Chačapuri s tvarohem patří k tradiční gruzínské kuchyni. Tvaroh však často znamená jakoukoli náplň s domácím nebo nakládaným sýrem. Klasický recept zahrnuje pečení tradičního jogurtového flatbread. Samotné těsto může být bez kvasnic, bez kvasnic, šupinaté a nekvasené.
Chačapuri s tvarohem a bylinkami: klasický gruzínský recept
Gruzínští chačapuri jsou připraveni s tvarohem a spoustou bylin - bazalka, petržel, kopr. Do chuti můžete přidat trochu česneku.
Budete potřebovat:
- 400 g pšeničné mouky;
- 1 sklenici vody;
- 200 g balení margarínu nebo másla;
- 250 g tučného tvarohu;
- petržel, kopr, bazalka, koriandr;
- sůl, mletý pepř podle chuti;
- česnek - pár hřebíčků.
Proces vaření krok za krokem
Mírně zahřejte vodu a přidejte k ní sůl, promíchejte a přidejte 1 šálek mouky. Hněteme lehké těsto a dáme ho na chvíli do chladničky. Zatímco se těsto ochlazuje, smíchejte zbytek mouky s máslem, nasekejte ho na mouku a nechte olejovou strouhanku.
Spojte tuto strouhanku s těstem z chladničky, hněte rukama a najeďte na tenkou vrstvu. Přeložte jej na čtyři a znovu rozbalte. Tyto kroky opakujte ještě dvakrát. To vám trochu připomene listové těsto. Poslední vrstvu znovu svineme do vrstvy silné 4 mm.
Vrstvu nakrájejte na čtverečky 10-15 cm. Tvaroh smíchejte se solí, bylinkami a pepřem. Na konci přidejte česnek procházející lisem. Náplň je v zásadě hotová, ale pokud si přejete, můžete k ní přidat 2 jemně nakrájená vařená vejce, což se ukáže jako velmi chutné.
Rozložte náplň na čtverce, přeložte každou z nich na polovinu a vytvořte trojúhelník, přitiskněte okraje. Pečeme khachapuri na suché pánvi na mírném ohni a tortillu otočíme z obou stran. Můžete také péct v troubě, ale nejprve si povrch těsta vymažte rozšlehaným vejcem.
Chačapuri z tvarohu s přídavkem sýra
Budete potřebovat:
- 350 g pšeničné mouky;
- 250 g tvarohu;
- 1 vejce;
- 170 g másla;
- sůl podle chuti;
- 3 špetky jedlé sody.
- K plnění:
- 350 g sýra;
- 2 lžíce. lžíce majonézy;
- trochu česneku, pepře, soli podle chuti.
Postup vaření po etapách
Pro recept potřebujete běžný obchod s tvarohem, pokud je suchý, přidejte trochu mléka nebo zakysané smetany. Připravte těsto smícháním tvarohu, vejce, másla, sody a soli v jedné nádobě a poté přidejte mouku. Těsto by mělo být vláčné a měkké. Vložte ji do ledničky, zatímco se náplň vaří.
Na náplň kombinujte strouhaný sýr, česnek drcený v lisu, zakysanou smetanu, majonézu v misce, vše sůl a pepř, vše podle potřeby přidejte bylinky. Ve vlasti chačapuri se do náplně sýrem přidává zelený divoký česnek. Peří z mladého zeleného česneku se také dobře hodí.
Polovinu těsta stočte do kruhu a dejte na plech vyložený pergamenovým papírem. Plech předem poprášte moukou. Poté rozložte náplň, na kterou dejte také druhé vyválené těsto. Sevřete okraje. Vložte plech do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte výrobek asi 30 minut.
Adjarianský tvarohový chačapuri doma
Khachapuri v Adjarian se také nazývá "čluny", protože kvasnicové těsto podle tohoto receptu je tvarováno tak, že sýrová náplň je jako v člunu, horní část dortu je zdobena žloutkovým okem.
Budete potřebovat:
- 0,5 kg mouky;
- 1/2 šálku mléka
- 1 sklenici vody;
- 1/2 lžičky cukr a sůl;
- 1 lžička suchých droždí;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
K plnění:
- 400 g sýru Imeretian nebo Adyghe;
- syrové kuřecí vejce podle počtu tortil;
- máslo.
Postup vaření krok za krokem
Nejprve si na hrubém struhadle připravte náplň, na kterou nastrouháte 400 g sýru Imeretian nebo Adyghe. Do ohřátého mléka a vody dáme cukr, máslo, sůl, přidáme droždí a počkáme, až se rozpustí. Nakonec do hmoty přidejte mouku a promíchejte trochu lepkavého těsta, které nechejte kynout.
Po hodině a půl těsto promíchejte, aby znovu kynulo. Nalijte trochu vody do strouhaného sýra a vytvořte polotekutou hmotu. Hotové těsto rozdělte na šest částí. Rolovat každý z nich do dortu. Rolujte dort do role, stáhněte okraje a rozložte střed - měli byste dostat něco jako loď.
Připravenou náplň vložte do člunu. Nastavte teplotu v troubě na 250 ° C a chačapuri pečte 15 minut. Do každého produktu rozbijte jedno čerstvé vejce a pečte rychle, aby se vajíčko trochu chytilo, ale žloutek zůstane tekutý. To trvá 2-3 minuty. Khachapuri podávejte s kouskem másla v každé tortille.
Chačapuri s tvarohem a sýrem feta: jednoduchý a rychlý recept
Podle tohoto receptu se těsto khachapuri s tvarohem ukáže jako velmi měkké a jemné, namočené v aromatickém másle. Tortilly připravené podle tohoto jednoduchého receptu obsahují velmi šťavnatou, viskózní náplň s kořeněnou a bohatou sýrovou chutí.
Budete potřebovat:
- 450 g mouky;
- 250 g přírodního jogurtu, jogurtu nebo kefíru;
- 1 velké vejce;
- 25 g másla;
- 1/2 lžičky sůl;
- 1 lžička bez sklíčka sody.
Plnicí:
- 150 g sýra feta;
- 150 g sýra;
- 120 g tvarohu 9-18%;
- 1 vejce;
- 2 stroužky česneku;
- zelené podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Připravte si dalších 50 g másla.
Přípravu chačapuri s tvarohem a sýrem začněte hnětením těsta. Nejlépe je hněteno ručně, ale lze použít i kuchyňský robot s hákovými nástavci. Za tímto účelem rozbijte vejce do hluboké nádoby, vložte jogurt, rozpuštěné a mírně ochlazené máslo.
Pro tento recept je nejvhodnější kavkazský nápoj z jogurtu, ale můžete si dát pitný jogurt „Activia“s přirozenou chutí nebo běžný kefír, jogurt. Všechny přísady promíchejte do homogenní hmoty, postupně přidávejte mouku prosévanou se solí a sódou.
Posledních 100 g mouky přidávejte postupně, přičemž dávejte pozor na jednotnou konzistenci těsta. Správně hnětené těsto khachapuri by mělo být snadné sbírat do těsné koule, ale mělo by být docela elastické a mírně lepivé. Těsto zakryjte ručníkem a nechejte půl hodiny při pokojové teplotě.
V tuto chvíli připravte náplň pro khachapuri. Za tímto účelem nastrouháme sýr a sýr na hrubém struhadle. Tradičně se k výrobě chačapuri používá suluguni nebo Imeretianský sýr. Je však povoleno používat obyčejný polotvrdý sýr s kořeněnou nebo slaně slanou chutí (Kostroma, rusky, Poshekhonsky). Místo sýru feta je vhodný řecký sýr feta solanka.
Přidejte do sýra tvaroh, rozšlehejte syrové vejce, promíchejte a do náplně přidejte nasekané bylinky a stroužky česneku prošlé lisem. U chačapurů je vhodné brát zrnitý tvaroh nebo tvaroh se zrny, není nutné je otírat sítem. Vyberte si zeleninu podle svého vkusu; kopr, koriandr a petržel se k tomuto pokrmu hodí.
Všechny přísady důkladně promíchejte. Náplň do chačapuri s tvarohem a sýrem je hotová. Na pomoučeném povrchu vyvařte těsto na klobásu a nakrájejte na 8 stejných kusů. Pomocí rukou roztáhněte každý kousek těsta na malý dort.
Umístěte velkorysou kuličku tvarohové a sýrové náplně do středu tortilly. Vytáhněte okraje koláče, obalte nimi náplň a pečlivě utěsněte. Výslednou kouli otočte švem dolů a válečkem ji stočte do kruhu o průměru asi 15-17 cm a tloušťce 5-7 mm.
Smažte khachapuri postupně na suché horké pánvi přikryté víčkem po dobu 3–5 minut z každé strany do zlatova. Hotové khachapuri mastně z obou stran namažte rozpuštěným máslem.
