Italská kuchyně představila světu obrovské množství lahodných pokrmů a omáček, mezi nimiž lze rozlišit carbonara. Tento typ omáčky se zpravidla používá na těstoviny, ale můžete s ním také diverzifikovat chuť rizota - tradičního italského rýžového pokrmu.
Ingredience na risotto s omáčkou z uhlíku:
- 300 g rýže pro rizoto (arborio, carnaroli nebo vialone nano);
- 60 g másla;
- 60 g parmezánu;
- půl cibule;
- 750 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový);
- 3 střední vejce (nebo 2 velká);
- 150 g slaniny (je žádoucí, aby maso a slanina byly přibližně stejné);
- sůl a černý pepř.
Jednoduchý recept na slaninové rizoto: Proces vaření
Nejprve připravte všechny ingredience tak, aby byly po ruce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, nastrouháme parmezán, slaninu nakrájíme na malé kousky (jak se vám líbí).
Ve velké pánvi (kastrolu) se silným dnem roztopte 20 g másla, přidejte slaninu a smažte do zlatova, přeneste do jiné misky.
Přidejte dalších 20 g oleje, smažte cibuli na mírném ohni - měla by být průhledná, bude to trvat asi 15 minut.
Zatímco je cibule osmažená, zahřejte kuřecí nebo zeleninový vývar bez vaření. Přidejte rýži k cibuli, promíchejte a duste 3 minuty, aniž byste přestali míchat přísady. Rýže by měla trochu změkčit, aniž by se změnila barva.
Vraťte slaninu do pánve, promíchejte všechny přísady, zvyšte teplotu na střední teplotu a začněte nalít vývar po jedné naběračce, jakmile rýže absorbuje tekutinu, nalijte novou část vývaru. Nezapomeňte rýži neustále míchat, aby se nespálila. Obecně bude proces trvat 15–20 minut.
Zatímco se rýže vaří, rozšlehejte vejce do šálku, přidejte parmezán, sůl a pepř podle svého vkusu, promíchejte.
Jakmile je rýže vařená, přidejte do ní poslední kousek másla (20 g), promíchejte a odstavte. Nalijte směs vajec a sýrů, vraťte rýži na oheň, rychle promíchejte ingredience (doslova několik sekund), aby se rýže spojila s omáčkou. Přeexponované rizoto s omáčkou carbonara nad ohněm může vejce zkrotit, což nebude mít velmi dobrý vliv na vzhled pokrmu a jeho chuť.
