Těstoviny jsou bezpečným obědem nebo večeří pro celou rodinu. Kromě vašich oblíbených těstovin je hlavní složkou těchto receptů zeleninový, masový, rybí nebo houbový dresink. Pomocí různých kombinací známých produktů můžete pokaždé získat nový zajímavý vkus a překvapit svou domácnost.
Těstoviny "A la Carbonara"
Italská kuchyně nabízí mnoho vynikajících těstovin, které jsou již dlouho populární po celém světě. Bohužel není vždy možné přesně opakovat klasické recepty kvůli vysoké ceně nebo nedostupnosti některých produktů. Například klasický recept na těstoviny Carbonara vyžaduje suché sušené vepřové tváře a sýr Pecorino Romano. Vzhledem k tomu, že tyto pochoutky není snadné najít v kamenném obchodě, můžete trochu vylepšit přísady a připravit tak lahodné těstoviny inspirované klasickou Carbonarou. Takže pro 4 porce budete potřebovat:
- 250 g špaget;
- 200 g slaniny;
- 4 žloutky;
- 150 ml smetany s obsahem tuku vyšším než 30%;
- 60 g tvrdého sýra (nejlepší je parmezán);
- 3 stroužky česneku;
- 3 větvičky petrželky;
- sůl a pepř na dochucení.
Nejprve musí být slanina nakrájena na tenké proužky a smažena na pánvi asi 3 minuty, aby se tuk začal tavit. Poté přidejte na slaninu jemně nasekaný česnek a osmahněte pár minut. Výslednou hmotu osolte a opepřete, smíchejte s nadrobno nasekanými petrželovými listy a odstavte z ohně.
Nyní začneme vyrábět krémovou omáčku. K tomu v samostatné misce stačí smíchat vaječné žloutky, smetanu a jemně strouhaný sýr. Všechny ingredience lehce ručně rozšleháme pomocí metličky.
Mezitím můžete přejít k hlavní složce jídla - špagetám. Vařte je ve vroucí vodě, dokud nebudou al dente. Přesná doba vaření závisí na značce těstovin, proto věnujte pozornost údajům na jejich obalu. Zkombinujte připravené těstoviny se smaženou slaninou a krémovou omáčkou. Důkladně promíchejte. Vzhledem k tomu, že se tekutá hmota přidává do ještě horkých špaget, mají žloutky v ní čas na vaření.
Těstoviny se zeleninou v tomatovo-smetanové omáčce
Tato verze těstovin osloví vegany a všechny, kterým záleží na jejich postavě. S tímto pokrmem můžete své děti snadno nakrmit zdravou zeleninou. V kombinaci s vašimi oblíbenými těstovinami se jim dokonce bude zdát chutnější i cuketa. K vaření budete potřebovat:
- 250-300 g těstovin;
- 1 střední cibule;
- 1 malá zeleninová dřeň;
- 1 malý lilek;
- 2 stroužky česneku;
- 1 paprika;
- 250 ml 10% smetany nebo rostlinného mléka;
- 200 g rajčatové pasty;
- 3 lžíce olivového oleje;
- sůl a koření podle chuti.
Na začátku osmažte nakrájenou cibuli na rozpáleném olivovém oleji a po několika minutách do ní přidejte nasekaný česnek. Poté do pánve pošleme nakrájenou cuketu, lilek, papriku. Osolte zeleninovou směs a přidejte koření podle chuti. Ideální jsou různé sušené byliny - oregano, bazalka, tymián, petržel.
Přivedeme zeleninu do poloviny připravenosti a nalijeme do ní smetanu. Vegani mohou tento produkt nahradit jakýmkoli rostlinným mlékem nebo smetanou. Poté přidejte rajčatovou pastu a nechte zeleninu na sporáku dalších 5 minut. Mezitím vařte těstoviny asi o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny vložte do pánve se zeleninovým dresinkem a důkladně promíchejte. Nechejte 2-3 minuty na středním ohni, aby byly těstoviny dobře nasycené omáčkou a byly plně uvařené.
Těstoviny s houbami a kuřecím masem ve smetanové omáčce
V klasické italské kuchyni se k tomuto pokrmu používá fettuccine - druh těstovin, který se vyrábí ve formě dlouhých plochých proužků o tloušťce 7 mm. Tyto těstoviny se hodí k omáčce na bázi másla, vajec a parmazánu. Evropské obchody dokonce prodávají hotový těstovinový dresink, který obsahuje uvedené přísady. Jmenuje se Alfredo Sauce. Jako třetí příchuť se kromě těstovin a omáčky zpravidla přidává kuře, houby, krevety, slanina nebo zelenina.
Doma můžete oblíbený recept opakovat tak, že fettuccinu nahradíte těstovinami, které máte rádi, a sami si připravíte omáčku Alfredo. K tomu budete potřebovat:
- 300 g těstovin;
- 400 g kuřecích prsou;
- 300 g žampionů;
- 1 střední cibule;
- 4 lžíce olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 300 ml krému 10-20%;
- 20 g másla;
- 70 g tvrdého sýra;
- 1 žloutek;
- sůl a koření podle chuti.
Na začátku osmažte polovinu nakrájené cibule na pánvi a přidejte 2 lžíce olivového oleje. Pak sem přidejte nasekané houby. Když se veškerá tekutina z hub odpaří, rozložte nakrájená kuřecí prsa. Přidejte sůl a pepř. Smažte do měkka.
V samostatné pánvi nebo hrnci s hlubokým dnem připravte omáčku Alfredo. Na zbývajícím olivovém oleji restujte druhou polovinu cibule po dobu 1 minuty. Přidejte k tomu nadrobno nasekaný česnek a nechte působit další 1-2 minuty. Poté nalijte smetanu a lehce našlehaný žloutek. Osolíme, podle chuti přidáme sušené bylinky. Přidejte kousek másla a jemně nastrouhaný sýr. Směs přiveďte k varu a za občasného míchání několik minut vařte. Hotová omáčka by měla mírně zhoustnout. Spojte omáčku a kuře s houbami. Na mírném ohni pár minut dusíme.
Vařte těstoviny ve vroucí vodě asi o 1 minutu méně, než navrhuje výrobce. Scedíme vodu a těstoviny spojíme s krémovým masovým dresinkem. Nechte misku vařit pod víkem několik minut a můžete ji podávat.
