Koláče z pekárny Stolle mají jedinečnou chuť. Recept na jejich přípravu je přísně důvěrný, ale odborníci přesto dokázali vyvinout recepty, podle nichž jsou pečivo úplně stejné jako ve slavném koláči.
Pravidla vaření
Stolle koláče jsou již mnoho let oblíbené u milovníků pečení. Recept na jejich přípravu je jednoduchý, ale musíte dodržovat řadu pravidel a vzít v úvahu některé jemnosti.
Na počátku dvacátých let minulého století se pod stejným názvem začaly otevírat restaurace a pekárny, kde se podávaly chutné plněné koláče. Tak se z příjmení Stolle stala značka. V dnešní době je symbolem lahodného pečiva. Chcete-li vyrobit koláče přesně stejné jako ve slavných pekárnách, potřebujete:
- používejte pouze čerstvé droždí;
- nechte těsto vyjít dvakrát;
- přidat trochu více cukru než obvykle;
- vyvařte těsto na tenko;
- hodně naplňte.
Poměr náplně a těsta by měl být při výběru jakékoli náplně stejný. Pečivo, které nemá mnoho polev, nebude tak chutné a atraktivní na pohled jako v oblíbené pekárně. Obsah kalorií v hotovém výrobku závisí na volbě typu náplně a jejím množství. Zelné koláče jsou považovány za chudé. Obsahují nejmenší množství kalorií. Nejvýživnější jsou sladké koláče s višňovým džemem nebo ovocnými náplněmi.
Lahodný recept na těsto
K přípravě těsta potřebujete následující přísady:
- pšeničná mouka - 450 gr;
- čerstvé droždí - 10 g;
- mléko - 250 gr;
- žloutky - 3 ks;
- máslo - 90 gr;
- cukr - 40 gr;
- sůl podle chuti.
Vložte droždí do misky a zalijte ho teplým mlékem. Důležitá podmínka: mléko nesmí být horké. Pšeničná mouka by měla být proseta solí, a pak přidat droždí s mlékem, kuřecí žloutky. Těsto lze hnětet ručně nebo pomocí mixéru. Měl by být používán pouze při nízkých rychlostech. Těsto bude zpočátku lepkavé, ale po 10 minutách bude pružné a hladké.
Máslo musí být dále smícháno s cukrem, vyšleháno do hladka. Nalijte směs máslo-cukr do těsta postupně. V počátečních fázích se začne odlupovat, ale v procesu míchání získá hladkost a jednotnost. Mísu utáhněte potravinářskou fólií nebo vložte do sáčku a nechte těsto kynout při pokojové teplotě. Postupně se objem zvětší o 2-2,5krát a bude také porézní. Po 2 hodinách by měl být hněten a vložen do chladničky na další 2-3 hodiny. Po této době je třeba těsto znovu promíchat a začít vařit dort. Můžete jej zmrazit, aby byl polotovar vždy po ruce.
Koláč se zelím
K přípravě náplně lahodného zelného koláče budete potřebovat:
- malá hlava zelí;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- máslo - 20 gr;
- sůl podle chuti.
Umyjte hlávku zelí, odstraňte veškerá poškození a nejtvrdší části spodní části vidlice a poté zeleninu nakrájejte na kousky. Dále jej musíte vložit do cedníku, pomačkat rukama, zalít vroucí vodou a nechat tekutinu odtéct.
Do rozpálené pánve se silným dnem dáme máslo, rozpustíme ho, přidáme zelí a smažíme ho 5 minut, poté přikryjeme a dusíme dalších 50 minut na mírném ohni. Vejce rozšlehejte v samostatné misce a přidejte jej do pánve 5 minut před vypnutím sporáku a smícháním se zelím.
Je důležité, aby v hotové náplni nezůstala prakticky žádná vlhkost, proto se na konci vaření doporučuje dát ji do cedníku a nechat 1-1,5 hodiny.
Těsto připravené podle výše uvedeného receptu musí být rozděleno na 2 části a každá z nich se rozválí na tenkou vrstvu o tloušťce nejvýše 0,5 cm, je lepší posypat povrch moukou, aby se na něj těsto nelepilo. Plech na pečení vymastíme máslem a položíme na něj jednu ze vzniklých vrstev, kterou na těsto rozložíme a na vrchní část přikryjeme druhou vrstvou. Okraje dortu musí být jemně sevřeny, zbytky odříznuty. Pokud je to žádoucí, můžete ze zbytků vyrobit ozdoby nebo z nich vytvarovat tenké proužky, které se poté rozloží na povrch ve formě mřížky. Doporučuje se potřít horní část vaječným žloutkem. Ve středu dortu je nutné vytvořit průchodnou prohlubeň pro únik páry.
Plech na pečení by měl být vložen do trouby předehřáté na 180 ° C a pečený po dobu 40-50 minut. Hotový koláč se doporučuje před podáváním namazat máslem.
Stolle koláč s rybami
Rybí koláč má neobvykle bohatou a originální chuť. Pro pečení je třeba připravit těsto předem podle navrhovaného receptu. Můžete také použít zmrazený polotovar, ale nejprve ho musíte rozmrazit při pokojové teplotě.
K přípravě lahodné náplně budete potřebovat:
- čerstvý losos - 300 gr;
- cibule - 1 ks;
- smetanový sýr -100 gr;
- květák - 5 květenství;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
- žloutek;
- sůl podle chuti.
Ryby by měly být nakrájeny, odstraněny kosti, kůže a neřezány malé kousky a poté vloženy do mísy, přidány nakrájenou cibuli a sójovou omáčku. K výrobě koláče je také vhodný losos nebo jakákoli jiná červená ryba. Polotovar by měl být marinován po dobu 1-1, 5 hodin.
Brokolice musí být rozdělena na květenství a vařena ve slané vodě do měkka a poté vyřazena do cedníku. Rozdělte těsto na koláče na 2 části a každou rozvalte na tenkou vrstvu. Doporučuje se vyložit plech na pečení fólií, položit na něj jednu z vrstev a poté na něj rozložit ryby, na které dáme vařený květák a posypeme strouhaným sýrem. Zakryjte náplň druhou vrstvou a přitiskněte okraje koláče. Ve středu musíte udělat malý otvor pro únik páry. Dort by měl být namazán vaječným žloutkem a pečen v troubě při 180 ° C po dobu 40-50 minut. Před podáváním je třeba pečivo potřít máslem. To jí dodá hebkost a chrání ji před vysycháním.
Kuřecí a špenátový koláč
Chcete-li upéct jeden z nejchutnějších koláčů podávaných ve slavné pekárně, musíte těsto předem hnětet a nechat ho uvařit. K přípravě lahodné náplně budete potřebovat:
- kuřecí řízek - 300 gr;
- špenát - velká parta;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- máslo;
- sůl a pepř na dochucení.
Kuřecí filé je třeba umýt, nakrájet na kousky a smažit na másle po dobu 5-7 minut. Špenát umyjte, nakrájejte na tenké proužky, přidejte do pánve a smažte s kuřecím filetem asi 3 minuty. Dále musíte vyjmout pánev z ohně, ochladit její obsah, dát do mísy a nalít rozšlehanými vejci. Do náplně přidáme sůl a pepř, dobře promícháme.
Válcovaná vrstva těsta musí být položena na plech na pečení, na něj je rozložena náplň a poté pokryta druhou vrstvou, okraje koláče by měly být jemně sevřeny. Pečivo s kuřecím masem se doporučuje péct při teplotě 180 ° C po dobu 50-60 minut. Hotový koláč se nejlépe podává horký.
