Hovězí maso je poměrně tvrdé maso, takže ženy v domácnosti musí jít na nějaké triky, aby ho vařily v troubě. V některých receptech se navrhuje, aby bylo hovězí maso měkčí a rychle se vařilo, aby se hovězí maso předvařilo do poloviny. A maso plněné kousky slaniny získává díky svému plnivu šťavnatost.
Pikantní hovězí maso plněné sádlem
Chcete-li získat šťavnaté hovězí maso, musíte si připravit následující produkty:
- 800 gramů hovězího masa;
- 100 gramů vepřového tuku;
- 4 lžíce. lžíce ghí nebo másla;
- 3 plátky mrkve;
- 3 plátky kořenové petrželky;
- 3 velké cibule;
- 4 bobkové listy;
- ½ bílá část stonku póru;
- muškátový oříšek (na špičce nože);
- 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového pyré;
- 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- špetka skořice;
- pepř;
- sůl.
Vaření kořeněného hovězího masa v troubě
Hovězí dužina musí být nejprve očištěna od všech filmů a šlach, poté opláchnuta a vysušena papírovým ručníkem. Podél celého kusu podél buničiny je nutné provést propíchnutí jehlou nebo ostrou dřevěnou tyčí. Vepřovou slaninu je třeba nakrájet na tenké kostky a naplnit jí propíchnutí v hovězí dužině. Otvory by měly být nejprve posypané solí, pepřem, muškátovým oříškem a skořicí.
Bobkový list rozdrtíme v třecí misce a také ho zkusíme vtřít do masa. Můžete si koupit hotový skartovaný list. Dále musíte velkoryse nastrouhat plněné hovězí maso se směsí soli a pepře a poté smažit na pánvi ve vyhřátém sádle ze všech stran. Během smažení přidejte do masa během smažení části mrkve, kořenové petrželky, předem nakrájenou cibuli a půlku póru.
Když je hovězí maso pokryto zlatohnědou krustou, musí být smažené maso přeneseno do hlubokého kotle nebo litiny. Přidejte vařenou vodu do nádoby, kde bylo smažené maso s kořenovou zeleninou, a vařte směs po dobu 3-5 minut.
Poté přidejte výsledný tmavý vývar do nádoby s masem v takovém množství, aby napůl pokrývalo hovězí maso. Samostatně je nutné rajčatový pretlak rozprášit v malém množství rozpuštěné slaniny spolu s bobkovými listy a poté vše přenést na dušenou masu.
Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a vložte do horké trouby, hovězí maso tam vařte, dokud nebude vařeno při teplotě 190-200 ° C. Je nutné pravidelně vyjmout pánev z trouby a rozlití hovězího masa šťávou, ve které se vaří. 10-15 minut před koncem tepelného ošetření byste měli maso přenést na pánev, zalijte šťávou a pečte do krásné kůry.
V nádobě, kde bylo dušené maso s kořeny, musíte přidat určité množství vývaru, vařit, přidat smaženou mouku, zředit ji studeným vývarem a vařit obsah s nízkým varem dalších 20 minut. Takto získaná omáčka musí být filtrována, kořeny (mrkev a petržel), rozmačkané v bramborové kaši, jsou do ní vloženy.
Hotové opečené maso lze krájet na tenké plátky (vždy napříč vlákny), v dávce 2–3 plátky na porci, misku ozdobit a polít připravenou omáčkou. Jako přílohu můžete použít vařené brambory, špagety nebo míchanou zeleninu.
