Japonská kuchyně se již nějakou dobu stala velmi populární nejen mezi Evropany, ale po celém světě. Milovníkům slaných pokrmů sushi a rohlíků chutnalo zvlášť. Tradičně se v Japonsku připravují na základě speciálně ochucené rýže a různých přísad ve formě syrových nebo uzených ryb, čerstvých okurek, avokáda a jiker z létajících ryb. Závitky jsou zabaleny do sušených mořských řas nori a sushi se připravuje ve tvaru „člunu“z tenkých plátků ryb nebo se lisuje z kombinovaných vrstev na speciálním zařízení.
Rohlíky a sushi lze rozdělit na ty, které jsou zabalené s náplní uvnitř a ty, které mají náplň zvenčí, ale všechny mají jedno společné - speciálně připravený základ z rýže.
Rýžový základ na sushi a rohlíky
Rýže Okomesan je nejvhodnější pro přípravu základny. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách, kde jsou v prodeji všechny výrobky, koření a doplňky určené speciálně pro přípravu sushi a rohlíků.
Před vařením obilniny dobře opláchněte. Během tohoto postupu byste měli být velmi opatrní vůči rýži, abyste nepoškodili celistvost zrna. Poté obilniny namočte na 10 minut a poté vypusťte vodu přes síto. Poté musíte rýži dát do speciálního kastrolu - vařiče rýže určeného speciálně pro vaření obilovin. V takovém zařízení se rýže uvaří za pouhých 20 minut.
Poté opatrně rýži vyjměte, přeneste ji do dřevěné vany a ochlaďte ji na 45 ° C. Nalijte omáčku na ochlazený rýžový základ a velmi opatrně promíchejte. Speciální omáčka se vyrábí na bázi rýžového octa a cukru a prodává se hotová.
Chcete-li vyrobit správnou náplň rýže, vezměte:
- rýže Okomesan - 1 kg;
- voda - 1 l;
- rýžová omáčka - 270 ml.
Pamatujte, že při přípravě rýžového základu se používají následující poměry: 1 kg rýže na 1 litr vody.
Výrobci sushi
K usnadnění přípravy japonského sushi a rohlíků potřebujete speciální nástroje:
- bambusová rohož na role, obalená potravinářskou fólií;
- nůž na řezání ryb (čepel 25-30 cm);
- misku rýžového octa zředěného ve vodě k namočení prstů;
- prkénko;
- forma na lisování sushi.
Pro tradiční sushi a rohlíky se používají tyto komponenty: wasabi, kaviár z létajících ryb, nakládaný zázvor, majonéza, filet z lososa, krabí maso, filé z uzeného úhoře, okurka, tuňák, avokádo, okoun, řasy noria. Tato sada umožňuje přípravu několika druhů sushi a rohlíků. Toto je standardní sada, ale můžete připravit sushi z produktů, které jsou pro vás pohodlnější.
Tekka maki (tuňák)
K přípravě tohoto typu rolí budete potřebovat:
- hotová rýže - 70 g;
- nori - 1/3 listu;
- filet z tuňáka - 30 g.
Filet z tuňáka musí být vyjmut z obalu a osušen ubrouskem. K výrobě jedné role budete potřebovat malý proužek tuňáka, abyste mohli z filé vystřihnout proužek po celé délce listu nori. Poté položte nori list na podložku. Lesklá strana mořských řas by měla směřovat k podložce. Otřete řasy prsty namočenými v rýžovém octě. Dále musíte vyložit cestu z rýžového základu uprostřed nori a vyrovnat ji v obou směrech. Na okrajích nechejte proužek mořských řas bez rýže.
Dále musíte rýži lehce potřít wasabi kořením, ale pouze ve středu podél rýžové cesty. Poté můžete rozložit proužky tuňáka a jemně začít skládat podložku. Když dosáhnete prázdného okraje korečkového elevátoru, navlhčete proužek octem a vodou a jemně přilepte okraje řas.
Při skládání role ji formujte do podoby čtyřúhelníku, ale nepokoušejte se na roli příliš tlačit. Rozložte podložku, nakrájejte výslednou roli na 4 kusy a položte hotový výrobek na speciální desku. Spolu s rohlíky podávejte trochu wasabi a nakládaného zázvoru.
Osa Zushi (lisované sushi)
K přípravě tohoto typu sushi potřebujete speciální zařízení ve formě odnímatelné formy se samostatným dnem a lisovacím víkem. V horní části spodní části byste měli nastavit samotný tvar ve tvaru obdélníku a začít v něm rozkládat vrstvy (přísady jsou uvedeny v pořadí rozložení vrstev):
- nori list - 1 ks;
- rýže - 40 g;
- čerstvý losos - 30 g;
- rýže - 30 g;
- tuňák - 30 g;
- noria list - 1 ks;
- rýže - 40 g;
- čerstvá okurka - 20 g;
- avokádo - 25 g;
- rýže 40 g;
- jikra létajících ryb (červená, zelená a žlutá) - 15 g (každá barva).
Zelenina a ryby pro lisované sushi by měly být nakrájeny na tenké plátky o tloušťce nejvýše 3 mm. Kaviár by měl být rozložen do jedné vrstvy, přecházející z jedné barvy do druhé, jako v duze. Každá vrstva rýže by měla být namazána wasabi a listy noria by měly být lehce navlhčeny vodou a rýžovým octem.
Když jsou všechny vrstvy rozloženy, musíte formu zakrýt lisovacím víkem a trochu na ni zatlačit. Poté by mělo být víko odstraněno, forma by měla být jemně zvednuta a vylisované sushi by mělo být krásně nakrájeno na 8 kusů. Přeneste sushi na talíř, nahoře s wasabi a nakládaným zázvorem.
