Italská kuchyně představila světu obrovské množství lahodných pokrmů a omáček, mezi nimiž lze rozlišit carbonara. Tento typ omáčky se zpravidla používá na těstoviny, ale můžete s ním také diverzifikovat chuť rizota - tradičního italského rýžového pokrmu.
Ingredience na risotto s omáčkou z uhlíku:
- 300 g rýže pro rizoto (arborio, carnaroli nebo vialone nano);
- 60 g másla;
- 60 g parmezánu;
- půl cibule;
- 750 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový);
- 3 střední vejce (nebo 2 velká);
- 150 g slaniny (je žádoucí, aby maso a slanina byly přibližně stejné);
- sůl a černý pepř.
Jednoduchý recept na slaninové rizoto: Proces vaření
Nejprve připravte všechny ingredience tak, aby byly po ruce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, nastrouháme parmezán, slaninu nakrájíme na malé kousky (jak se vám líbí).
Ve velké pánvi (kastrolu) se silným dnem roztopte 20 g másla, přidejte slaninu a smažte do zlatova, přeneste do jiné misky.
Přidejte dalších 20 g oleje, smažte cibuli na mírném ohni - měla by být průhledná, bude to trvat asi 15 minut.
Zatímco je cibule osmažená, zahřejte kuřecí nebo zeleninový vývar bez vaření. Přidejte rýži k cibuli, promíchejte a duste 3 minuty, aniž byste přestali míchat přísady. Rýže by měla trochu změkčit, aniž by se změnila barva.
Vraťte slaninu do pánve, promíchejte všechny přísady, zvyšte teplotu na střední teplotu a začněte nalít vývar po jedné naběračce, jakmile rýže absorbuje tekutinu, nalijte novou část vývaru. Nezapomeňte rýži neustále míchat, aby se nespálila. Obecně bude proces trvat 15-20 minut.
Zatímco se rýže vaří, rozšlehejte vejce do šálku, přidejte parmezán, sůl a pepř podle svého vkusu, promíchejte.
Jakmile je rýže vařená, přidejte do ní poslední kousek másla (20 g), promíchejte a odstavte. Nalijte směs vajec a sýrů, vraťte rýži na oheň, rychle promíchejte ingredience (doslova několik sekund), aby se rýže spojila s omáčkou. Přeexponované rizoto s omáčkou carbonara nad ohněm může vejce zkrotit, což nebude mít velmi dobrý vliv na vzhled pokrmu a jeho chuť.
