Hovězí maso je zcela nespravedlivě považováno za velmi tvrdý druh masa, které se na rozdíl od stejného vepřového masa obtížně a dlouho vaří. Tento názor není úplně pravdivý, stačí znát základní pravidla pro vaření hovězího gulášu, který se může stát velmi měkkým a něžným pokrmem.
Příprava na hašení
V moderní kuchyni existuje široká škála jednoduchých a složitých receptů na přípravu hovězího masa se všemi druhy přísad, koření, koření, omáček atd. Ale většina z nich se sbíhá v hlavní přípravné akci - marinování hovězího masa, které stačí jen posypat hrubou solí, černým pepřem a jinými kořeními nebo kořením podle přání. Průměrný kus masa o hmotnosti 1,5 až 2 kilogramy se marinuje jen na pár hodin, poté už může být hovězí maso uvařeno.
Existuje ještě jeden přípravný trik, díky kterému bude hovězí maso velmi měkké. Takže můžete odříznout hovězí tuk z ramene nebo ze zadní nohy, pak tyto kousky smažit na mírném ohni spolu se zeleninou (celer, mrkev, petržel a cibule). Poté musí být výsledný tuk vypuštěn a přidán do vývaru, který se poté stane důležitou součástí dušeného masa.
Dalším trikem, který vám umožní udržet maso velmi jemné a šťavnaté, je, že hovězí maso se nemusí krájet na velmi malé kousky, jak je to obvyklé například v Rusku. Hovězí maso samo o sobě je velmi šťavnaté, ale tento cenný džus se může jednoduše odpařit, pokud maso nakrájíte velmi jemně, a poté získáte suché jídlo.
Hovězí čas
Pouze zkušený kuchař nebo řezník může určit přesnou dobu vaření tohoto druhu masa, který může vypočítat počet hodin a dokonce minut v závislosti na velikosti kusu hovězího masa, věku zvířete a dalších parametrech. V tomto ohledu méně znalí znalci považují za optimální dobu dvě hodiny, během nichž je hovězí maso „jistě“správně dušeno. Kromě toho existují způsoby, jak tento proces urychlit: například můžete i velký kus masa potřít horkou hořčicí (v tomto případě nemusí být hovězí maso ani solené nebo pepřové), což může výrazně snížit vaření čas na 1, 5 a dokonce 1 hodinu (pokud je hořčice dobře, velmi "naštvaná").
Je důležité dodržovat další podmínky pro dušení hovězího masa. Například by měl být oheň během vaření omezen na minimum, díky čemuž se vývar odpařuje velmi pomalu a maso se nakonec ukáže jako velmi měkké a šťavnaté.
Pomůže vám orientovat se v době vaření hovězího masa a části jatečně upraveného těla. Panenka se tedy vaří doslova do 20 minut, hrana, entrecote a lopatka - asi 45-60 minut, v závislosti na velikosti kusu, a hrudník, zářez, ofina, bok a stehno - nejdelší, obvykle na nejméně 1,5 hodiny.
