Houbová omáčka může být nejen skvělým hlavním jídlem, ale také omáčkou na steaky, kotlety a kotlety z jakéhokoli masa. Omáčku lze vyrobit z jakéhokoli druhu hub, od lesních hub až po houby a houby shiitake.
Výběr správných hub pro omáčku je jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě tohoto jídla. Samozřejmě můžete použít jakékoli houby, ale nejchutnější omáčka se získává z ušlechtilých hub (hříbky a osiky) a běžných žampionů prodávaných v každém supermarketu. Na omáčku si můžete vzít jak sušené, tak čerstvé nebo zmrazené houby. Vzhledem k tomu, že tyto produkty jsou pro kuchaře „rizikovou zónou“, stojí za to si vybrat pouze známé vzorky, které odstraňují jakékoli podezřelé možnosti (nezapomeňte, že velké množství jedlých hub, včetně ušlechtilých, má jedovaté protějšky).
Ve skutečnosti jsou stoprocentně bezpečné pouze houby, medové agary a asijské houby shiitake. Houby sebrané samostatně nebo zakoupené na trhu vyžadují pečlivé prozkoumání.
Existuje mnoho receptů na houbovou omáčku. Obvykle je lze rozdělit na „bílou“verzi se zakysanou smetanou a moukou a „barevnou“, když houby nejsou hlavní částí omáčky, ale stejnou složkou jako maso a zelenina (mrkev, rajčata, cibule), česnek a paprika atd.).).
Recepty ze zakysané smetany a mouky se často používají jako omáčky ke grilovaným a pečeným masovým pokrmům.
Nejběžnějším receptem je použití čerstvých nebo zmrazených hub. V případě vaření ze zmrazených hub byste je měli nejprve rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo pod proudem teplé vody. Sušené houby by měly být namočené v teplé vodě.
Pro 4 porce jídla budete potřebovat následující přísady: 0,5-0,7 kg čerstvých hub, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. l. mouka, 70-100 g nízkotučné zakysané smetany, sůl, pepř a bylinky podle chuti. Nezapomeňte, že houby obsahují hodně vlhkosti, která se při tepelném zpracování vaří.
Houby musí být umyty a nakrájeny na tenké plátky. Při tomto postupu lze použít nožičky hub, které nezkazí chuť omáčky. 2 cibule by měly být nakrájeny na kroužky nebo půlkruhy.
Nejprve je nutné cibuli osmažit na rostlinném oleji do zlatova, poté do ní přidat houby a smažit je na středním ohni, dokud se neobjeví tenká kůrka a charakteristický „houbový“zápach. Žampiony se vaří mnohem rychleji než jiné houby, takže smažení bude trvat 10-15 minut. Zatímco jsou houby smažené, je nutné zahřát pánvi s rostlinným olejem, přidat 2 lžíce. l. mouku a opečte ji, nedovolte, aby se shromažďovala do hrudek. Výsledná směs musí být poté přidána k smaženým houbám, důkladně promíchána a přidána zakysaná smetana. Nejlepší je do omáčky přidat pouze sůl a pepř, protože jemnou chuť hub lze snadno pokazit příliš jasnou dochutí koření. Sůl by měla být okamžitě po přidání zakysané smetany.
4-5 minut po vaření zakysané smetany lze omáčku vyjmout z ohně. Vařené brambory jsou považovány za ideální přílohu, ale v ruské lidové kuchyni se houbová omáčka podává také s pohankou a ovesnými vločkami. Do výsledného druhého chodu můžete přidat jakoukoli zelenou: kopr, petržel, zelená cibule nebo koriandr.
