Tento torol koláčů je známý od doby Ruska. Pro svou velikost, sytost, sváteční vzhled a velmi příjemnou chuť bylo kuře přezdíváno královský koláč. Navzdory skutečnosti, že kromě kuřete bylo těsto plněné kachnou, vepřovým, jehněčím nebo hovězím masem s různými přísadami, dostalo svůj název podle klasické náplně - kuře. V tradičním kurniku je masová přísada doplněna buď bramborami nebo kaší, nejčastěji pohankou. Jak rychle a snadno vyrobit královský koláč doma?
Toto jídlo bylo nejčastěji připravováno na velké svátky. Například pro nevěstu a ženicha na svatbu nebo pro hosty v Trinity. Kurnikové se snažili, aby byly větší a silnější, aby jeden kus mohl být na dlouhou dobu plný. Nakonec by měl být koláč velkoryse plněný kuřecím masem.
Těsto na máslo nebo tvarohový koláč je ideální pro vaření kurníku. Dobrý koláč je vyroben z nekvašeného těsta, lehkého listového těsta a pečiva. Nejrychlejší hnětení domácího těsta pro produkt se však získává na základě běžného kefíru.
Ingredience na kefírové kuře
Těsto:
- kefír s jakýmkoli obsahem tuku -300 ml;
- krém olej - 200 g;
- mouka odrůdy - 700-900 g (zatímco těsto bere);
- sůl - velká špetka;
- soda - půl čajové lžičky.
- Plnicí:
- vykostěné kuřecí maso - 450-500 g;
- brambory - 300 g;
- velká cibule - 1 ks.
- krém olej - 40 g;
- sůl, pepř a koření - štípejte najednou.
Dodatečně:
- vejce - 1 ks.;
- pitná voda - 1 polévková lžíce. l.
Podrobný recept na přípravu klasického kuřecího kuřete
Lahodné kuře může uvařit i kuchař bez zkušeností s těstem. Klasická verze je tak jednoduchá, že k dosažení dobrého výsledku nevyžaduje žádné speciální techniky. Nejprve byste měli připravit všechny přísady a poté začít hnětet základnu - těsto.
- Nalijte kefír do hluboké nádoby, přidejte sódu (nemusíte ji hasit, protože fermentovaná mléčná přísada ji uhasí během procesu hnětení těsta). Posypeme solí a promícháme. Po 7-10 minutách, když soda přestane reagovat, nalijte do směsi sladké máslo rozpuštěné ve vodní lázni.
- Velmi pomalu přidávejte mouku na kefír v malých porcích. Nejprve promíchejte velkou lžící. Poté, co hmota zhoustne, položte ji na dřevěnou desku a hněte těsto rukama a přidejte mouku. Konzistence těsta by měla být pružná, ale pružná, ne lepkavá. Zabalené do potravinářské fólie nebo vložené do plastového sáčku nechte těsto asi hodinu odpočívat v chladničce.
- Mezitím můžete udělat nádivku. Syrové kuře nakrájejte na kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Osolíme a okoreníme. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké talíře, jak je to jen možné, aby se mohly upečet uvnitř slepice. Maso zkombinujte s cibulí a bramborami, znovu sůl a pepř.
- Je čas vařit těsto. Vychlazenou hrudku nakrájejte na dvě stejné části. Jednu část zakryjte celofánem a odložte stranou. Vyklopte druhou část na velikost pekáče. Samotný plech vymažte rostlinným olejem nebo margarínem a posypte moukou. Umístěte základnu koláče do formy a zvedněte okraje po stranách (měly by být vysoké a vyčnívat přes plech na pečení).
- Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto. Vyvařte druhou vrstvu těsta a přikryjte jím kuře. Okraje sevřete tak, aby byly pevně přilepeny a maso a zelenina neztratily chutné šťávy. Uprostřed uzavřeného koláče, jako v případě bílého prádla, vytvořte kulatý otvor (o průměru krabičky od zápalky), aby během vaření přes něj unikla přebytečná pára a koláč nenaběhl.
- Pokud je to žádoucí, můžete těsto rozválit a vystřihnout ozdoby ve formě květin, větviček a listů na povrch koláče (k tomu je třeba předem nechat malý kousek těsta).
- Zapněte troubu na 180 ° C. Surový vaječný žloutek rozšlehejte vodou a potřete povrch slepičího domu. Pečeme královský koláč po dobu 50-60 minut do zlatova.10 minut před koncem vaření znovu namažte povrch produktu zbytky rozšlehaného žloutku a vody. Aby byla náplň šťavnatější, můžete skrz otvor ve víku pravidelně nalít 3-4 lžíce teplé vody do kurníku.
- Podávejte hosty rozdělením koláče na porce.
Kurnik s kuřecím masem a rýží
Ingredience na náplň:
- kuřecí řízek - 500 g;
- střední cibule - 3 ks.;
- předvařená rýže (suchá) - 1 polévková lžíce.;
- vývar (zeleninový / kuřecí) - 1, 5 lžíce;
- vejce - 6 ks.;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - špetka;
- olej roste. - 30 ml;
- máslo, máslo - 40 g.
Krok za krokem recept na vaření kuřete s rýží
- Hněte těsto s kefírem, jako v předchozím receptu.
- Ponořte kuře do studené vody a soli, zapalte a vařte po dobu až 1 hodiny, pravidelně sbírejte pěnu. Chill kuře mimo vývar a nakrájíme na kousky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli, vložte do předehřáté pánve namazané rostlinným olejem. Smažte do měkka.
- Spojte maso se smažením cibule, přidejte pepř a sůl, nalijte vývar do směsi.
- Vařte rýži, dokud nebude vařená. Produkt se vaří v poměru 1 šálek rýže ke 2 šálkům vody po dobu 15 minut.
- Vařte vejce na tvrdo, nakrájejte velmi jemně. Zkombinujte je s rýží a nalijte půl sklenice vývaru. Ujistěte se však, že náplň nestává tekutou, aby bylo možné mírně snížit objem bujónu. Přidejte máslo a důkladně promíchejte.
- Jak dát náplň do kuřecí dráhy? První vrstva je ½ části rýže. Druhým je ½ kuřecí přípravy. Pak opakujte: rýži a kuře. Zakryjte válcovaným těstem a nezapomeňte udělat parní otvor. Pečit můžete 40 minut při teplotách do 200 ° C.
- Necháme vychladnout v troubě. Podávejte po částech.
Tradiční kurnik se připravuje jak s pohánkovou, tak s proso kaší. Náplň mohou být houby, zelí a čerstvé zelí, dýně a cuketa, stejně jako kyselé bobule. A kuře se dá do královského koláče syrové i vařené nebo ve formě mletého masa. Neméně chutné jsou koláče s kuřecími droby a mušlemi.
