Kartoplyaniki je oblíbené jídlo ukrajinské kuchyně. Jedná se o druh bramborového těsta plněné masem, zeleninou, houbami. Výrobky jsou smažené na tuku a podávány horké. Můžete jíst kartoplyaniki jako hlavní chod nebo s nimi doprovázet boršč a vývar.
Houbové karikatury
Namísto hub na plnění můžete použít vepřové kůže, kuřecí maso, mleté maso.
Budete potřebovat:
- 500 g brambor;
- 1 vejce;
- 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- petržel zelení;
- 400 g hub;
- 1 cibule;
- rostlinný olej na smažení.
Brambory umyjte, vařte v uniformě, oloupejte a rozdrťte. Přidejte vejce, prosátou pšeničnou mouku, pepř a sůl. Vše dobře promíchejte, těsto by mělo být měkké a plastické. Na rozpáleném rostlinném oleji osmažte nakrájenou cibuli a přidejte k ní houby. Míchejte a duste, dokud se kapalina zcela neodpaří. Přidejte sůl a nadrobno nasekanou petrželku.
Vezměte rukama kousky bramborového těsta, stočte je do koule a srovnejte je na dort. Do středu dejte lžíci houbové náplně, okraje opatrně upevněte. Výrobky ponořte do mouky. Zahřejte rostlinný olej na hluboké pánvi a vložte do něj držáky karet. Smažte je na obou stranách, dokud nejsou zlatohnědé, připravte se pod víkem. Položte předměty na talíř s papírovým ručníkem. Když se přebytečný olej vstřebá, dejte nádoby na brambory na talíř a podávejte s čerstvou zakysanou smetanou.
Kartografové se zelím
Ukrajinské bramborové koláče lze plnit smaženým čerstvým nebo zelím. Takové produkty jsou zvláště dobré během půstu, zejména proto, že jsou smažené na rostlinném oleji.
Budete potřebovat:
- 500 g bramborové kaše;
- 3 lžíce. lžíce mouky;
- 1 vejce;
- 400 g zelí;
- 1 cibule;
- 1 jablko;
- 50 g sušených švestek;
- sůl;
- mletý pepř;
- rostlinný olej na smažení.
Připravte náplň. Oloupané švestky opláchněte, oloupejte zralé sladké a kyselé jablko, nastrúhejte na hrubém struhadle. Na hluboké pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje. Vymačkejte zelí a vložte máslo. Za stálého míchání zelí dusíme 10-15 minut. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy a opečeme na samostatné pánvi. Přidejte smaženou cibuli na zelí, vložte tam nakrájené sušené švestky a nastrouhané jablko. Vše promíchejte, přidejte čerstvě mletý černý pepř a zahřívejte 3-5 minut pod víkem. Vyjměte pánev z tepla.
Vařené brambory roztlačte na bramborovou kaši, důkladně promíchejte s vejcem a moukou, rozšlehané s pepřem a solí. Vymíchejte nestoudé těsto bez hrudek, stočte ho do klobásy a nakrájejte na kousky. Aby se těsto nelepilo na ruce, potřete je rostlinným olejem. Kousky bramborového těsta rozmačkejte dlaní a proměňte je v kulaté koláče. Na každý položte náplň, koláče sevřete a dejte jim mírně zploštělý tvar. Na pánvi rozpálíme rostlinný olej a smažíme na něm bramborové hrnce do zlatova. Poté pánev zakryjte pokličkou a nechejte pokrmy vařit, dokud nezměknou. Podáváme karikatury horké s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
