Tyto křupavé hranolky jsou skvělou alternativou k tradičním bramborovým oblohám. Zámek lze připravit i jako samostatné jídlo.
Zámecké brambory: recept
K vaření budete potřebovat: 8-10 malých nebo středně velkých brambor (pro toto jídlo je lepší použít mladé brambory s tenkou slupkou, ale pokud žádné nejsou, udělají to jiné); máslo (30-50 g); olivový olej (2-3 lžíce); čerstvé rajče (2-3 kroužky); kopr nebo petržel (na ozdobu); bílý pepř a sůl (podle chuti).
Před vařením musí být brambory oloupané a opláchnuté. Velmi mladé brambory s velmi tenkou slupkou se nemusí loupat, pouze se důkladně omyjí měkkou houbou. Poté je každý brambor pomocí nože odříznut od okrajů tak, aby svým tvarem připomínal hlaveň: brambory tak budou působivější a smažené lépe. Pokud jsou brambory velmi velké, budete je muset nakrájet na několik kusů.
Výsledné sudy se zblednou (vaří se do poloviny vaření). Za tímto účelem se ponoří do vroucí vody asi na 5-7 minut (doba blanšírování závisí na velikosti brambor), poté je třeba je vyjmout a nechat řádně odtéct. K tomuto účelu je vhodné použít cedník. Dále vezměte velkou pánvi, zahřejte na střední teplotu a nalijte olivový olej. A až se trochu zahřeje, rozpustíme v něm máslo. Poznámka pro hostitelku: je lepší nešetřit olejem pro toto jídlo, jinak nebudou brambory dostatečně křupavé!
Blanšírované brambory jsou smažené ze všech stran, dokud nejsou křupavé a zlatohnědé. Pepř a sůl se do brambor přidávají až po vyjmutí z pánve. Podle potřeby můžete přidat další koření. Před podáváním je výsledná miska zdobena rajčatovými kroužky a jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Zámecké brambory: s čím jedí
Ve vlasti tohoto jídla (Francie) se brambory Château nejčastěji podávají v tradiční kombinaci: s hovězím steakem chateaubriand pod vynikající klasickou omáčkou béarnaise. Je také jednou ze složek různých francouzských příloh (Richelieu, Orloff a některé další).
Jako samostatné jídlo můžete podávat brambory Château se smetanovou nebo houbovou omáčkou. Kromě toho bude vynikající alternativou k již nasycenému bramborovému pyré: Chateau lze použít jako přílohu k jakémukoli slavnostnímu pokrmu z vepřového, hovězího, jehněčího nebo mořských ryb. Hodí se k dušené zelenině a houbám.
