Pokud chcete vařit neobvyklé, elegantní a levné jídlo, vařte makhshi - plněnou zeleninu v arabštině. Slovo mahshi (محشي) v překladu z arabštiny znamená „plněné“.
Je to nutné
- - cuketa, zelí, lilek, vinné listy - pouze 1-1,5 kg;
- - rýže nebo kuskus - 6 lžící;
- - rajče - 3-4 ks.;
- - česnek - 2-3 hřebíček;
- - rostlinný olej - 3 lžíce;
- - černý mletý pepř, kmín, sůl, cukr - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nejprve byste měli připravit zeleninu. Můžete si vybrat jednu z nich nebo několik.
Krok 2
Chcete-li připravit makhshi cuketu a lilky, musíte si vzít ty nejmenší, které najdete na trhu. Doporučuje se, aby jejich délka nepřesahovala délku dlaně a průměr zeleniny je vhodnější 3–4 cm. Cukety a lilky oloupejte ze stonků a odřízněte hroty plodů. Poté každé ovoce nakrájejte napříč, na dvě poloviny. Ovocná jádra opatrně vyjměte.
Krok 3
Rozdělte zelí na listy, nakrájejte je na proužky ne menší než 10 cm a vyřízněte tvrdé části. Vařte několik minut ve vroucí osolené vodě. Vhoďte cedník, suchý. Válečkem jemně převalte každý list a dávejte pozor, abyste listy nepoškodili.
Krok 4
Čerstvé vinné listy jsou vhodné pouze pro mladé, sklizené na jaře, ne větší než dlaň. V jiných obdobích můžete použít konzervované vinné listy, které se prodávají na trhu nebo v obchodech s orientálním kořením. Čerstvé hroznové listy se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 7-10 minut. Můžete také lehce vařit čerstvé hroznové listy při zachování konstantní teploty. Takto opařené listy se hodí do cedníku a opláchnou studenou vodou.
Krok 5
Dále musíte připravit rajčatovou omáčku. Chcete-li to provést, vezměte jádra z cukety a lilku, nakrájejte jemně nožem a vložte je do kotlíku nebo pánve s víkem. Pokud nepoužíváte cuketu a lilek, můžete použít hrubě nastrouhanou mrkev, dýni nebo nakrájenou cibuli. Nalijte rostlinný olej a duste do měkka.
Nyní přidejte nakrájená rajčata, sůl, cukr a koření a jemně nasekaný česnek. Omáčka se vaří 5-7 minut.
Krok 6
Přibližně třetinu výsledné omáčky přeneste do samostatného kastrolu. Přidejte k tomu rýži nebo kuskus. Zde by se kromě preferencí chuti mělo zaměřit také na dobu vaření pokrmu s jednou nebo jinou složkou. Rýže se vaří asi 40 minut, kuskus bude hotový za 20 minut.
Krok 7
Výslednou náplň zabalte do zelí a hroznových listů a naviňte jakési slovanské zelí nebo východní dolmu. Nebo naplňte cuketu a lilek náplní. V tomto případě lze otevřené konce uzavřít vytvořením jakéhokoli víčka z tenké plátky mrkve nebo zelného listu.
Krok 8
Nyní vložte plněnou zeleninu do hrnce a přelijte zbývající omáčkou. Nyní naplňte vodu tak, aby byla buď na úrovni jídla, nebo mírně nad nimi. Na vrch položte obrácenou desku. Vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
Makhshi lze podávat teplé nebo studené. Kapalina zbývající po vaření makhshi může být podávána jako polévka.
