Gruzínská národní omáčka tkemali se hodí k drůbeži, rybám, jakémukoli masu a hodí se také ke všem druhům příloh z těstovin, zeleniny a brambor. Nezbytnou součástí přípravy této omáčky je kyselá švestka.
Je to nutné
- - švestka - 1 kg;
- - kopr - 50 g;
- - koriandr - 50 g;
- - máta - 15 g;
- - koriandr - 0,5 lžičky;
- - česnek - 1 hřebíček;
- - cukr - 80 g;
- - sůl - 10 g;
- - anýz - 0,25 lžičky;
- - červená paprika - 1 ks.
Instrukce
Krok 1
Začněte přípravou švestky: vložte ji do hluboké mísy a namočte do vody. Poté švestku osušte papírovou utěrkou, vložte do kastrolu s těžkým dnem a na mírném ohni ji uveďte do stavu, až začne kůra praskat a dužina švestky měkne.
Krok 2
Švestky setřete sítem, zbavte je jamek a zbytečných slupek. Můžete také použít tenkou látku, ale můžete ji použít k vytlačování více švestkové dužiny.
Krok 3
Vložte švestkové pyré do malé pánve a vařte na středním ohni na požadovanou tloušťku. V procesu vaření přidejte požadované koření, jako je anýz, koriandr a další. Koření dodá tkemali určitou příchuť. Pamatujte, že koření a bylinky způsobí, že vaše omáčka bude silnější. Nezapomeňte přidat sůl a cukr na základě osobních preferencí a sladkosti švestky.
Krok 4
Mezitím si připravte zeleninu. Opláchněte kopr, mátu a koriandr, osušte papírovým ručníkem a jemně nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte stroužek česneku. Vložte česnek a byliny do mixéru a nakrájejte. Umyjte a nakrájejte červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno. Nezapomeňte to udělat s rukavicemi.
Krok 5
Přidejte zeleninu, česnek a pepř do omáčky, která dosáhla požadované tloušťky, dobře promíchejte, nalijte do speciálních nádob a pošlete na několik dní do chladničky, aby byl tkemali vyluhován.
Krok 6
Sklenice by měly být sterilizovány, pokud chcete omáčku dlouhodobě skladovat. V tomto případě vařte švestkové pyré do požadovaného stavu, poté přidejte pepř, bylinky a česnek, poté vařte dalších 5 minut a teprve poté vložte sklenice. Zavřete sklenice víčky, otočte, zabalte a nechte jeden den. Omáčka Tkemali by měla být skladována na tmavém a co nejchladnějším místě.
