Dort Chuao se ukáže být něžný, chutný, vynikající a má mírně kyselost. Skládá se ze tří koláčů, každý máčených v čokoládové ganache s černým rybízem. Tato pochoutka potěší vaše hosty.
Je to nutné
- - 420 g rybízu
- - 365 g krystalového cukru
- - 340 g tmavé čokolády
- - 8 žloutků
- - 6 bílků
- - 225 g másla
- - 80 ml likéru z černého rybízu
- - 10 ml citronové šťávy
- - 2 g želatiny
- - 10 g kakaového prášku
- - 270 ml vody
Instrukce
Krok 1
Připravte si rybíz v sirupu. Rybíz v sirupu se nejlépe provádí od večera do noci. Smíchejte 200 ml vody a 100 g krystalového cukru, přiveďte k varu. 120 g černého rybízu zalijte vroucí vodou, nechejte máčet až do rána.
Krok 2
Připravte čokoládový piškot. V parní lázni roztopte 90 g tmavé čokolády. Z bílků vyšleháme tuhou pěnu, tenkým proužkem přidáme 120 g krystalového cukru a šleháme do pusinky. Žloutky šlehejte se 120 g krystalového cukru po dobu 10-12 minut, dokud hmota nezvýší objem. Spojte směs žloutku a bílkovin, promíchejte do hladka. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a znovu promíchejte.
Krok 3
Plech vyložíme pergamenem a vyložíme těsto. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-35 minut. Vyjměte z trouby a ochlaďte. Pečte tímto způsobem ještě dvakrát.
Krok 4
Připravte čokoládový ganache z černého rybízu. Namočte želatinu do studené vody na 15-20 minut, nechte ji nabobtnat. Nasekejte černý rybíz pomocí mixéru. Přidejte rybíz, citronovou šťávu, likér, 25 g krystalového cukru do 70 ml vody a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a přidejte želatinu, promíchejte.
Krok 5
Ve vodní lázni roztopte 250 g čokolády. Přidejte k tomu rybízovou hmotu a rozšlehejte mixérem. Přidejte máslo a promíchejte. Chladničky ganache po dobu 1-2 hodin.
Krok 6
Zapekací misku přikryjte fólií a vyložte první krustu, přikryjte polovinou ganache, posypte rybízem, přikryjte druhou krustou a znovu přikryjte ganache, posypte rybízem. Položte poslední kůru a vylijte ganache. Chladnička přes noc nebo 8-10 hodin.
