Kuban je známý svou bohatou úrodou zeleniny - zralé, šťavnaté, chutné. Právě kulinářští specialisté této úrodné země jsou zodpovědní za autorství chutného zeleninového salátu konzervovaného na zimu, který se nazývá „Kubánský salát“. Zimní svačina může zahrnovat až 10 druhů zahradních plodin, které jsou ideálně kombinovány a téměř úplně zachovávají přírodní vitamíny a mikroelementy. Letní, kořeněná vícesložková konzervovaná jídla budou dobrým doplňkem vašeho zimního menu.
Klasický recept na Kubánský salát
Jedná se o tradiční, ale snadný způsob, jak vytvořit čerstvé zeleninové jídlo ze zahrady. Výsledkem bude 4, 2, 4, 5 kg salátu Kuban.
Produkty:
- mrkev - 1, 1 kg;
- tvrdá žlutá a / nebo šarlatová rajčata - 1, 2 kg;
- střední okurky - 1, 1 g;
- zelí - 1, 2 kg;
- čerstvý bulharský pepř - 600 g;
- cibule z tuřínu - 600 g;
- koprová zelenina - 50-60 g;
- česnek –2 hlavy;
- feferonka - 1 ks;
- směs mletého pepře - 15 g;
- vyroste. olej - 250 ml;
- hrubá sůl (mořská sůl může být, bez jódu) - 50 g;
- granulovaný cukr - 90 g;
- 9% ocet - 160 ml.
Podrobný recept na salát
- Opláchněte a oloupejte veškerou zeleninu. Připravte si velkou pánev.
- Uvolněte zelí z horních odumřelých listů a nakrájejte jemné hobliny nožem / struhadlem. Vložte do hrnce, dochuťte solí a rozmačkejte rukama, dokud nevznikne tekutina.
- Oloupejte okurky ze silné slupky a velkých semen (není nutné loupat malé okurky).
- Nastrouhejte mrkev na běžném struhadle. Nakrájejte rajčata na střední kostky a středně velké plátky.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy nebo čtvrtiny. Odstraňte stopky a semena z papriky a nakrájejte na tenké, rovnoměrné proužky.
- Připravte chilli a česnek odstraněním veškerého přebytku a nakrájejte nožem. Česnek lze drtit v lisu na česnek.
- Opláchněte a osušte zeleninu, nakrájejte jemně.
- Veškerou nasekanou zeleninu, koření a bylinky dejte do kastrolu, osolte a přidejte cukr, promíchejte a přikryjte víkem a nechte vyluhovat na stole 3-4 hodiny.
Dále byste se měli rozhodnout, jakým způsobem bude Kubánův salát připraven - rychlý a snadný bez sterilizace nebo delší, s tepelnou úpravou. Pokud bylo do složení přidáno zelí s okurkami, doporučuje se plechovky sterilizovat. Díky tomu bude zelenina šťavnatá a vydrží déle za všech podmínek.
Sterilizovaný kubánský salát
Dříve se sklenice musí umýt sodou s novou čistou houbou na nádobí. Zkontrolujte, zda nejsou na krku žetony.
Existuje několik metod sterilizace:
- Sbírejte studenou vodu do velké nádoby, vložte do ní nádoby tak, aby úplně zmizely, a přikryjte víkem a přiveďte k varu. „Vařte“6–8 minut. Vyjměte kleštěmi a položte na čistou kuchyňskou utěrku.
- Plechovky, které jsou po opláchnutí vlhké, vložte do studené elektrické trouby spodní stranou nahoru a na plech položte plechová víčka. Sterilizujte při 120 ° C po dobu 15 minut.
- Dezinfekce plechovek v mikrovlnné troubě trvá jen 3 minuty. Bez vody nádoby při zahřátí prasknou, takže každá musí být naplněna vodou na úroveň 1,5–2 cm. Topný výkon by měl být 800–900 W a doba by měla být 3 minuty. Pokud je nádoba vysoká, můžete ji postavit na bok a nalít stejné množství vody.
Vaření salátu krok za krokem
- Vypusťte výslednou zeleninovou šťávu z pánve s jídlem do samostatné misky a vložte na vysokou teplotu. Vařte a snižte teplotu na minimum.
- Vložte „suchou“zeleninu z pánve do teplých sterilizovaných nádob. Nalijte salát s vroucí tekutinou a ponechejte 2-3 cm na povrchu - místo pro rostlinný olej a ocet.
- Umístěte velkou nádobu s čistou vodou na vysokou teplotu. Vařit. Vložte horké naplněné nádoby se salátem Kuban do vroucí vody, aby voda trochu nedosahovala „ramen“, nádoby zakryjte sterilizovanými víčky.
- Když voda ve velkém hrnci vře, snižte teplotu a začněte měřit čas. Je nutné vařit celý obrobek po dobu 20 minut. Pokud je nádoba na obrobek o objemu až 0,5 litru, nevařte déle než 10 minut.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej a na konci sterilizace nalijte do každé nádoby 2 lžíce.
- Přidejte lžíci octa do salátu Kuban a rychle srolovat víčka. Umístěte uzavřené nádoby dnem vzhůru a přikryjte teplým oblečením.
- Po vychladnutí pošlete plechovky do komory. Skladují se na tmavém místě po dobu až 12 měsíců.
Kubánský salát bez sterilizace
Metoda je trochu jednodušší, ale hotový salát se neukládá tak dlouho: až 2 týdny pod plastovými nebo skleněnými víčky a až 3 měsíce s víčky srolovanými v chladničce.
- Nalijte studený rostlinný olej a ocet do hrnce s míchaným salátem. Směs přiveďte k varu a vařte 4-5 minut bez zakrytí. Díky předem přidanému octě nebude zelenina během tepelného zpracování příliš měknout.
- V tuto chvíli by měly být samotné nádoby a víčka pro ně sterilizovány, protože je nutné nalít vroucí kubánský salát do ještě teplých nádob.
- Salát rozložte do připravených nádob, uzavřete plastovými / skleněnými víčky nebo stočte plechovými víčky. V prvním případě sklenice ochlaďte v obvyklé poloze hrdlem nahoru. V druhém případě lze plechovky převrátit, položit na podlahu a zabalit do teplého oblečení, dokud nevychladnou.
Triky vaření Kubánského salátu
- Nedoporučuje se používat ručníky a hadrové držáky k vyjmutí naplněných plechovek z vroucí vody. To je plné popálenin. K tomu si můžete zakoupit speciální nástroj.
- Pouze správná domácí rajčata jdou do správného salátu Kuban. Pokud potřebujete salátový recept na zimu ze zelených rajčat, měli byste hledat recept na výrobu Donu.
- Hosteska přidá do své chuti objem soli, granulovaného cukru a dalších koření.
- Pro zvýšení jasu lze salát připravit z červených a žlutých rajčat, papriky - červené a růžové.
V receptu je základní zeleninou rajčata a mrkev, ale zelí lze ve stejném poměru nahradit lilkem. Ostatní přísady jsou variabilní.
