Lagman je úžasné jídlo tradičně připravované ve východních zemích. Originální recepty na vaření najdete v uzbecké nebo čínské národní kuchyni. Ujgurský lagman je považován za obzvláště zajímavý, ve kterém musí být přítomna ředkev.
Potraviny potřebné k výrobě ujgurského lagmanu
K přípravě ujgurského lagmanu budete potřebovat následující přísady: 350 g pšeničné mouky, 1 kg jehněčího masa na kosti, 2 cibule, 1 česnek, 1 pálivá červená paprika, 2 mrkev, 4 papriky, 2–3 rajčata, 1 velká ředkev, čerstvá petržel nebo kopr, černý pepř, rostlinný olej, sůl.
Chcete-li ochutnat, můžete přidat kardamom, semena celeru, kurkuma, koriandr. Při přípravě jídla je vhodné použít zelenou ředkvičku.
Příprava těsta
Příprava ujgurského lagmana se příliš neliší od běžné receptury. Hlavním problémem je kreslení nudlí, takže těsto musí být dostatečně elastické.
V mělké nádobě smíchejte pšeničnou mouku se špetkou soli a přidejte trochu vody. Začnou hnětet tuhé těsto a podle potřeby přidávají vodu. Těsto musíte hnětet dostatečně dlouho, aby bylo jednotné konzistence a pružné. Poté těsto zakryjte ručníkem a nechejte 1, 5-2 hodiny.
Po uplynutí času se z těsta vytvoří dort, který se z obou stran vymastí rostlinným olejem a rozřeže se na proužky široké 3 cm. Každý proužek se střídavě stočí do spirály, přikryje se filmem a nechá se napůl hodina.
Vezměte pás těsta rukama za střední část a začněte ho vytahovat. Těsto namažte rostlinným olejem a znovu ho nechejte 15 minut odpočívat. Poté se proužky znovu vytáhnou. Výsledkem by měly být dlouhé a dostatečně tenké nudle. Pečlivě se přenese na plochý talíř.
Výroba omáčky
Ujgurský lagmanský recept zahrnuje přípravu vydatné masové omáčky. Nejprve nakrájejte skopové maso na malé kousky. Cibule se naseká na tenké půlkruhy, mrkev a ředkvičky se nakrájí na proužky. Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Rajčata jsou nakrájena na 4 kusy. Papriky se nasekají na proužky.
Rostlinný olej se zahřívá v kotlíku, ve kterém se smaží skopové. Když je maso zlatohnědé, přidejte do kotle cibuli a za stálého míchání pokračujte ve smažení ingrediencí po dobu 15 minut. Do kotle se přidá bulharský pepř a mrkev. Po 2 minutách se rajčata pošlou k dalším složkám. Zeleninu a maso byste měli dusit asi 7 minut.
Do omáčky se vloží celá hlava česneku a lusek horké červené papriky, do kotle se přidá trochu převařené vody a nádoba je pevně uzavřena víkem. Vaříme omáčku po dobu 40 minut na mírném ohni. Poté přidejte ředkvičku do misky a pokračujte v vaření dalších 10-15 minut. Je důležité zeleninu nedusit, protože by měla mírně křupat.
Vařte nudle ve vroucí osolené vodě až do vaření. Poté se voda vypustí. Nudle jsou rozloženy na porcované talíře a přelity horkou masovou omáčkou. Miska je zdobena jemně nasekanými bylinkami. Vzhledem k tomu, že omáčka není solená, je obvyklé podávat sójovou omáčku s lagmanem.
