Velikonoční dort v klasické, časem prověřené verzi přípravy je podrobně popsán v knize o chutném a zdravém jídle z roku 1952. Recept byl testován několika generacemi žen, takže jej lze bezpečně doporučit pro přípravu na světlé svátky Velikonoc. Těsto na dorty se připravuje v několika fázích a bude vyžadovat čas a pozornost, ale dort se ukáže jako neuvěřitelně bohatý, měkký a při krájení se nerozpadá.
Je to nutné
- Výrobky z těsta:
- - pšeničná mouka (nejlépe s vysokým obsahem bílkovin) - 500 g;
- - mléko s jakýmkoli obsahem tuku - 1, 5 sklenic;
- - čerstvé lisované droždí - 40-50 g.
- Produkty k přidání (hlavní část testu):
- - pšeničná mouka (nejlépe s vysokým obsahem bílkovin) - 500 g;
- - čerstvá vybraná kuřecí vejce - 6 ks;
- - máslo nebo margarín - 300 g;
- - sůl - 3/4 lžičky.
- Přísady do aroma:
- - rozinky - 150 g;
- - vanilkový cukr nebo několik kapek vanilkové esence
- - strouhaná citronová (pomerančová) kůra - 1 lžička;
- - kandované ovoce nebo mandle (volitelně), lze nahradit rozinkami - 50 g.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte připravit přísady a připravit slepá ulička. Vyjměte máslo z ledničky, nakrájejte ho nožem na velikost střední kostky a nechejte stát při pokojové teplotě. Kvasinky by měly být nakrájeny předem. K tomu jednoduše rozdrťte droždí rukama na malém talíři. Mouku je třeba prosít sítem a tím ji nasytit vzduchem. U máslového těsta je velmi důležitá přítomnost mikroskopických vzduchových bublin. Pomohou pečivu vstát a získat požadovanou porézní strukturu.
Krok 2
Mléko musí být mírně zahřáté, dokud není mírně zahřáté. Vejce umyjte a opatrně rozdělte na bílé a žloutky. V tomto okamžiku lze jeden žloutek odložit stranou. Používá se k mazání horní části blížícího se koláče. Opláchněte rozinky, podle potřeby přidejte vroucí vodu a nechejte chvíli odstát.
Krok 3
Začnou připravovat dort s přípravou těsta. K tomu je mléko smícháno s droždí a moukou. Důkladně promíchaná směs se opatrně poskládá do koule, přikryje se ručníkem nebo víkem a nastaví se na teplé místo bez průvanu a hluku. Těsto může být vhodné pro různé časy, záleží na kvalitě droždí a mouky. Doba kynutí těsta je asi 40–90 minut.
Krok 4
Během přípravy těsta můžete připravit zbytek produktů. Vejce rozšleháme metličkou nebo mixérem. Ve fázi šlehání může být do bílků přidána sůl, budou lépe bít. Poté se žloutky s cukrem a vanilkou rozemelou na bělený stav. Podle původního receptu by měly být žloutky „otřeny cukrem“, to znamená, aby se dosáhlo homogenní bílé hmoty, která bude ze šlehače stékat úzkou cestou.
Krok 5
Smíchejte všechny přísady: vhodné těsto, vyšlehané bílky, drcené žloutky, měkké máslo a zbytek mouky (500 g). Těsto je nutné důkladně hnětet, aby volně zaostávalo za boky mísy a rukou. Hotové těsto se zaoblí a umístí na teplé místo pro druhé kynutí. V tuto chvíli musíte připravit pekáče. K tomu se doporučuje položit dno vysokých forem na koláče papírem na pečení a boky namazat měkkým máslem nebo margarínem.
Krok 6
Poté, co se objem muffinu zvýší nejméně dvakrát, se do něj přimíchají připravené přísady: kandované ovoce, ořechy, rozinky. Těsto je rozděleno podle počtu nádob na pečení, zatímco těsto by mělo zabírat asi 1/3 celkového objemu formy. Z těsta se vytvoří úhledná koule, zaoblená do drdolu, který se poté opatrně položí na dno formy.
Krok 7
Formy s těstem se vyjmou, aby se zvedly do 2/3 výšky na teplém místě a nechaly se tam asi 1 hodinu. Před pečením je horní část dortu potřena žloutkem rozšlehaným s vodou. Trouba musí být předehřátá na 180-200 stupňů. Velikonoční dort se peče 30-35 minut. Zcela chlazené koláče jsou pokryty glazurou, kandovaným ovocem a barevnými dekoracemi.
