Kapr je poměrně velká ryba, chuťově podobná kaprům. Kaprové maso je šťavnaté, husté a téměř bez kostí. Proto při vaření můžete uvolnit představivost a neřídit se žádnými konkrétními metodami kulinářského zpracování.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- kapr;
- mořská sůl;
- pepř;
- rostlinný olej;
- koňak;
- zakysaná smetana;
- koření pro ryby.
- Pro druhý recept:
- kapr;
- sůl;
- pepř;
- cibule;
- Žampión;
- vlašské ořechy;
- rajčatové pyré;
- strouhanka;
- suché bílé víno.
- Třetí recept:
- kapr;
- koření na ryby;
- sůl;
- máslo;
- mouka;
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit kapra ve zakysané smetaně s koňakem, vezměte jedno střední tělo, odstraňte šupiny, vnitřnosti a opláchněte. Potřete ze všech stran směsí mořské soli a pepře. Nalijte dostatek rostlinného oleje do horké pánve tak, aby zakrýval dno, položte ryby a osmažte je na středním ohni po dobu 8 minut z každé strany.
Krok 2
Nalijte kapra 100 gramů brandy a zapalte ho. Buďte opatrní, protože plameny budou dost vysoké. Jakmile oheň skončí, položte pánev na sporák, přidejte 100 gramů vody a pokračujte v vaření ještě asi 10 minut. Poté přidejte 300 gramů tučné zakysané smetany, své oblíbené rybí koření a duste na měkkém ohni asi půl hodiny.
Krok 3
Vyrobte plněné kapry. Chcete-li to provést, vezměte jednu velkou rybu, odloupněte váhy, odstraňte žábry a proveďte řez podél zad. Vyjměte skrz něj vnitřnosti a kosti. Opláchněte ryby a vtřete je solí a pepřem.
Krok 4
K přípravě náplně nakrájejte jednu velkou cibuli na malé kostky a uložte do rostlinného oleje do zlatova. Rozemlejte 300 gramů zmrazených hub a rozdrťte 300 gramů vlašských ořechů v třecí misce. Přidejte 100 gramů rajčatového pyré na cibuli, promíchejte a přidejte houby. Smažte vše po dobu 7 minut, odstavte z ohně a zkombinujte se 100 gramy strouhanky a ořechů, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Krok 5
Plňte kapra připravenou náplní, zašijte otvor a dejte na plech. Nalijte jednu sklenici suchého bílého vína a duste asi 40 minut v troubě při 180 ° C. Rybu občas dochuťte šťávou z plechu.
Krok 6
K upečení smaženého kapra si vezměte jednu středně velkou rybu, oloupejte, zbavte vnitřností, odřízněte ocas, hlavu a ploutve. Kapra nakrájejte na porce, osolte a posypte oblíbeným kořením pro ryby.
Krok 7
Rozpusťte 3 lžíce másla na litinové pánvi a na ni položte kousky ryby obalené v mouce. Smažte do zlatova z obou stran na středním ohni. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami. Podáváme se smaženými bramborami a okurkou.
