Samsa z listového těsta s různými náplněmi je vynikající národní uzbecké jídlo. Tradičně se samsa vyrábí v tandoori, ale nyní ji většina kuchařů pečuje v troubě. Klasická uzbecká samsa začíná přípravou těsta. Listové těsto pro samsu je první a hlavní podmínkou pro získání lahodného jídla.
Příprava těsta
Přísady pro klasické listové těsto jsou následující: mléko - 250 ml, mouka - 0,5 kg, vejce - 1 ks, sůl - 0,5 lžíce. lžíce. Samotný recept je poměrně jednoduchý: měli byste smíchat mléko, vejce a sůl ve vhodné nádobě, trochu šlehat, dokud nezískáte homogenní hmotu. Dále postupně přidávejte mouku, musíte hnětet obvyklé tvrdé těsto. Poté můžete těsto nechat 20–40 minut „odpočívat“, aby se stalo méně lepkavým a šupinatějším.
Příprava náplně
Zatímco těsto „dosáhne“, musíte si připravit náplň. Uzbecká samsa se tradičně vyrábí z nasekaného jehněčího masa s přídavkem cibule, soli a černého pepře. V některých případech bylo jehněčí maso nahrazeno hovězím nebo kuřecím masem. V současné době je nejoblíbenější výplní pro koláče tohoto druhu kuřecí maso (můžete také použít levné vepřové maso). Lidé, kteří nemají rádi maso, si mohou udělat docela klasickou samsu s dýní nebo koláče „na samsu“se zelím, houbami, tvarohem, bylinkami a sýrem.
Z dostupného množství těsta musíte vzít 0,5 kg hovězího masa, 2-3 cibule (množství cibule závisí na preferencích kuchaře), sůl a pepř podle chuti. Můžete také přidat různé uzbecké koření (kurkuma nebo kmín), které masu dodávají kořeněnou chuť. Kousky hovězího masa by měly být středně velké (příliš velké se v troubě nevaří a malé nevyprodukuje dostatek vývaru). Chcete-li každé samse přidat šťavnatost, můžete během vaření přidat malý kousek másla.
Dělat koláče
Výsledné těsto musí být svinuto do rolí a poté nakrájeno na malé kulaté kousky, které jsou pak svinuty do kruhů. Ve výsledných polohách musíte opatrně položit náplň. Z výsledného kruhu s výplní můžete vytvořit libovolný požadovaný tvar samsy: trojúhelník, polokouli atd. Tvar trojúhelníku je považován za historicky správný. Chcete-li získat zlatý odstín a autentický uzbecký vzhled, můžete samsu potřít rozšlehaným vejcem a poté posypat sezamovými semínky. Pak by koláče měly být vloženy do tandooru (nebo běžné trouby) zahřátého na teplotu 200-230 ° C.
Samsa se peče asi 40-50 minut (pokud je náplň hovězí nebo jehněčí) a asi půl hodiny, když se připravují koláče s kuřecím masem, houbami nebo jinou náplní.
