V kuchyních různých zemí je pečivu dáno nejčestnější místo. Po dlouhou dobu v Rusku nebylo ani jedno jídlo úplné bez koláčů a koláčů, které se vyznačovaly velkou rozmanitostí. Koláče jsou stejné koláče, jen malé velikosti. K jejich přípravě je vhodné jakékoli těsto: máslo, kyselé, listové; droždí a žádné droždí přidáno. Výplně koláčů nejsou o nic méně rozmanité. Jsou vyrobeny z masa, ryb, obilovin, hub, zeleniny, tvarohu, ovoce a bobulí.
Recept na těsto bez kvasnic
Perfektní pro výrobu koláčů, listového těsta bez kvasnic, pro které budete potřebovat:
- 2 šálky mouky;
- 180 ml vody;
- 250 g másla nebo margarínu;
- 1 vaječný žloutek;
- kyselina citronová;
- sůl.
Mouku prosejte sítem se sklíčkem a uprostřed vytvořte prohlubeň. U vejce oddělte žloutek od bílku. Rozšleháme žloutek a přidáme k němu studenou vodu, sůl a kyselinu citrónovou. Vše velmi dobře promíchejte, nalijte do rýhy v mouce a vypracujte na hladké elastické těsto.
Poté ji zakryjte ubrouskem a vložte na půl hodiny do chladničky. V tuto chvíli smíchejte 3 lžíce mouky s máslem nebo margarínem, vyválejte na čtverec a také dejte na chladné místo. Výsledkem by mělo být, že hmota z těsta a máslové mouky bude stejně strmá.
Když jsou tuhé, vyvařte těsto na čtverec větší než máslová vrstva. Těsto by mělo být ve středu silnější než na okrajích.
Maslovou hmotu položte do rohu uprostřed vyválené vrstvy a okraje těsta přeložte „obálkou“. Rozbalte vše tak, abyste získali obdélník o tloušťce asi jeden a půl centimetru. Poté ji 3-4krát přeložte, přikryjte vlhkým hadříkem a vložte zpět do chladničky.
Po vychladnutí těsto převraťte zpět na vrstvu, několikrát složte a vložte na 15 minut do chladničky. Tento postup opakujte ještě třikrát. Hotové těsto uchovávejte v chladničce a připravujte z něj koláče.
Recepty na nekvašené těstové koláče
Bezkvasové listové těsto je vhodné na koláče se sladkou i slanou náplní. Chcete-li péct koláče s masem, musíte si vzít:
- 500 g listového těsta bez kvasnic;
- 50 g mouky;
- 350 g mletého hovězího masa;
- 350 g mletého vepřového masa;
- 1 vejce;
- 100 g cibule;
- ½ lžičky sůl;
- mletý černý pepř;
- rostlinný olej.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. Smíchejte mleté hovězí a vepřové maso a také smažte na rostlinném oleji do měkka. Poté kombinujte mleté maso s cibulí, přidejte sůl, pepř a dobře promíchejte.
Vyklopte lístkové těsto na vrstvu a rozdělte ho na čtverce. Na každou položte masovou náplň, vytvarujte trojúhelníky a jemně ji sevřete. Rozložte karbanátky na plech, každý potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě asi 25 minut.
K přípravě listového těsta s jablky budete potřebovat:
- 500 g listového těsta;
- 500 g jablek;
- 100 g cukru;
- 10 g skořice;
- ½ citronu;
- 1 vejce.
Jablka umyjte pod tekoucí vodou, osušte a oloupejte. Poté nakrájejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Přidejte krystalový cukr, skořici a důkladně promíchejte. Nechejte náplň chvíli působit, dokud jablka nevyprodukují šťávu, a jemně ji sceďte. Z listového těsta vyválejte vrstvu a nakrájejte ji na čtverce, položte ji na vrchní část každé jablečné náplně a po okrajích ji sevřete. Koláče přeneste na plech, každý potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 189 ° C a pečte 20 minut.
