím. V salátovém dresingu dodá pokrmu koření, v marinádě ukáže vůni a nebude tak drsný jako stolní ocet; na základě jablečného octa se získají vynikající voňavé koření. A to není vše, čeho je tento „hrdina“schopen v kuchyni.
Jablečný ocet a ovoce nebo zelenina
Rozpusťte 1 lžíci jablečného octa v 1 litru vody a do tohoto roztoku namočte ovoce nebo zeleninu. To pomůže odstranit z jejich povrchu zbytky chemikálií, které byly během skladování postříkány potravinami, a zabít hnilobné bakterie. Po namočení stačí plody opláchnout obyčejnou převařenou vodou.
Stejně jako citronová šťáva, jablečný ocet zabraňuje oxidaci oloupaných jablek, hrušek a brambor ve vzduchu. Plátky vložte do roztoku (1 polévková lžíce jablečného octa do 1 litru vody) nebo je pokropte a nezhnědnou.
Při vaření nebo vaření v páře použijte místo lžičky soli 1 lžíci octa. Dodá výrobkům nejen slanou chuť, ale také vám umožní udržet bohatou jasnou barvu.
Pokud se vám nelíbí ostrý zelný zápach, přidejte do vody, ve které budete vařit nebo dušené zelí, přidat jablečný ocet a stane se „zázrak“.
Jablečný ocet a vejce
Přidejte 1 nebo 2 lžíce jablečného octa do vody, ve které vaříte vejce, abyste zabránili prasklinám a úniku bílkovin.
V pečivu může 1 lžíce jablečného octa nahradit 1 kuřecí vejce.
Jablečný ocet a maso
Pokud přidáte jablečný ocet do marinády na maso, zabije bakterie a zjemní tvrdé maso. Na každý kilogram buničiny použijte 50 mililitrů jablečného octa.
Jablečný ocet zjemňuje chuť hry a brání pronikavému zápachu.
Pokud vaříte hovězí maso z konzervy, jedna polévková lžíce jablečného octa přidaného do vody může odstranit přebytečnou sůl.
Aplikujte jablečný ocet na nakrájenou šunku nebo klobásu, pokud nemáte ledničku, abyste se vyhnuli plísni.
Jablečný ocet a mořské plody
Opláchnutí rukou vodou a jablečným octem okamžitě odstraní obsedantní rybí pach.
Pokud se zmrazené mořské plody před vařením marinují ve směsi 1: 1 jablečného octa a sherry, vrátí se jim vůně a chuť čerstvě uloveného.
Jablečný ocet v pečivu
Přidejte 1 lžíci octa na každé 2 ½ šálku mouky, aby se těsto zvedlo. Nezapomeňte snížit množství vody přidané do těsta o stejné množství přidaného octa.
Aby kůrka, rohlíky nebo chléb chutně zářily, dvě minuty před vařením ji potřete jablečným octem.
Jablečný ocet stabilizuje bílkoviny ve francouzské pusince. Za tímto účelem přidejte 1 čajovou lžičku jablečného octa na každé tři bílkoviny.
A také …
Když vaříte těstoviny, přidejte 1 lžíci octa na každý litr vody a nesolte. To dodá těstovinám slanou chuť a zabrání tomu, aby se slepily. Jablečný ocet se přidává ve stejném poměru k vytvoření nadýchané, drobivé rýže.
S jablečným octem můžete snadno udělat:
- náhražka zakysané smetany smícháním 1 sklenice tučného tvarohu, ¼ sklenice mléka a 1 čajové lžičky octa;
- podmáslí přidáním lžíce octa do sklenice mléka a ponecháním 5 minut zhoustnout;
- náhražka vinného octa smícháním 2 lžící jablečného octa s 1 čajovou lžičkou suchého červeného vína.
