Hovězí maso je oblíbené jídlo odborníků na výživu a labužníků. Co je hovězí maso kobe? Mnoho lidí toto jméno nikdy neslyšelo, ačkoli Japonci považují tento produkt za národní úspěch své země. Kobe je ochranná známka oficiálně registrovaná v Japonsku. Tento druh masa je lépe známý jako mramorované maso. Říkali tomu tak z nějakého důvodu - na řezu bílé žíly připomínají mramorový vzor.
Trochu historie
Kráva se stala domestikovaným zvířetem asi před 8 tisíci lety a je považována za jeden z nejcennějších úspěchů lidstva z hlediska výživy. V Japonsku byla konzumace masa po dlouhou dobu zakázána. Zákaz byl zrušen z minulého století. Do této doby byl dobytek vzdálený a prošel přirozeným výběrem, takže v zemi začaly převládat zvířata se zvýšeným množstvím intramuskulárního tuku. Skot s takovým masem zahrnuje takzvanou černou „japonskou krávu“chovanou metodou hybridizace evropských plemen a japonskou krávu wagyu. Právě tyto krávy dávají mramorované maso, ale existují i jiná plemena krav, která mají maso se stejným odstínem. Ale výše uvedené je považováno za referenční hovězí maso.
Podmínky chovu hospodářských zvířat
V dnešní době je pojmem „hovězí kobe“mramorované maso nejen z Japonska, ale také ze Spojených států amerických. Krávy Wagyu jsou krmeny výhradně přírodním krmivem bez chemických přísad. Denní strava zahrnuje ječmen a kukuřici, které masu dodávají přesně stejnou bílou barvu žil.
Nejdůležitějším faktorem při tvorbě správného hovězího masa kobe je strava. Takové maso se získává s rovnoměrným nárůstem hmotnosti hospodářských zvířat. Dalším důležitým kritériem je věk zvířete: býci nejsou poraženi ve věku méně než třiceti měsíců, protože mladá telata tvoří především podkožní tuk a poté intramuskulární tuk.
Kobe hovězí maso se stalo světově proslulým. Tento druh masa se také chová v Americe, protože Japonci jsou po svých výrobcích velmi „chamtiví“. Maso však lze nalézt také v zemích, jako je Nový Zéland nebo Austrálie, i když názory na způsoby chovu skotu se liší. Američané se naučili „mramorovat“hovězí maso a další plemena krav.
O masu Kobe
Existuje asi sto druhů mramorovaného hovězího masa. Název druhu masa je spojen s vesnicí, kde se pěstovalo a vyrábělo. Účinek mramorových žil je dosažen díky obsahu tenkých tukových vrstev svalové tkáně v mase. To je důvod, proč hovězí maso kobe chutná tak něžně. Někteří žertují, že k jídlu tohoto druhu masa ani nepotřebujete zuby.
Tento druh masa je rozdělen do pěti kategorií. Za nejlepší je považováno světle růžové maso, kterým prochází nejtenčí tukové vrstvy - jedná se o pátou kategorii masa. Najdete jej výhradně v japonských restauracích.
Hodnota masa Kobe
Takové hovězí maso je extrémně bohaté na bílkoviny a tuky, ale zároveň neobsahuje prakticky žádné sacharidy. Díky nízkému obsahu kalorií, asi 170 kcal na 100 g, patří maso k dietním produktům.
Šťavnatost masa je dána tukem obsaženým v mírném množství - asi 10 gramů. Množství cholesterolu v mase je nízké.
Převážná část intermuskulárního tuku se skládá z nenasycených mastných kyselin, včetně Omega-3 a Omega-6.
Hovězí protein je zcela kompletní: obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Maso Kobe je užitečné pro lidi trpící chorobami nervového, kardiovaskulárního systému, s anémií, během rehabilitačního období, pro těhotné ženy a děti.
Důležitá nuance: abyste získali maximální užitek pro celé tělo, je nutné pečlivě vybírat maso. Musí být svěží a nejvyšší kvality.
Mramorované hovězí maso při vaření
Obyvatelé Ameriky věří, že je to hovězí maso kobe, které je mimo konkurenci a je nejvhodnější pro vaření steaků, protože vycházejí obzvláště šťavnaté a měkké.
Recepty a způsoby přípravy pokrmů se liší v závislosti na tloušťce masa (existují 4 druhy).
Stupeň pečení takového masa se obvykle dělí do 6 kategorií: syrové, s krví, středně syrové, středně vzácné, téměř smažené, plně smažené.
Ideální mramorované hovězí pokrmy jsou steaky připravené podle klasických receptů: striploin, ribeye, club steak.
Je třeba poznamenat, že hovězí maso je považováno za jediné praktické maso, které lze konzumovat syrové. Syrové hovězí maso obsahuje užitečné enzymy, které při vaření ztratí svou kvalitu.
Maso Kobe se vaří velmi rychle. Důležitou nuancí není vyschnout. Dobrou přílohou k jídlu bude grilovaná zelenina.
Striploin steak doma krok za krokem
Před přípravou jídla musíte připravit následující přísady: 800 gramů newyorského steaku, 3 lžíce olivového oleje, sůl a směs paprik podle chuti. Podle uvážení hostitelky můžete do seznamu přidat bylinky - rozmarýn, bazalku nebo tymián.
Toto jídlo se připravuje velmi snadno a neuvěřitelně rychle.
Připravený steak z masa se suší papírovým ručníkem a nechá se dýchat a zahřát. Dále maso potřeme solí, směsí papriky a olivového oleje. Po zahřátí pánve na 200 stupňů Celsia se hovězí maso položí na povrch a stlačí se špachtlí. Steak by měl být smažen z obou stran po dobu 2,5 minut (na každou stranu) a pravidelně se obracet. Pro středně pečené médium stačí maso čtyřikrát otočit. Byliny se přidávají na konci pečení. Na konci vaření musíte maso vyjmout ze sporáku a nechat ho odstát.
Lahodné, neuvěřitelně chutné maso je připraveno!
Ribeye steak doma
Steak z ribeye je nejtučnější, a proto je šťavnatá a bohatá odrůda mramorovaného masa.
K přípravě takového steaku potřebujete pouze maso, sůl a pepř podle chuti.
Jak již bylo zmíněno výše, maso by mělo trochu ležet, to znamená, že by mělo být nasyceno kyslíkem a zahřáté na pokojovou teplotu.
Budoucí steaky je třeba krájet na porce o tloušťce nejméně 2,5 centimetru a ne více než 4 cm, protože velmi tenké kousky ztratí vlhkost a budou suché a silné se nebudou dobře vařit.
Nejprve se steaky ze všech stran osuší ručníkem a potřou se kořením a solí.
Pánev se zahřeje a kousky masa se vyloží a snaží se je nedotknout. Smažte každou stranu steaku přesně jednu a půl minuty. Na každé straně je maso dvakrát smažené.
Poté jsou hotové kousky masa vyloženy a zabaleny do fólie na „odpočinek“po dobu asi 5-10 minut.
Hotové steaky Ribeye se podávají na ohřátém talíři nebo talíři s vašimi oblíbenými přílohami a omáčkami.
Tyto recepty se neuvěřitelně snadno a snadno připravují i doma a v silách jakékoli ženy v domácnosti. Kromě klasického hovězího masa z kobe existují také různé recepty na podávání marinovaného a soleného masa.
