Khachapuri je národní jídlo gruzínské kuchyně, které se vyrábí z těsta a sýra (někdy tvaroh). Ale každý region Gruzie má svůj vlastní podpisový recept na chačapuri.
Historie původu chačapuri v Megrelianovi
Jak můžete vidět z názvu tohoto pokrmu, Megrelian khachapuri se objevil v jedné z oblastí Gruzie zvané „Megrelia“. Kromě megrelských chačapurů představila populace tohoto regionu světu mnohem více pokrmů gruzínské kuchyně. Mezi nimi je satsivi ořechová omáčka, domácí maso kupat, oblíbená klasická omáčka adjika a také jeden z nejběžnějších druhů nakládaného sýra v Gruzii - suluguni.
Neexistuje jediný recept na těsto na chačapuri koláče. Jsou připraveny z droždí, bez kvasnic a dokonce z listového těsta. Jako náplň se nejčastěji používá iteretský solanka, ale jsou povoleny i náhrady. Sýr v megrelské formě khachapuri je „zapečetěn“uvnitř těstového koláče a je také položen na vnější straně. V ideálním případě by mělo být asi stejné množství sýra jako těsta, nebo dokonce více. Tvar dortu je kulatý.
Megrelian khachapuri je všestranné jídlo, které lze zahrnout do jídelníčku na snídani se šálkem horkého čaje, na svačinu, na piknik a na večeři se sklenkou polosladkého červeného vína. Může se vařit 1-2 dny předem, ale je nejlepší ji samozřejmě použít čerstvě upečenou.
Vaření Megrelian chačapuri není tak obtížné, jak to zní, zvláště pokud vezmete v úvahu nějaké triky. Pro pohodlí a snadnou přípravu je každý krok v předloženém receptu doprovázen fotografiemi krok za krokem.
Seznam složek
Pro jednu velkou megrelianskou chačapuri (asi 4 porce) potřebujete následující potraviny:
- kefír - 180 ml;
- zakysaná smetana - 120 g;
- mouka - 400 g;
- máslo - 70 g;
- cukr - 1 lžíce;
- soda - 0,5 lžičky;
- sůl - špetka;
- sýr suluguni - 300 g (jedna hlava);
- slepičí vejce - 1 ks.
Recept na vaření s fotografií
1. Nejprve si odměřte všechny potřebné ingredience, abyste měli vše po ruce a mohli jste rychle připravit těsto.
2. Nalijte kefír a zakysanou smetanu do hluboké mísy, přidejte cukr, špetku soli a sódu. Míchejte přísady lžící (nešlehejte) a nechejte několik minut sedět, dokud se na povrchu kapaliny neobjeví jemné bublinky. Vyskytují se, když začne platit jedlá soda. Jakmile k tomu dojde, můžete přejít do další fáze.
3. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Nalijte ji do připravené mléčné směsi, důkladně promíchejte.
4. Dále musíte do tekuté hmoty přidat mouku. Doporučuje se nejprve jej prosít, takže bude snazší těsto hnětet a bude lehké, vzdušné a bez hrudek. Pokud není možné mouku prosít, zkuste za stálého míchání přidat po malých dávkách požadované množství mouky.
5. Hněte těsto. Měl by být měkký, mastný a mírně lepkavý. V této fázi neváhejte těsto moukou! Když vyválíte těsto na lehce posypaném povrchu, samo o sobě vezme zbývající mouku. Mezitím potřebujeme lehkou a „poslušnou“konzistenci.
6. Nastrouhejte sýr suluguni. Můžete použít malé nebo velké struhadlo, na konci neuvidíte velký rozdíl. Můžete dokonce mletý sýr. Pro tento úkol není vhodný pouze mixér, protože měkká struktura sýra bude překážet čepelím a vrátit se zpět do velké koule. Náplň je připravena! Nejsou v něm žádné cizí přísady.
7. Začněme sestavovat budoucí chačapuri. Pracovní plochu a samotné těsto lehce poprášte moukou a vyválejte do velkého tenkého kruhu.
8. Sýrovou náplň rozdělte na dvě nerovné části: asi 1/3 a 2/3. Umístěte většinu z toho do středu dortu.
9. Jemně formujte okraje těsta ve středu dortu a současně vytlačte veškerý vzduch z tvarohové náplně. Tato fáze je nesmírně důležitá, protože vzduchové bubliny mohou velmi zkazit vzhled misky. Kromě toho je nutné těsto velmi pečlivě zafixovat, aby v něm nebyly žádné díry. Raději ořezávám přebytečné těsto na výsledném uzlu, aby bola bola plošší a tenčí. V této fázi můžete troubu zahřát na 190 stupňů.
10. Vyvařte těsto se sýrem uvnitř a ujistěte se, že v již dlážděném dortu nejsou žádné vzduchové bubliny. Pokud se objeví, propíchněte je, uvolněte vzduch a opatrně přikryjte a přitom pokračujte v pohybu.
11. Povrch plechu lehce potřete rostlinným olejem a trochu poprášte moukou. Surovou tortillu přeneste na plech. V samostatné misce lehce rozbijte kuřecí vejce a otřete ním povrch budoucího Megrelianského chačapuri. Bude dokonce hodně jednoho vajíčka, takže dávejte pozor, aby vám nedocházelo na plech.
12. Zbývající třetinu sýrové náplně položte na vejce a rozložte ji po celé ploše. Vložte plech s plochým chlebem do předehřáté trouby asi na 20 minut, dokud sýrová náplň nezačne být aktivně pokryta opečenou krustou.
13. Vyjměte hotový Megrelian chačapuri z trouby a nechejte jej asi 5 minut stát při pokojové teplotě, aby domácnosti a hosté na roztavený sýr nehořeli.
14. Podávejte chačapuri teplé a čerstvé. Zajímavé a chutné národní jídlo gruzínské kuchyně je připraveno. Dobrou chuť!
