Jehněčí maso vařené na rožni se ukázalo být šťavnaté a jemné. Je zvykem servírovat to na velkém talíři doprovázeném různými předkrmy. Ale nezbytným doplňkem je zelený maruli salát s bramborami.
Je to nutné
-
- jehněčí tělo;
- sůl;
- pepř;
- oregano;
- sýr kefalotyri;
- pepř;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Vezměte celé jehněčí tělo o hmotnosti nejméně 8 kilogramů. Volba velikosti závisí na počtu lidí, kteří se shromáždí u stolu. Vyčistěte berana od krve a vlasů. Zakryjte stůl jakýmkoli nepromokavým hadříkem a pomocí pomocníka začněte rohatou rožní kostru. Pokud nemáte speciální špíz, použijte dlouhou robustní tyč. Připíchněte špíz poblíž zadních nohou a zatlačte jej co nejblíže k páteři. Ujistěte se, že vychází přesně uprostřed hlavy.
Krok 2
Pomocí kleští a silného drátu připevněte nohy a krk berana k rožni. Nejlepší je, když dodatečně zafixujete páteř na několika místech. Připevněte co nejtěsněji, jinak se otočí pouze rožni. Umístěte jehněčí na rožni vzpřímeně ve velké pánvi. Nechte to přes noc vypustit přebytečnou tekutinu.
Krok 3
Vnitřek jehněčího masa potřete solí, pepřem a oreganem. Naplňte sýrem parmice a břicho zašijte provázkem. Udělejte několik řezů na zádech a nohou berana, posypte je solí a pepřem. Připravený korpus zabalte do několika vrstev naolejovaného papíru a svažte jej provázkem.
Krok 4
Připravte oheň předem. Jakmile jsou uhlí bílé, vložte je do speciálního zásobníku. Pokud použijete tyč jako rožni, udělejte do země díru asi 40 centimetrů hlubokou, zatlačte dvě oštěpy podél okrajů a zavěste tyč tak, aby se kostra zvedla půl metru nad uhlíky. Pokud používáte speciální špíz, umístěte jej s jehněčím na nejvyšší úroveň pánev. Uhlíky srovnejte a jehně velmi rychle po dobu jedné hodiny otáčejte, aby nikde nehořelo.
Krok 5
Po jedné hodině posuňte špíz dolů a pokračujte v jeho otáčení, ale pomaleji. 15 minut před vařením odstraňte naolejovaný papír z jatečně upraveného těla. To umožní jehněčímu hnědnout a získat lahodnou zlatohnědou kůru.
