Klasické carpaccio je tenké plátky hovězí dužiny dochucené speciální omáčkou z olivového oleje a citronové šťávy. Tento pojem však postupem času začal označovat pokrmy z nejrůznějších produktů - od masa a ryb až po jablka a brambory. Pouze tvar plátků zůstal nezměněn - nejtenčí plátky do průsvitnosti. Šafránová omáčka funguje nejlépe s lososovým carpaccio.
Je to nutné
-
- 500 g filetu z lososa;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 200 ml krému;
- 200 ml bílého vína;
- 10 pramenů šafránu;
- máslo;
- sůl
- pepř;
- 1 vápno.
Instrukce
Krok 1
Pro carpaccio je lepší brát velké, mastné odrůdy lososa. Například losos nebo losos. Pokud jste si koupili zmrazené ryby, přeneste je několik hodin před vařením z mrazničky do chladničky, aby se trochu roztavily, ale úplně se nerozmrazily. Čerstvé filé by naopak mělo být odesláno do mrazničky na půl hodiny, ve které se trochu uchopí a bude snazší řezat.
Krok 2
Odřízněte kůži, tuk z lososa; zbytky kostí odstraňte pinzetou. Ostrým nožem nakrájejte ryby na tenké plátky, jak jen můžete. V každém případě by tloušťka řezu neměla přesáhnout 2–3 milimetry. Přendejte plátky na talíř, přikryjte plastovým obalem nebo víkem a odložte na chladné místo.
Krok 3
Pro přípravu omáčky rozpusťte šafránové prameny v teplé vodě. Pokud chcete intenzivnější chuť, vezměte dvojitou porci šafránu a je lepší, když koření rozpustíte 3-4 hodiny před podáváním, aby měl „vývar“čas na vyluhování.
Krok 4
Oloupejte česnek a cibuli, najemno nakrájejte. Na pánvi zahřejte máslo, vložte do něj cibuli a česnek, smažte do průsvitu. Přidejte šafránový vývar, duste 1 minutu. Nalijte suché bílé víno, nechejte 2–3 minuty vařit.
Krok 5
Ochuťte omáčku smetanou, snižte teplotu pod pánví na nízkou teplotu a vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Vše záleží na vašich preferencích, ale čím je omáčka silnější, tím lépe obalí kousky ryb. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 6
Před podáváním nakrájeného lososa vyjměte z chladničky, pěkně ho naaranžujte na talíře, pokapejte limetkovou šťávou, zalijte omáčkou. Pokud si přejete, můžete šafránovou omáčku podávat samostatně, aby si z ní každý mohl vzít tolik, kolik uzná za vhodné.
Krok 7
Lososové carpaccio nejlépe doplní bílý chléb nebo bageta. A samozřejmě - suché bílé víno.
