Omáčka je důležitou součástí těstovinového pokrmu; může být jemná nebo slaná, kořeněná a chutná. V italské kuchyni je mnoho těstovinových omáček, abychom jmenovali alespoň některé.
Rajčatová omáčka
Složení:
- 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě (bez kůže);
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty a balsamikového octa;
- 1 stroužek česneku;
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- hrst čerstvé bazalky;
- sůl, čerstvě mletý pepř.
Příprava:
1. Oloupejte česnek, rozkrojte ho na polovinu, odstraňte zelený střed a vyhoďte ho. Zbytek buničiny dáme do studené pánve zalité máslem. Dejte na mírné teplo, vařte minutu, pak přidejte rajčata a těstoviny. Dusíme 5 minut a občas mícháme dřevěnou špachtlí.
2. Nalijte balsamikový ocet, přidejte špetku jemné soli, promíchejte a odstavte z ohně. Ochutnejte solí, v případě potřeby přidejte více soli. Dochutíme čerstvě mletým černým pepřem. Přidejte nasekané listy bazalky. Horké těstoviny ihned dochuťte omáčkou.
Boloňská omáčka
Složení:
- 800 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 500 g mletého hovězího masa;
- 2 mrkev;
- 1 cibule a 1 stonek celeru;
- 1 stroužek česneku;
- 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty a rostlinného oleje;
- 2 čajové lžičky cukru;
- 1 čajová lžička soli a sušeného oregana;
- 3/4 čajové lžičky nahrubo mletého černého pepře;
- 1/2 kostky bujónu (maso).
Příprava:
1. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli a celer. Odstraňte zelený střed z česneku. Cibuli, celer a mrkev osmažte na oleji do měkka. Přidejte mleté maso, česnek prošel lisem a vařte na vysokém ohni - maso by mělo být ponecháno vařit do měkka a veškerá přebytečná tekutina by měla být odpařena.
2. Rajčata roztlačte s bramborovou kaší a přidejte k masu spolu se šťávou. Poté přidáme rajčatový protlak, cukr, sůl, oregano, čerstvě mletý pepř a nakrájenou bujónovou kostku. Přiveďte omáčku k varu, snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Podávejte s vařenými špagetami nebo jinými těstovinami.
Krémová houbová omáčka
Složení:
- 700 g hub (například žampionů);
- 1 šálek silného krému
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 2 lžíce. lžíce sójové omáčky.
Příprava:
1. Houby důkladně opláchněte a nakrájejte na tenké plátky. Zahřejte rostlinný olej a smažte houby, dokud nezměknou. Přidejte silnou smetanu a sójovou omáčku, promíchejte.
2. Směs krémových hub vydusíme asi 3 minuty na mírném ohni, přikryjeme a občas promícháme špachtlí. Počkejte, až omáčka zhoustne, a poté ji odstavte.
Pesto omáčka
Složení:
- 1 velký svazek čerstvé bazalky
- 1/2 svazku petrželky;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce. lžíce loupaných piniových oříšků;
- 50 ml mléka a kvalitního olivového oleje;
- 80 g sýra čedar.
Příprava:
1. Oloupejte česnek, rozkrojte každý hřebíček na 2 poloviny a odstraňte zelené jádro. Vložte stroužky česneku do mixéru. Přidejte umytou a sušenou petržel a bazalku, piniové oříšky, olivový olej a mléko.
2. Suroviny rozšleháme mixérem do hladka, přidáme tvaroh a promícháme. Dochutíme omáčkou Pesto na vařených špagetách nebo jiných těstovinách, ozdobíme listy čerstvé bazalky a piniovými oříšky.
