Jablečná rolka z tenkého listového těsta (jinými slovy štrúdle) je klasická rakouská pochoutka, kterou ve vídeňských kavárnách vždy najdete. Milovníci cestování vědí, co je to skutečný závin s jablkovou náplní, a ti, kteří nikdy nebyli v Rakousku, si mohou tento recept přečíst a pokusit se pomocí něj vařit toto voňavé jídlo.
Složení:
- 1 vrstva listového těsta bez kvasnic;
- 5 velkých jablek;
- 1 kuřecí vejce;
- půl lžičky skořicového prášku;
- 4 snítky čerstvé máty;
- 1 čajová lžička vanilkového cukru
- 4 lžíce mandlových lístků
- citronová kůra;
- 20 g krystalového cukru.
Příprava:
- Těsto lze koupit hotové v jakémkoli velkém obchodě, před použitím těsto rozmrazte.
- Umyjte citron, odstraňte z něj kůru a promněte na jemném struhadle, měli byste dostat plnou čajovou lžičku kůry.
- Umyjte jablka, odstraňte slupku a semennou komoru uvnitř, jemně nasekejte náhodné kousky. Přeložte do hluboké mísy a zalijte citronovou šťávou, díky níž kousky jablek neztmavnou.
- Nalijte určené množství vanilkového cukru, skořicového prášku a omšelé citronové kůry do misky s jablky.
- Opláchněte čerstvé větve máty ve vodě, nakrájejte je jemně nožem a přehoďte přes jablka.
- Obsah misky důkladně promíchejte, aby se jídlo rovnoměrně rozložilo mezi sebou.
- Rozmrazenou měkkou vrstvu listového těsta vyválejte válečkem na tenký dlouhý obdélník.
- Pokud se v jablečné náplni vytvořila přebytečná tekutina, musí být pečlivě odstraněna, nepotřebujeme ji. Vložte samotnou výplň na začátek zkušebního obdélníku, pár centimetrů by mělo být ustoupeno od okrajů. Posypte jablka nahoře třemi lžícemi krystalového cukru a mandlovými lístky.
- Jemně rolujte rolku, okraje po stranách zastrčte dolů, aby náplň nevypadla a šťáva vytvořená při vaření nevytékala.
- Na vrcholu role udělejte šikmé řezy pro krásu, skrz ně bude také vystupovat pára.
- Rozbijte vejce, oddělte žloutek, zkombinujte s půl lžičky cukru a natřete celý závin. Povrch role posypte zbytkem krystalového cukru.
- Předehřejte troubu na 180 °, pak vložte plech se závinem na 40 minut. Před použitím nechte závin vychladnout.
