Gimpab je vynikající korejské jídlo, jakési zdravé rychlé občerstvení. Gimpab je velmi podobný japonskému sushi, alespoň svým vzhledem. Má však řadu rozdílů ve složení složek. Nejprve je sushi rýže zvlhčená slazeným octem a pro gimbab je do rýže přidána sůl a sezamový olej. Také toto korejské jídlo se na rozdíl od japonského protějšku nepoužívá se sójovou omáčkou. A hlavní rozdíl je v tom, že ryba zpravidla není zahrnuta do gimbapu.
Složení:
- 180 gramů rýže (kulaté zrno);
- 30-40 g krabových tyčinek (volitelně mohou být nahrazeny masem, klobásou nebo jakoukoli podobnou přísadou v chladničce);
- 3-4 listy lisovaných mořských řas (kim nebo nori);
- 1 mrkev;
- 1 okurka;
- 1 syrové vejce
- Sezamový olej;
- rostlinný olej (na smažení);
- sezamová semínka;
- černý (nebo červený) mletý pepř;
- 30-40 g nakládaného daikonu;
- sůl.
Metoda vaření
Rýži nejprve důkladně opláchněte, nejlépe několikrát. Poté ji nechejte hodinu v barvivu, aby se vytvořilo tekuté sklo. Když rýže uschne, nalijte ji do hrnce a nalijte dvě sklenice vody. Vařte pod uzavřeným víkem po dobu 5 minut, poté oheň snižte na minimum, víko sejměte a rýži vařte do měkka. Mělo by to být měkké, ale ne vařené.
Zatímco se rýže vaří, nakrájejte krabí tyčinky, okurku, mrkev a daikon na široké, dlouhé proužky. Sůl a pepř mrkev a trochu smažte na rostlinném oleji. Okurka musí být solená a ponechána po dobu 5-10 minut, aby se vytvořila šťáva. Na konci této doby se okurka setře papírovým ubrouskem.
Vajíčko dobře rozšleháme, osolíme. A pak nalijte do pánve a připravte tenký kruh omelety, který by měl být po ochlazení nakrájen na široké proužky. Přidejte sezamový olej a sezamová semínka do vařené a vychlazené rýže. Mísu osolte a poté všechny ingredience důkladně promíchejte.
Bambusová rohož by měla být obalena potravinářskou fólií. Vložte na ni list řas a na rovnoměrnou vrstvu naneste rýži. Tloušťka vrstvy by navíc neměla být větší než 1 cm. Malý proužek na konci listu (nejlépe na jeho krátké straně) by měl zůstat nevyplněný. Pak byste měli rozložit 1-2 kusy. každá složka: okurka, omeleta, daikon, mrkev, krabí tyčinky. Jsou rozloženy rovnoběžně s prázdným pruhem.
Dále musí být list řas spolu s náplní svinut do těsné role, počínaje naplněnou stranou a končící volnou. Tento pás, který není obsazen přísadami, by měl být navlhčen vodou a pevně přilepen k roli. Gimpab je připraven. Zbývá jen rozřezat jej na malé kruhy.
