Tato pochoutka sušená za sucha nenechá nikoho lhostejným. Zvláště pokud je basturma připravena vlastními rukama doma. Tradičně se vyrábí z hovězího masa, ale kuřecí prsa nejsou o nic méně chutná.
Je to nutné
- 4 kuřecí prsa (1 kg);
- 7 lžící mletých semen chamanu;
- lžička mletého koriandru, kmínu, sušeného oregana, směsi papriky;
- sklenku suchého červeného vína;
- 4 lžíce soli;
- sodná sůl na špičce nože;
- hlava česneku;
- 1 lžíce přírodního octa
Instrukce
Krok 1
Maso nějakou dobu trvá, než uschne. Pokud potřebujete udělat basturmu z kuřecích prsou na konkrétní datum, začněte ji vařit dva týdny předem. Česnek roztlačte se solí, přidejte sodnou sůl a ocet. Touto směsí potřete čerstvá kuřecí prsa, nejlépe ne v mrazu. Nechte marinovat po dobu 48-60 hodin. Maso obracejte dvakrát až třikrát denně.
Krok 2
Nasolená prsa namočte na 3-4 hodiny do vody a poté vložte do lisu. Použijte lis s vodou jako lis. Maso udržujte pod tlakem dva dny. Zatímco se prsa ždímají, připravte si povlak. Smíchejte všechna koření, zalijte vínem, abyste získali konzistenci kefíru, a dejte na den do chladu. Víno můžete nahradit převařenou studenou vodou.
Krok 3
Dehydratovaná prsa zakryjte ze všech stran tukem a nechte sedět až deset dní suchá. V létě sucho na balkóně nebo někde pod baldachýnem mimo přímé sluneční světlo. Abyste zabránili výskytu much, zabalte je do tenkého bavlněného hadříku. V zimě - uvnitř, při pokojové teplotě.
Krok 4
Kuřecí basturma nezasychá tak dlouho jako hovězí basturma, proto dávejte pozor, abyste produkt nevysušili. Skladujte trhané na suchém místě zabalené v pergamenovém papíru.
