Chalva je velmi starodávná sladkost, první zmínka o ní pochází z 5. století před naším letopočtem. Dodnes zůstává oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí. Moderní kandalatchi - tzv. Ve starověku a někdy se dnes nazývají mistři výroby chalvy - na otázku, jaké druhy chalvy existují, vám řeknou desítky jmen, i když samozřejmě jen několik z nich je tradičních a nejoblíbenějších jim.
Trochu historie
Historici tvrdí, že chalva se poprvé objevila v Íránu. Nejprve byl vyroben pro krásy harému, ale poté se jeho účel rozšířil a začal vstoupit do stravy válečníků, kteří jim jako vysoce kalorické jídlo dodávali sílu a sílu. Kandalatchi - mistři respektovaní a respektovaní obyvatelstvem vyráběli chalvu z ořechů. Mimochodem, i slovo „chalva“v překladu z arabštiny znamená „ořechová pochoutka“. Po křížových výpravách (11–13 století) se tento orientální dezert dostal do Evropy a okamžitě si získal lásku a popularitu mezi labužníky se sladkým zubem.
Rusko vděčí za seznámení s chalvou řeckému Kazi, který žil v Oděse a znal recept na výrobu orientálních sladkostí. Podnikavý cukrář ve městě otevřel malou továrnu na výrobu ořechových pochoutek a velmi brzy s ní zásobil téměř celou zemi.
V továrně Kazi vyráběli řemeslníci ořech a tahinu (sezam) chalvu. Energický Řek, který si uvědomil ziskovost podniku, rychle rozšířil výrobu a velmi brzy začal podnik vyrábět až 800 kg sladkého produktu denně.
Na počátku 19. století měl Kazi soupeře v osobě ruského obchodníka Sviridova. Říkalo se, že jeho manželka, krajanka Kazi, s ním sdílela tajemství výroby chalvy. Podle dalších pověstí řekli obchodníkovi recept na orientální dezert námořníci z jeho lodí, kteří se pravidelně plavili po zboží do Persie a Turecka a samozřejmě tam vyzkoušeli ořechovou chalvu. Pan Sviridov však významně přispěl k rozmanitosti druhů pochoutek. Podle jedné verze to byl on, kdo jako první přišel s myšlenkou použít slunečnicová semínka při výrobě chalvy.
V současné době existuje široká škála druhů chalvy, mnoho receptů a metod její přípravy. Předpokládá se však, že skutečná chalva se v Íránu stále vyrábí. Mimochodem, jsou vyráběny ručně a nelze to srovnat s tím, které se vyrábí v tunách v cukrářských továrnách.
Složení chalvy
Samozřejmě hlavní složkou jakékoli chalvy je hlavní produkt - semena nebo ořechy. Ale jako ostatní komponenty výrobci berou karamelovou (cukrovou, melasovou) hmotu a také pěnící činidlo. Při výrobě pochoutek doma se místo cukru a melasy obvykle používá med. Úlohou nadouvadla je propůjčit chalvě charakteristickou vláknitou strukturu. Abychom to zvládli pod silou vaječných bílků, kořenů lékořice nebo marshmallow.
Někdy výrobci bona fide pro změnu přidávají k chalvě přírodní plniva a příchutě: vanilka, skořice, čokoláda a další, bezohlední - konzervační látky a látky zvýrazňující chuť, které jsou identické s přírodními.
Slunečnicová chalva
Hlavní složkou slunečnicové chalvy jsou slunečnicová semínka. Je pozoruhodné, že během jeho výroby se zpracovávají jak jádra, tak skořápky (slupky), což dává tomuto typu chalvy zvláštní chuť, intenzivnější než ostatní. Vysoce kvalitní slunečnicová chalva má šedozelený odstín. Díky přítomnosti skořápkových částic ve složení dobře čistí gastrointestinální trakt od škodlivých usazenin. Je třeba poznamenat, že tento druh pochoutky je nejoblíbenější na Ukrajině, v Bělorusku, Moldavsku a Rusku.
Takhinny chalva
Proteinová hmota pro tento typ chalvy se připravuje z mletého sezamového semínka. Vypadá mnohem lehčí než jeho slunečnicová „sestra“. Barva je žlutavě šedá a chuť je mírně hořká. Kromě vynikajících výživových vlastností má pravá tahini chalva díky vysokému obsahu užitečných látek v sezamových semínkách vysokou biologickou hodnotu, uzdravuje a omlazuje tělo.
Arašídová chalva
Je založen na arašídech. Při jeho výrobě se cukr obvykle nahrazuje medem a navíc není připojena pěnová jednotka. Arašídová chalva má krásnou krémovou barvu a příjemnou jemnou chuť. U lidí trpících urolitiázou a poruchami pohybového aparátu je však tento typ chalvy kontraindikován, protože arašídy obsahují puriny, které přispívají k tvorbě a hromadění urátů (solí kyseliny močové).
Kombinovaná chalva
Ti, kdo mají chuť na sladké, si dnes mohou pochutnat na tahini chalvě s arašídy nebo vlašskými ořechy, slunečnicové chalvě s mandlovými drobky, ořechové chalvě s kandovaným ovocem atd. Výrobci často vyrábějí kombinovanou chalvu ve formě sladkostí.
Prosklená chalva
Lze glazovat jakoukoli chalvu. Jako povlak používají výrobci čokoládovou (zřídka) nebo cukrářskou glazuru, která se skládá z cukru, kakaového prášku, melasy, extraktu kořene lékořice atd. Vysoce kvalitní glazovaná chalva má světlou nebo tmavě hnědou, mírně zvlněnou nebo rovnoměrnou plochu bez bílého květu. Jedná se o velmi kalorický produkt.
