Chřest je vytrvalá rostlina, která se od roku před naším letopočtem používá pro gastronomické a léčebné účely. Dnes je tato dezertní zelenina také oblíbená, zejména mezi labužníky. Chřest je ceněn pro své nutriční vlastnosti, jedinečnou chuť a vůni a originální vzhled.
Instrukce
Krok 1
Dnes je na zemi téměř 200 druhů chřestu, nebo, jak se této rostlině také říká, chřest. Některé z nich jsou byliny, například léčivý chřest, zatímco jiné jsou keře se silnými oddenky a mletými masitými stonky.
Krok 2
Léčivý chřest je nejběžnější odrůdou této rostliny v Evropě. Používá se k léčebným účelům, konzumuje se nebo se jednoduše vysazuje jako okrasná rostlina. Má suchozemské stonky, jejichž větve jsou posazeny jehličkovitými listy shromážděnými ve svazcích. Květy tohoto chřestu se nacházejí v paždí listů a jsou obvykle bílé. Plody jsou červené bobule kulatého tvaru a malé velikosti.
Krok 3
Pro gastronomické účely se používají výhradně mladé stonky bílého nebo zeleného chřestu. Liší se od sebe nejen odstínem, ale také chutí a vůní. Nejčastěji se na stůl podává zelený chřest, který má příjemnou chuť a je cenově dostupný téměř pro každého. Stonky zeleného chřestu jsou hladké, na jejich koncích můžete vidět šupinaté a měkké listy se strukturovanou úpravou. Jedná se o konce stonku, které se vyznačují zvláštní šťavnatostí a něhou, které se používají k jídlu.
Krok 4
Bílý chřest je známý svou jemnější chutí, ale vzhledem ke krátkému vegetačnímu období a pracnější sklizni jsou jeho náklady mnohem vyšší. Barva tohoto chřestu je dána tím, že roste pod zemí. Ze stejného důvodu nejsou na koncích stonků masité listy charakteristické pro zelený chřest. Kromě toho bílý chřest díky svému růstu v podzemí postrádá některé vitamíny, které produkuje sluneční světlo. Proto je považován za méně užitečný než zelený.
Krok 5
Jí se také další vzácná odrůda chřestu, fialová. Je pravda, že tato rostlina má tak zajímavý odstín pouze zvenčí - uvnitř stonky si zachovává šťavnaté zelené. A jeho tvar se prakticky neliší od jeho zeleného protějšku. Po uvaření se tento chřest zbarví zeleně. Tato odrůda má specifickou chuť s mírnou hořkostí, proto vyžaduje jemnější vaření a určité další přísady.
Krok 6
Aby se zachoval jedinečný vzhled chřestu, jeho jedinečná chuť a velké množství živin, které obsahuje, není obvyklé dlouhodobě jej tepelně upravovat. Zpravidla stačí držet stonky této rostliny ve vroucí vodě po dobu 5 minut a měly by být umístěny do hrnce tak, aby jemné špičky nebyly ve vodě, ale vyčnívaly z ní, změkčovaly působením páry. Po uvaření se doporučuje ponořit je na chvíli do ledové vody. Předpokládá se, že správně uvařený chřest by měl trochu kousnout, když ho kousnete.
