Pečivo z listového těsta vypadá velmi chutně a krásně - vícevrstvá struktura a povrch s mnoha malými bublinkami. Listové těsto může být jemné (bez přidaného droždí) a droždí.
V téměř každém obchodě s potravinami je dnes možné zakoupit jakýkoli druh listového těsta. Kvasinky se liší od nekvašených přítomností droždí v receptu, svěží formy při pečení, méně vrstev (20 - 100 vrstev) a chuťově kyselost. Nekvašené těsto je více šupinaté (150–250 vrstev), jemné a tenké, když je upečené. Není v tom žádná kyselá chuť. Proces vaření bez droždí je složitější a časově náročnější.
Z kynutého těsta se zpravidla používá k přípravě slaného pečiva - koláče s masem, rybami a zeleninou, slané buchty. Nekvašené těsto je vhodnější pro výrobu muffinů, sladkých koláčů, koláčů a pečiva (např. Napoleonův dort) a sýrových závitků.
Recept na nekvašené listové těsto
Budete potřebovat: 1 vejce, 1 polévkovou lžíci. vodka, 3 lžičky. ocet 9%, ½ lžičky. sůl, 180 ml převařené vody, 3 sklenice prvotřídní mouky, 200 g másla.
Rozbijte vejce do sklenice, přidejte tam vodu, ocet, vodku a sůl. Ujistěte se, že nalijete vodku po vodě, jinak se vejce srazí. Všechny ingredience dobře promíchejte a nalijte do nádoby na hnětení těsta.
Přidejte 2-3 díly mouky po 2 - 3 prosívání. Postupně přidávejte mouku a vyměňte tvrdé a pružné těsto. Nemělo by se to držet vašich rukou.
Poté vložte těsto do igelitového sáčku nebo ho zabalte do igelitové fólie a nechejte 1 až 2 hodiny v chladu. Vložte tam také váleček. To je důležité. Zatímco těsto „zraje“za studena, připravte máslo k použití. Rozmrazte jej do měkka.
Po uplynutí stanoveného času vyjměte těsto z chladničky a stočte ho do tenké obdélníkové vrstvy o velikosti 5-6 mm. Na 2/3 vrstvy naneste rovnoměrnou vrstvu oleje tak, aby nedosahovala okrajů o 1 cm. Poté část pokryjte olejem prázdnou částí vrstvy. A svinutou část zakryjte zbývající 1/3 částí máslového těsta, otevřete. Nakonec skončíte s dlouhým třívrstvým obdélníkem. Několikrát po celé vrstvě jej válečkujte. Pozornost! Od tohoto okamžiku již není možné těsto převalit.
Poté složte těsto na další tři vrstvy (nyní 9 vrstev), aby vznikl čtverec a nechte 40 minut v chladu. Nezapomeňte také zmrazit váleček. Poté těsto znovu vyjměte, rozvalejte a znovu složte do tří vrstev. Ve výsledku byste měli mít 27 vrstev.
Celý algoritmus akcí opakujte ještě dvakrát: vyvařte těsto, složte a ochlaďte, dokud počet vrstev nedosáhne 243. Toto je normální vrstvení pro nekvašené těsto. Hotové těsto se nejlépe ihned použije k pečení. Můžete jej však uložit i do mrazničky.
Recept na kynuté pečivo
K přípravě těsta budete potřebovat: 0,5 kg mouky, 350 g másla (lze nahradit margarínem), 1 sklenici mléka, 80 g cukru, 1 lžičku. sůl, 11 g lisovaného droždí.
Odložte 2-3 lžíce. mouka. Budete je později potřebovat pro sendvičování. Zbytek mouky dáme do mixovací nádoby, osolíme. Rozpusťte cukr v 1/2 lžíce. mléko a nalijte do mouky. Všechny přísady důkladně promíchejte.
Rozpustíme droždí v jiné nádobě se zbývajícím teplým mlékem a také nalijeme do moučné směsi. Zamíchejte a přidejte ½ špičky změkčeného másla. Hněte těsto. Zabalte jej do igelitu a nechte jej 4 hodiny v chladu s válečkem nebo nechte přes noc. Těsto by mělo 2krát kynout. Po uplynutí požadované doby vyjměte kolob z chladničky a stočte jej do obdélníkové nebo čtvercové vrstvy.
Dále všechny akce odpovídají receptu na kynuté těsto s tím rozdílem, že počet vrstev kynutého těsta by měl být menší - od 20 do 100. To znamená, že počet válcování a skládání by neměl překročit čtyři.
Těsto lze skladovat v chladničce až 3 dny a v mrazáku po dobu jednoho měsíce.
