Italská kuchyně si nelze představit bez špaget. Těstoviny s různými omáčkami jsou známé po celém světě jako vydatné, chutné a velmi snadno připravitelné jídlo, které nevyžaduje speciální produkty a dovednosti, ale má velmi rozeznatelnou italskou chuť.
Italské špagety se vyznačují velmi rychlou přípravou. Zaprvé, vaření těstovin je v zásadě celkem snadné a rychlé. A zadruhé, jedním ze základních principů italské kuchyně je zachování přirozené chuti produktů s minimálním tepelným zpracováním.
Ve skutečnosti všechny recepty na špagety zřídka přesahují 20–25 minut, takže jídlo lze doporučit jako denní jídlo.
Pod slovem špagety se obvykle rozumí určitý druh těstovin: kulaté výrobky z tvrdé pšenice o průměru 2 mm a délce 15 cm. Všechny ostatní druhy těstovin nejsou špagety a již je nemůžete nazývat. že. V ideálním případě by se špagety neměly při vaření rozpadat, měly by být dlouhé a měly by se jíst na vidličce. Ruské obchody naštěstí prodávají velké množství italských a ruských špaget.
Nejjednodušší klasický recept na špagety jsou špagety s rajčaty a sýrem. Pro 4 porce jídla budete potřebovat následující ingredience: 1 balení (300 g) špaget, 4–5 velkých rajčat, polovinu velké cibule, 200–250 g sýra, bazalky, oregana, soli a pepře podle chuti. Ideální jsou zralá, masitá a velká rajčata.
Vařte špagety ve vroucí osolené vodě. Obvykle je požadovaná doba vaření uvedena na obalu, ale zřídka přesahuje 5 minut. Nezapomeňte, že klasické italské těstoviny by se nikdy neměly vařit, musí být tvrdé.
Zatímco se těstoviny vaří, oloupejte rajčata a nakrájejte je nadrobno. Cibule by měla být také nakrájena velmi jemně, protože dodá rajčatové pastě chuť a nebude znatelná. Smažte cibuli a rajčata na horké pánvi se středním množstvím rostlinného oleje. Poté, co se rajčata změní na homogenní kaši, snižte teplotu na minimum, přidejte sůl, přidejte pepř a koření, nasekanou čerstvou nebo sušenou bazalku, oregano a přikryjte víkem a nechejte dalších 10-15 minut.
Zatímco se omáčka vaří, můžete sýr nastrouhat na středním struhadle. V ideálním případě by se k hotovým špagetám měl kromě obvyklého tvrdého sýra přidat parmezán, ale jeho absence se nestane kritickou. Po uvaření rajčatové omáčky s ní smíchejte předvařené špagety a nechejte je stát 1–2 minuty. Hotový pokrm je položen na ploché talíře a na vrch posypán nastrouhaným sýrem. Můžete jej ozdobit několika lístky bazalky (pro chuť je ideální fialová bazalka) a cherry rajčátky.
Talíře na hotové špagety by měly být velké a ploché. Je to esteticky příjemné a pohodlné, protože těstovinová omáčka se může při konzumaci rozletět.
Mezi další recepty na špagety s rajčatovou pastou a sýrem patří houby, kuřecí, hovězí nebo vepřové maso, které se musí vařit na stejné pánvi před vařením rajčat. Kromě těchto ingrediencí můžete přidat jemně nasekaný česnek a různé bylinky (tymián, rozmarýn atd.).
Špagety podávejte se sýrem a rajčaty s vychlazeným bílým vínem. K nealkoholickým nápojům jsou ideální domácí limonády a bobulové ovoce, stejně jako chlazený čaj.
