Jehněčí žebra jsou nejen chutná, ale také velmi krásná. Interkostální maso je skutečnou pochoutkou, protože je měkké a jemné. Vaření s kostí dodá vašemu pokrmu lesk.
Je to nutné
-
- Pro provensálské jehněčí maso:
- 1 kg jehněčích žeber;
- 500 g brambor;
- 20 cherry rajčat;
- 10 velkých oliv;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 20 g másla;
- 0, 5 lžíce. l. mouka;
- 1 polévková lžíce. l. suché kořeněné byliny;
- 3 stroužky česneku;
- olivový olej na hluboký tuk;
- mletý černý pepř
- mletý muškátový oříšek;
- sůl.
- Pro jehněčí na kosti:
- 1 kg jehněčích žeber;
- 50 ml olivového oleje;
- 1 citron;
- 1 snítka máty
- bazilika
- estragon;
- suchý koriandr;
- sůl
- mletý červený a černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Provensálské jehněčí Žebra omyjte studenou vodou, nakrájejte na porce. Zkombinujte muškátový oříšek, černý pepř, sůl a bylinnou směs (rozmarýn, majorán, tymián, šalvěj, fenykl, bazalka a slané přísady), jehněčí maso ponořte do směsi koření a nechejte působit půl hodiny.
Krok 2
Brambory umyjte a vařte do poloviny v osolené vodě, poté ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi zahřejte pánev se silným dnem, nepřidávejte olej, každý kus jehněčího masa osmažte z obou stran a špachtlí přitlačte na povrch pánve. Smažte na každé straně asi pět minut, ujistěte se, že celý povrch kusu je pevně přitlačen k pánvi, aby maso zůstalo uvnitř šťavnaté.
Krok 3
Zakryjte pánvi víčkem, snižte teplotu a vařte asi deset minut. Poté přidejte do pánve 100 ml suchého červeného vína a vařte pět minut. Jehněčí položte na talíř, přidejte do pánve mouku a míchejte metličkou, aby nezůstaly žádné hrudky.
Krok 4
Ihned po mouce dejte do pánve máslo, dobře promíchejte, dokud nebude hladké, pokud je omáčka příliš hustá, přidejte víno. Na jiné pánvi nebo fritéze rozpálíme olivový olej, restujeme brambory, přidáme cherry rajčata, drcený česnek, olivy a smažíme další dvě minuty. Podávejte žebra zdobená bramborami, olivami a cherry rajčaty, přelitá omáčkou, nebo podávejte samostatně v hrnci.
Krok 5
Jehněčí na kosti Umyjte žebra a osušte ubrousky, nakrájejte na porce, vytlačte šťávu z citronu. Nakrájejte bylinky, promíchejte se solí, olivovým olejem a citronovou šťávou. Tuto směs rozetřete na kousky jehněčího masa a nechejte 2–3 hodiny na chladném místě.
Krok 6
Předehřejte troubu na 180 ° C, plech zakryjte fólií, vyložte žebra, pečte v troubě 50 - 55 minut.
