Přírodní marmeláda je nejen chutná, ale také zdravá pochoutka. Obsahuje pektiny, které stabilizují metabolismus těla, snižují hladinu cholesterolu a zlepšují střevní motilitu a periferní oběh. Dýně, meruňky, jablka, švestky, třešně, hrušky a citrusové plody mají vysoký obsah pektinů. Právě z těchto plodů lze marmeládu vařit bez přidání želírujících látek.
Dýňová marmeláda
Oloupejte dýni ze semen a jádra, odstraňte kůru a dužinu nakrájejte na kousky o délce 2-3 cm. Vložte je do vroucí vody (400 g vody na 1 kg dýně) a vařte 5 minut. Vylijte vodu do jiného kastrolu, přidejte 1 kg cukru a vařte sirup, odstraňte pěnu. Nalijte ochlazené dýňové kousky horkým sirupem a nechte je po dobu 6-8 hodin. Poté dejte nádobu s dýní na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Odstraňte dýni ze sporáku, nechte 2 hodiny vařit a za stálého míchání znovu vařte 5 minut. Opakujte operaci několikrát, dokud nejsou kousky změkčené. Džem ochlaďte a protřete sítem, dokud nebude hladký. Šťouchaný džem vložte do nádoby se širokým dnem a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezačne dobře břit po stranách pánve. Navlhčete širokou misku studenou vodou a dejte na ni marmeládu, několik hodin sušte na vzduchu, nakrájejte na kousky a rolujte v granulovaném cukru. Marmeládu můžete skladovat ve skleněných nádobách pod nylonovými víčky.
Meruňková marmeláda
Zralé, ale nepřezrálé meruňky jsou vhodné pro marmeládu (přezrálé plody snižují obsah pektinových látek). Opláchněte meruňky, nakrájejte na polovinu a odstraňte jámy. Připravte sirup (0,4 litru vody a 40 g cukru na 1 kg ovoce), přeneste meruňky do cedníku a 15 až 20 minut blanšírujte ve vroucím sirupu. Ovoce promíchejte přes síto, přiveďte pyré k varu a duste, postupně přidávejte 5 šálků cukru. Během vaření pyré neustále promíchejte dřevěnou nádobou. Připravenost marmelády zkontrolujete spuštěním nádoby po dně nádoby. Pokud zůstane drážka, marmeláda je připravena. Vysušte je, jak je popsáno výše.
