Rýže je univerzální produkt používaný v mnoha kuchyních po celém světě. V závislosti na cíli a zemi původu může mít neobvyklou chuť, neobvyklý tvar a barvu. Právě tyto parametry odlišují odrůdy rýže od sebe navzájem.
Barevné rozdíly
Nejoblíbenější a nejžádanější rýže na světě je bílá. Jeho barva je výsledkem broušení. V procesu zpracování taková rýže ztrácí některé vitamíny, minerály a prospěšné vlastnosti. Něco to však získá. Například jemnější chuť, rychlejší příprava a snadné trávení.
Bílá rýže se vyrábí z hnědé rýže. Ten je nabitý vlákninou, minerály a vitamíny. Takovou rýži nejčastěji používají lidé, kteří chtějí zhubnout a zlepšit svůj vzhled. Produkt vařte nejméně 25 minut.
Předvařená rýže má neobvyklou jantarovou barvu. Tento produkt je získáván neobvyklým způsobem. Neošetřené zrno se stříká parou pod vysokým tlakem. Dále se rýže suší a loupá. Napařený produkt se během vaření nelepí, má vynikající chuť a neobvyklé zpracování vám umožňuje uchovat většinu živin.
Orientace tvaru
V této kategorii je nejoblíbenějším produktem dlouhá rýže (její druhé jméno je indica). Často se používá v tradičních pokrmech z nejrůznějších kuchyní po celém světě. Například se volí pro výrobu pilafu, salátů, příloh.
Long-grain rýže patří k odrůdě jasmínu, která je populární v jihovýchodní Asii. Má jemnou vůni a bohatou bílou barvu, kterou získává při vaření. Tato rýže se často používá v thajských pokrmech.
V Indii existuje druh dlouhozrnné rýže zvaný „basmati“. Hinduisté to považují za svůj národní poklad a používají je velmi často. Basmati je průsvitné, velmi jemné zrno. Po uvaření se prodlouží.
Rýže je také kulaté zrno. Má příjemný oválný tvar a zrno se zdá být menší. Tato rýže se používá jako hlavní jídlo i jako příloha.
Rýže s národností
Některé druhy rýže jsou národního původu. Takový produkt je obvykle hlavní přísadou do tradičních jídel venkovské kuchyně. V této kategorii jsou nejznámějšími odrůdami arborio, risotto, japonica.
Arborio a risotto patří do kuchyně středomořských zemí (Španělsko a Itálie). První odrůda se používá k výrobě paelly. Druhým je vytváření rizota (pokrm je totožný s názvem druhu rýže).
Yaponika, jak název napovídá, odkazuje na japonskou kuchyni. Tato odrůda bílé rýže během vaření měkne, dobře se drží a drží svůj tvar. Je to japonica, která se používá k výrobě sushi a rohlíků.
