Dolma je hroznový list plněný mletým masem. Vyrobit dolmu z hroznových listů není tak obtížné, jak to na první pohled vypadá, ale její zvláštní chuť nechá málo lidí lhostejným. Toto jídlo je rozšířené mezi národy Zakavkazska, západní a střední Asie, na Balkánském poloostrově a každá kuchyně má své vlastní možnosti přípravy tohoto jídla.
Je to nutné
- - Pro plnění:
- - mleté skopové nebo jehněčí maso a hovězí maso - 500 g;
- - cibule - 4–5 kusů, v závislosti na velikosti;
- - kulatá rýže - 5 lžící;
- - rostlinný olej - 60 ml;
- - máslo - 50 g;
- - kopr, bazalka, koriandr, máta - každý po 1 svazku;
- - kmín - špetka;
- - čerstvě mletý černý pepř, sůl.
- - Pro omáčku:
- - přírodní jogurt nebo zakysaná smetana - 1 sklenice;
- - zelené;
- - česnek - 5-6 hřebíček;
- - sůl;
- - hroznové listy - 40-50 kusů;
- - voda nebo masový vývar - 500 ml.
Instrukce
Krok 1
Listy Dolma lze brát čerstvé nebo solené. Pokud jsou listy čerstvé, měly by být mladé, velké asi jako palma. Pokud jsou listy staré nebo velmi velké, pak je lepší je nepoužívat, ale vzít solené, sklizené pro budoucí použití nebo zakoupené v obchodě.
Krok 2
Pro přípravu dolmy se listy používají pouze z odrůd bílého hroznu. Listy se dobře umyjí, umístí do mísy a nalijí se vroucí vodou po dobu 5-7 minut, poté se hodí zpět do cedníku a veškerá zbytek vody se z nich setřese. Řapíky na každém listu jsou odstraněny.
Krok 3
Pro přípravu náplně vařte rýži. Za tímto účelem se umyje, umístí do hrnce a naplní se vodou. Kastrol se umístí na sporák, rýže se přivede k varu a vaří se 2-3 minuty po vaření, poté se umístí do cedníku.
Krok 4
Na pánvi se máslo a rostlinný olej zahřejí, oloupané a nakrájené cibule se rozloží. Cibule jsou solené a smažené na mírném ohni do měkka. Zelení se umyjí a jemně nasekají. Mleté maso, smažená cibule, rýže, nakrájená zelenina, pepř, kmín, sůl jsou rozloženy do misky a to vše je dobře promícháno rukama.
Krok 5
Hroznové listy jsou vyloženy z modré, hladké strany dolů. Ve středu listu je položena malá náplň. Aby se náplň zabalila do listu, nejdříve se přeloží její horní okraj, poté se náplň uzavře boky a sroluje se do těsné trubice, jako jsou plněné zelné rolky. Zbytek dolmy je složen stejným způsobem.
Krok 6
Dále, k přípravě dolmy z hroznových listů, se vezme pánev se silným dnem. Na jeho dně jsou vinné listy rozloženy do 1-2 vrstev. Dolma je na těchto listech pevně položena švem dolů, je to možné v několika vrstvách.
Krok 7
Pak se to vše zalije vývarem naplněným dolmou. Je nutné zatlačit nahoře nákladem, aby se dolma během vaření nerozvinula. Vložte pánev do ohně, misku přiveďte k varu a vařte 1–1,5 hodiny na mírném ohni. Hotová dolma je nalita asi 10 minut pro lepší impregnaci vývarem.
Krok 8
Při výrobě dolmy z hroznových listů můžete připravit omáčku. Zelení se promyjí, suší a jemně nasekají. Česnek je oloupaný a mletý. Zakysaná smetana se kombinuje s bylinkami, česnekem a solí, vše je důkladně promícháno. Omáčka chutná lépe, pokud je chlazena v chladničce po dobu 2–4 hodin. Dolma se podává horká s omáčkou.
