Samsa z listového těsta s různými náplněmi je vynikající národní uzbecké jídlo. Tradičně se samsa vyrábí v tandoori, ale nyní ji většina kuchařů pečuje v troubě. Klasická uzbecká samsa začíná přípravou těsta. Listové těsto pro samsu je první a hlavní podmínkou pro získání lahodného jídla.
Příprava těsta
Přísady pro klasické listové těsto jsou následující: mléko - 250 ml, mouka - 0,5 kg, vejce - 1 ks, sůl - 0,5 lžíce. lžíce. Samotný recept je poměrně jednoduchý: měli byste smíchat mléko, vejce a sůl ve vhodné nádobě, trochu šlehat, dokud nezískáte homogenní hmotu. Dále postupně přidávejte mouku, musíte hnětet obvyklé tvrdé těsto. Poté můžete těsto nechat 20-40 minut „odpočívat“, aby se stalo méně lepkavým a šupinatějším.
Příprava náplně
Zatímco těsto „dosáhne“, musíte si připravit náplň. Uzbecká samsa se tradičně vyrábí z nasekaného jehněčího masa s přídavkem cibule, soli a černého pepře. V některých případech bylo jehněčí maso nahrazeno hovězím nebo kuřecím masem. V současné době je nejoblíbenější výplní pro koláče tohoto druhu kuřecí maso (můžete také použít levné vepřové maso). Lidé, kteří nemají rádi maso, si mohou udělat docela klasickou samsu s dýní nebo koláče „na samsu“se zelím, houbami, tvarohem, bylinkami a sýrem.
Z dostupného množství těsta musíte vzít 0,5 kg hovězího masa, 2-3 cibule (množství cibule závisí na preferencích kuchaře), sůl a pepř podle chuti. Můžete také přidat různé uzbecké koření (kurkuma nebo kmín), které masu dodávají kořeněnou chuť. Kousky hovězího masa by měly být středně velké (příliš velké se v troubě nevaří a malé nevyprodukuje dostatek vývaru). Chcete-li každé samse přidat šťavnatost, můžete během vaření přidat malý kousek másla.
Dělat koláče
Výsledné těsto musí být svinuto do rolí a poté nakrájeno na malé kulaté kousky, které jsou pak svinuty do kruhů. Ve výsledných polohách musíte opatrně položit náplň. Z výsledného kruhu s výplní můžete vytvořit libovolný požadovaný tvar samsy: trojúhelník, polokouli atd. Tvar trojúhelníku je považován za historicky správný. Chcete-li získat zlatý odstín a autentický uzbecký vzhled, můžete samsu potřít rozšlehaným vejcem a poté posypat sezamovými semínky. Pak by koláče měly být vloženy do tandooru (nebo běžné trouby) zahřátého na teplotu 200-230 ° C.
Samsa se peče asi 40-50 minut (pokud je náplň hovězí nebo jehněčí) a asi půl hodiny, když se připravují koláče s kuřecím masem, houbami nebo jinou náplní.
