Aspik nebo želé v různých variantách se nachází v mnoha kuchyních světa. Jeho příprava je založena na vlastnosti drobného bujónu zgelovatět a přeměnit se na hustou rôsolovitou hmotu. To je usnadněno želírujícími látkami nacházejícími se v pojivových tkáních, kostech a chrupavkách zvířat a ptáků. Želé se tradičně vyrábí z hovězího nebo vepřového masa, ale kuřecí rosolovité maso není o nic méně chutné.
Je to nutné
- - pro moldavské rosolovité maso: 1 kohout, 2 cibule, 2 ks. mrkev, petržel, celer, želatina 1, 5 lžíce. lžíce, voda 4 litry, česnek 2-3 stroužky, koření;
- - na omáčku 10 stroužků česneku, 0,5 šálků vývaru, 40 g rostlinného oleje, pepř podle chuti;
- - pro kuřecí stehno s rosolovým masem: 4 ks. tlapky, 2 krky, 4 křídla, kůže ze dvou brojlerů, 3 litry vody, každý 1 mrkev a petržel, 1 cibule, koření podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Kuřecí aspik nebo kohoutí želé je národní moldavské jídlo. Od ruského želé se liší velkým množstvím aromatických bylin a kořenů. Vezměte kohouta (můžete ho nahradit kuřetem), nakrájejte ho na kousky, přidejte zeleninu a podlejte vodou. Umístěte jej na sporák na mírný oheň a nenechte vývar prudce vřít. Díky tomu zůstane transparentní. Maso bude hotové, až se uvolní z kostí. Do hotové směsi vhoďte koření: bobkový list, pepř, sůl a vařte dalších 5 minut.
Krok 2
Vyjměte vařeného kohouta z pánve, napněte vývar, zřeďte želatinu a nechte ji vařit 30-40 minut. Zatímco želatina nabobtná, rozložte kohouta, maso nakrájejte na jemno a vložte do masa s rosolovitým masem. Přidejte česnek do vývaru a nalijte na maso. Nastaveno na zmrazení v chladu. Připravte česnekovou omáčku na rosolovité maso: česnek rozemlejte solí, zřeďte ho vývarem, přidejte mletý černý pepř a rostlinný olej.
Krok 3
Velmi chutné a má poměrně pevnou konzistenci želé z kuřecích stehen. K vaření kuřecího masa s kuřecím masem si vezměte droby: nohy od kuřat brojlerů, krky, křídla, kůži. Nalijte studenou vodu, přidejte mrkev, petržel, cibuli a vařte 1, 5-2 hodiny. 10 minut před koncem vaření dochuťte kořením: bobkový list, česnek, sůl. Můžete nahradit všechna koření solí Adyghe.
Krok 4
Oddělte vařené maso od kostí, nakrájejte. Vývar precedíme, dochutíme černým pepřem, nadrobno nasekaným česnekem a nalijeme na maso. Umístěte na sporák a vařte 3-5 minut. Nalijte horké rosolovité maso do forem a nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté v chladničce. Když želé ztuhne, můžete jej podávat.
