Hovězí polévky jsou výživné, bohaté a ne příliš tučné. Je lepší je vařit na podzim a v zimě - horká polévka se dokonale zahřeje a snadno nahradí plné jídlo. Hovězí maso se hodí ke zelenině, koření, bylinkám a dalším přísadám.
Irská fazolová polévka s hovězím masem
Klasický recept oblíbený v anglické domácí kuchyni. Koření misce dodává sytost, za nasycení jsou zodpovědné bílé fazole, které se vaří samostatně. Poměry kmínu, česneku a celeru lze podle chuti změnit. Podávejte polévku horkou a opařenou a přidejte křupavý toast se sýrem.
Složení:
- 250 g hovězího stehna;
- 250 g bílých fazolí;
- 3 plátky slaniny;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 1 střední cibule;
- 2 mrkev;
- 600 ml konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 1, 2 litry filtrované nebo balené vody;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. l. vinný ocet;
- 3 větvičky celeru;
- 2 bobkové listy;
- 3 lžičky kmín;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Namočte fazole přes noc do studené vody. Ráno tekutinu vypusťte, fazole opláchněte, přidejte čerstvou vodu a vařte 10 minut. Polotovary zlikvidujte v cedníku.
Zahřejte rostlinný olej v hrnci, přidejte nadrobno nakrájenou slaninu, nakrájené hovězí maso, nakrájenou mrkev, česnek, cibuli, bobkový list, kmín a celer. Za stálého míchání smažte 5-7 minut. Nalijte vodu, přidejte fazole, rajčata se šťávou, ocet a trochu soli. Směs přiveďte k varu, snižte výkon sporáku. Vařte na středním ohni po dobu 1, 5 hodiny, nechte vařit pod víkem po dobu nejméně 10 minut. Před podáváním posypeme čerstvě mletým černým pepřem.
Brokolicová polévka: Podrobná příprava
Z hovězího masa a brokolice se dá připravit zdravá a lahodná polévka z pyré. Je vhodný pro kojeneckou a dietní stravu, obsah kalorií v porci nepřesahuje 250 kcal. Polévka se podává s domácími krutony z bílého chleba a lžící čerstvé zakysané smetany.
Složení:
- 300 g hovězího masa;
- 2 brambory;
- 150 g brokolice (zmrazené);
- 2 střední mrkev;
- 1 cibule;
- sůl;
- Bobkový list;
- mletý černý pepř;
- černý pepř;
- čerstvé bylinky (petržel, celer);
- rostlinný olej na smažení.
Hovězí maso nakrájejte na kousky, opláchněte a odloupněte filmy. Maso dáme do kastrolu, podlejeme vodou, přidáme rozpůlenou cibuli a nahrubo nasekanou mrkev. Vše přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu, přidejte bobkový list a černé pepře. Vařte vývar po dobu 1, 5 hodin, vyjměte maso nakrájené na malé kousky. Naplňte vývar, vařenou zeleninu zlikvidujte.
Oloupejte mrkev a brambory. Nastrouhejte kořenovou zeleninu, nakrájejte brambory na kostky. Vložte zeleninu do kastrolu, přidejte mraženou brokolici, zalijte napuštěným vývarem. Polévku vařte, dokud brambory nejsou měkké, dochuťte solí a pepřem, rozšlehejte ponorným mixérem v bramborové kaši. Nalijte na talíře, na každý talíř přidejte nakrájené hovězí maso a jemně nakrájenou zeleninu.
Gulášová polévka: krok za krokem recept
Silná a vydatná gulášová polévka je oblíbené maďarské jídlo. Připravuje se v restauracích a kavárnách, ale domácí polévka je ještě chutnější. Jídlo obsahuje hodně kalorií a v zimě se dobře zahřeje. Správně připravený guláš vypadá na fotografii působivě, zatímco vaření je docela jednoduché.
Složení:
- 500 g hovězí dužiny;
- 50 g másla;
- 1 cibule;
- 1 střední mrkev;
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
- 6 brambor;
- 1 kořen petrželky;
- Bobkový list;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Maso opláchněte, odstraňte filmy. Hovězí maso nakrájejte na malé úhledné kousky. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev a petržel, smažte na rozpáleném oleji do poloviny. Přidejte maso do pánve a za občasného míchání duste do měkka.
Nalijte do směsi vroucí vodu. Polévka by měla být dostatečně hustá, ne vodnatá. Vařte 20-25 minut na mírném ohni a zakryjte pánev víkem. Na malé pánvi smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo a stejné množství pšeničné mouky, smažte do červenohněda. Zřeďte mouku smaženou malým množstvím vývaru, míchejte, dokud není zcela homogenní, polévku ochuťte.
Vložte brambory nakrájené na kostičky do hrnce, přidejte bobkové listy, sůl a mletý černý pepř. Vařte polévku, dokud nejsou brambory připravené, vypněte sporák a nechte pokrm vařit 10-15 minut pod víkem. Aby byla mísa pikantnější, můžete do ní přidat kroužky červené feferonky a pár lžící paprikového prášku.
Polévka s hovězími žebry a zeleninou
Bohatý vývar se získává z hovězího žebra, které by mělo být doplněno sadou zeleniny a hub. Čím pestřejší bude zelenina, tím krásnější bude hotové jídlo.
Složení:
- 1,5 kg hovězího hrudí na kosti;
- 4 stonky celeru;
- 200 g čerstvých žampionů;
- 3 cm kořen zázvoru;
- 2 mrkev;
- 3 stroužky česneku;
- banda zelené cibule;
- rostlinný olej na smažení;
- nový hrášek;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Rozdělte hovězí maso na kousky, do každého 2 žebra, zalijte studenou vodou a nechejte půl hodiny. Vložte hrnec na sporák, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu. Zázvor nakrájejte na plátky, oloupaný česnek lehce rozdrťte. Přidejte do hrnce zázvor a česnek, vložte tam bílé části zelené cibule a nové koření. Vařte vývar po dobu 1, 5 hodin, 30 minut, dokud nebudete připraveni odstranit žebra, nakrájejte maso a nakrájejte ho na kousky.
Naplňte vývar, vraťte do hrnce, přidejte kousky hovězího masa a přiveďte k varu. Jemně nakrájejte zelenou cibuli, mrkev a celer. Odstraňte stonky ze žampionů, nakrájejte čepice na úhledné plátky. Smažte zeleninu na rozpáleném oleji, dokud není měkká, vložte do vývaru. Vařte 5 minut na středním ohni, přidejte houby, po dalších 3 minutách přidejte zelenou cibuli, pepř a sůl. Polévku vařte 3-4 minuty, nalijte do ohřátých misek a podávejte.
Zelná polévka s hovězím masem: nejlepší zimní polévka
Lahodnou bohatou zelnou polévku lze připravit z čerstvého nebo zelí, podle chuti přidat koření. Nutriční hodnota pokrmu je vysoká, dodává po dlouhou dobu pocit sytosti, zahřívá, stimuluje trávení. Kapustovou polévku můžete podávat hned po vaření, ale obzvláště se nasytí po 10-12 hodinách. Výborný doprovod - žitný chléb, čerstvé bylinky a zakysaná smetana.
Složení:
- 500 g hovězího masa (dužina s kostí);
- 4 středně velké brambory;
- 2 mrkev;
- 500 g čerstvého bílého zelí;
- 1 velká masitá rajčata;
- 1 cibule;
- Bobkový list;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- černý pepř;
- čerstvé nebo sušené byliny (kopr, petržel, celer).
Opláchněte hovězí maso, odstraňte filmy. Vložte maso do hrnce a podlejte studenou vodou. Přiveďte tekutinu k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu. Do vývaru přidáme sůl a vaříme 1 hodinu. 15 minut před vařením přidejte bobkový list a černý pepř. Zkontrolujte, zda je hovězí maso v pořádku. Pokud je maso tvrdé, vařte do měkka, vyjměte, vyjměte z kosti a nakrájejte. Naplňte vývar, nalijte zpět do pánve, vložte tam nakrájené hovězí maso.
Odstraňte z kapusty pomalé a poškozené listy, odstraňte pařez. Vidličky nakrájejte na jemno, cibuli a rajčata nakrájejte na malé kostky. Mrkev oloupejte, nastrúhejte na hrubém struhadle.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej, vložte cibuli a za stálého míchání ji osmažte do průhleda. Přidejte mrkev a smažte dalších 5 minut. Vložte rajčata za míchání, vařte 3-5 minut a odpařte přebytečnou tekutinu.
Vložte vařič s vývarem na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu. Vložte brambory a zelí, vařte 10 minut, přidejte smaženou zeleninu a koření. Vařte 6-8 minut, ochutnejte zelnou polévku. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Nalijte do hrnce nadrobno nasekané čerstvé bylinky, polévku přikryjte víčkem a nechejte 15 minut působit. Podáváme horké s trochou zakysané smetany v každém talíři.
