Sladký brambor (latinsky Ipomoea batatas) patří do rodu Ipomoea, čeledi Bindweed. Doposud neexistuje shoda ohledně vlasti tohoto jedinečného tropického mimozemšťana. Mexiko, Brazílie, Peru nebo Kolumbie - již není tak důležité přesně znát „rodokmen“sladkých brambor. Důležitější jsou jeho příznivé vlastnosti.
Po cestě přes západní Indii, Polynésii, Španělsko, Nový Zéland, Filipíny, přes Dálný východ se tato užitečná kořenová zelenina dostala na ruský stůl. Mnoho z nich se snaží nahradit tradiční brambory.
Krmí i léčí
Existují různé odrůdy sladkých brambor - sladké, polosladké a slané. Neslazené se používají při vaření jako brambory: jsou pečené, smažené, vařené. Polosladké lze dokonce jíst syrové. A sladké odrůdy se používají jako ovoce. Z hlíz sladkých odrůd sladkých brambor se vyrábí džem, víno a alkohol.
Protože hlízy sladkých brambor mají vysoký obsah škrobu a cukru, říká se jim „sladké brambory“. Tato kořenová zelenina je také bohatá na bílkoviny, sacharidy, vitamíny B, C, PP, A, kyselinu askorbovou, karoten, vápník, fosfor, železo, obsahuje thiamin, riboflavin.
Ve srovnání s bramborami
Ve srovnání s bramborami jsou sladké brambory pro zdravou výživu mnohem cennější. Škrob získaný ze sladkých brambor se používá pro léčebné účely jako změkčovadlo a obalový prostředek pro gastrointestinální onemocnění. Sladké brambory jsou navíc zdrojem měkké a jemné vlákniny, proto se doporučuje lidem trpícím poruchami trávení, zejména těm, kteří nemohou tolerovat vlákninu jiných kořenových plodin.
Obsahem sacharidů a vápníku jsou sladké brambory několikrát vyšší než brambory. Když je vařený a smažený, chutná jako nasládlý, jako by byl mírně zmrzlý brambor. Masově sladká chuť sladkých bramborových kořenů se hodí ke kyselým jídlům a pálivému koření.
Odrůdy
Vařené sladké bramborové hlízy jsou podobné cukrové řepě. Růžové syrové chutnají jako kaštan nebo ořech, zatímco vařené jsou jako dýně. Mimochodem, sladké brambory se vaří o něco rychleji než brambory. A pečené sladké brambory jsou obzvláště chutné a zdravé. Je velmi dobré jíst s okurkami a zeleninou nakládanou v octě.
Podle obsahu vody v hlízách se sladké brambory dělí na dvě hlavní skupiny - odrůdy, které se při vaření drobí, a odrůdy, které mají více vodnatou konzistenci.
V Rusku je nejoblíbenější z odrůd:
- Nancy Hall (dýně);
- VIR-85, bílá dužina hlíz;
- „Pobeda-100“, růžová slupka a pomerančová dužina s příchutí banán-ořech;
- karamel, sladké hlízy s hnědou slupkou a bílou dužinou.
Mimochodem, není těžké pěstovat sladké brambory v zemi! Na malé ploše potřebujete jen několik hlíz.
