Ostrost zázvoru, koření mirinu, kyselost citrusů dokonale odstartovala jemnou chuť ryb dorada. Tento recept lze bezpečně připsat vašim blízkým, protože bohatost chutí tohoto jídla je prostě úžasná!
Je to nutné
- Pro čtyři porce:
- - 2 dorado;
- - 50 ml olivového oleje;
- - pepř, sůl.
- Pro tankování:
- - 1 oranžová;
- - 60 g nakládaného zázvoru a papriky;
- - po 50 ml sójové omáčky, víno mirin (rýžové víno);
- - 30 ml olivového oleje;
- - 3 stroužky česneku;
- - sůl, pepř, pažitka.
Instrukce
Krok 1
Zázvor nakrájejte na proužky, přeneste do misky. Oloupejte papriku, opláchněte ji, nakrájejte na malé kostky, přidejte do zázvoru. Oloupejte pomeranč a oloupejte všechny membrány. Vystřihněte klíny, přeneste do misky. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je nadrobno. Přidejte ke zbytku ingrediencí. Nalijte mirin se sójovou omáčkou, promíchejte. Nalijte olivový olej a nechte 10 minut vařit.
Krok 2
Na pánvi zahřejte olivový olej. Proveďte křížové řezy na kůži filé. Vložte filety do pánve kůží dolů. Podle chuti posypeme pepřem a dochutíme solí.
Krok 3
Smažte rybu na mírném ohni, dokud není měkká, několikrát nalijte olej na filé, ve kterém je smažená. Poté přeneste rybí filé na papírový ubrousek a počkejte, až se do něj vstřebá přebytečný tuk.
Krok 4
Položte citrusovou omáčku na servírovací talíř, filé nahoře, smaženou stranou nahoru. Ozdobte omáčkou a pažitkou. Filety gilthead podávejte horké s citrusovým dresinkem.
